NHK総合テレビ毎週水曜日・午後8時から放送中 http://www.nhk.or.jp/gatten/ 実習コーナーイサキの酒蒸し（２人分） 2015年04月01日放送｢築地仲卸がこっそり！？うまい魚を選ぶ究極術｣材料イサキの尾の部分 1匹分お酒大さじ１水大さじ１塩少々菜の花２本（縦半分に切ったもの） ※今回は季節ものの菜の花を用意したが、お好みの野菜でＯＫ。作り方 1. イサキに塩を少々ふり、汗をかいたようになったらキッチンペーパーでふきとる。 2. フライパンにイサキと菜の花をいれ、蓋をして強火で加熱。曇ってきたら中火にして２分加熱。火を消して２分放置して出来上がり。 ※イサキというと塩焼きのイメージが強いが、白身こそ酒蒸しや煮ると身がふわっとしておいしい。小さい２００ｇくらいのアジサイズでもおいしくできる。 1/2 その場合は蓋をして中強火で１分３０秒加熱し、火を消して１分放置する。切り身の見分け方魚は部位ごとに脂の量が違い、基本的には腹、背、尾の順番で脂の量が多いので、その見極め方をご紹介します。 ●背側と腹側皮に色が付いているものは背側、皮が白いものは腹側です。ブリなどの大きな魚は背と腹で切り分けられた切り身で売られていることもあるため、この見分け方が使えます。 ●前側（頭側）と後側（尾側）魚は内蔵が入っている前側の身は、腹にくぼみがあります。くぼみがあるものが前側の切り身で、くぼみがないものが後側の切り身です。サケなどの切り身を見るときはこの見分け方でお好きな部位を選ぶことができます。 ●前側の切り身の中での見分け方内臓は頭に近い方が大きいため、くぼみが大きいものほどより頭に近い脂の乗った部位だと見分けることができます。 Copyright NHK (Japan Broadcasting Corporation) All rights reserved. 許可なく転載することを禁じます。 2/2