NHK総合テレビ毎週水曜日・午後8時から放送中 http://www.nhk.or.jp/gatten/ 実習コーナーイナダの湯引きあぶり刺し 2015年04月01日放送｢築地仲卸がこっそり！？うまい魚を選ぶ究極術｣材料イナダの腹の部分半身分塩適量わさびお好み作り方 1. イナダをバットに乗せ沸騰した湯を身が縮まなくなるまでかける。 2. 食べやすい大きさに切る。 3. 別のバットに移し、バーナーで皮が焦げるまであぶりできあがり。 ※塩で食べるのがおすすめ。 ※腹の部分の皮をひくのはなかなか難しい。湯引きをすると皮も食べやすくなる。ただイナダは皮が厚いので、さらにバーナーで加熱することによって皮を食べやすくするとともに香ばしい香りをつける。 1/2 氷水につけたりするとせっかく溶けた脂を洗い流してしまう。そのまま温かい状態でいただくと脂が一気に口の中でとけて脂を楽しむことが出来る。（冷たいのが好きな方はあぶってから冷蔵庫で冷やしてください） ※バーナーがない場合は串をうってガスの炎であぶってください。（安全装置がついてあぶれない機種の場合は安全装置を一度解除してからあぶってください。） ※フライパンだとあまり皮目がパリッとしない。 Copyright NHK (Japan Broadcasting Corporation) All rights reserved. 許可なく転載することを禁じます。 2/2