Matthias Ludwigs weiße Kaffee-Schokotörtchen Das Rezept (für etwa zehn Stück) Zutaten für die „Kaffee-Sahne“ (vorher zubereiten) 600 ml Schlagsahne, flüssig 120 g Espressobohnen (möglichst kräftig geröstet) Zubereitung Espressobohnen und Sahne in eine saubere Schüssel geben, vermengen und mit Folie abgedeckt mindestens zwei Tage, am besten drei, im Kühlschrank ziehen lassen. Nach Möglichkeit täglich einmal durchrühren. Zur Verwendung die „Kaffee-Sahne“ erneut durchrühren und durch ein Sieb streichen. Tipp: Anstelle der Espressobohnen können Sie auch gehackte und geröstete Kakaobohnen verwenden, der Geschmack ist dann jedoch nicht ganz so intensiv wie bei Kaffeebohnen. Zutaten für die Kaffeefüllung: 200 ml „Kaffee-Sahne“ 15 g Zucker 2 Blatt Gelatine Eiswürfelform (am besten aus Silikon) Zubereitung Die Sahne mit dem Zucker in einen Topf geben, erwärmen und die Gelatine darin auflösen. In eine Eiswürfelsilikonform füllen und einfrieren. Aus der Form nehmen und verwenden. Zutaten für die Mandelstreusel 45 g Butter 30 g Zucker 1 Messerspitze Backpulver 60 g Mehl 45 g Mandeln, gemahlen Zubereitung Alle Zutaten in einer Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät solange rühren bis sich gleichmäßige Streusel bilden. Die Streusel flach auf einem Blech mit Backpapier ausbreiten und bei 170°C ca. zehn bis 15 Minuten mittelbraun backen. Anschließend auskühlen lassen. Zutaten für die weiße Kaffeemousse 60 ml „Kaffee-Sahne“, flüssig 10 g Zucker 2 ½ Blatt Gelatine, eingeweicht 215 g weiße Kuvertüre, gehackt 20 g Joghurt 290 ml „Kaffee-Sahne“, cremig aufgeschlagen Zubereitung Die flüssige Sahne mit Zucker in einem Topf aufkochen, die Gelatine ausdrücken, dazugeben und im Topf auflösen. Die gehackte Kuvertüre dazugeben. Die Masse ca. zwei Minuten stehen lassen, gut verrühren. Dann den Joghurt einrühren. Leicht abkühlen lassen. Wenn die Masse ca. 35°C hat, die Sahne unterheben. Zutaten für den Zusammenbau etwas Puderzucker etwas Butter nach Belieben etwas Sahne für Sahnerosetten oder weiße Schokospäne Dessertringe (Durchmesser ca. sechs Zentimeter) Zubereitung Dessertringe einfetten und mit Puderzucker ausstreuen, den Boden jeweils mit Streuseln bedecken. Die Ringe jeweils zur Hälfte mit Mousse füllen, die Kaffeefüllung reindrücken und mit der restlichen Mousse auffüllen. Dann die Törtchen einfrieren. Zum Anrichten aus der Form drücken und nach Belieben dekorieren, zum Beispiel mit einer aufgespritzten Sahnerosette, weißen Schokoladenspänen oder Ähnlichem. Gutes Gelingen!
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