Schoko-Dessert im Glas „Schwarzwälder Art“

KULINARISCHER SCHWARZWALD
Rezepte von Bertl Seebacher, Restaurant „Kraftwerk“ in Oberursel
Schoko-Dessert im Glas „Schwarzwälder Art“
(Rezepte für 6 Personen)
Schokoladenmousse
Zutaten:
125 g weiße Alpenmilchschokolade
1 cl Kirschwasser
1 Ei
1 Blatt Gelatine
300 g Sahne
Zubereitung:
Zuerst die Sahne steif schlagen und in den Kühlschrank stellen. Anschließend die
Schokolade vorsichtig im Wasserbad schmelzen. Die Gelatine in kaltem Wasser
einweichen. Das Ei mit Kirschwasser über dem Wasserbad schaumig schlagen (über
64 Grad erhitzen). Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und unter die
schaumigen Eier ziehen. Anschließend die geschmolzene Schokolade unterheben.
Danach vorsichtig die Sahne unterziehen und in den Kühlschrank stellen.
Dessert im Glas
Zutaten:
Schokoladenmousse
3 Stück Schokobrownies
200 g Kirschen
etwas Kirschwasser oder Likör
1 Bitterschokolade zum Raspeln
Zubereitung:
Die Kirschen entkernen, halbieren und mit dem Alkohol marinieren (alternativ
Kirschsaft). Die Brownies in Würfel schneiden. Alle Zutaten, inklusive der
Schokoladenmousse, nach und nach im Glas oder einer Dessertschale schichten. Mit
etwas geraspelter Zartbitter Schokolade garnieren. Dieses Dessert lässt sich gut
vorbereiten und kann auch ganz ohne Alkohol zubereitet werden.
Tipp: Wenn sie die Kirschen erwärmen und das Dessert frisch zusammensetzen
erzielen sie ein noch größeres Geschmackserlebnis.
Schwarzfederhuhn mit Pfifferlinggemüse, Weinbergpfirsich und
Schwarzwälder Schinken
(Rezept für 4 Personen)
Zutaten:
4 Brüste vom Schwarzfederhuhn
500 g geputzte Pfifferlinge
2 Weinbergpfirsiche
2 Frühlingszwiebeln
300 g grünen Spargel
150 g Kirschtomaten
8 Scheiben Schwarzwälder Schinken
Petersilie
etwas Butter
Zubereitung:
Die Hühnerbrust mit Salz und Pfeffer würzen, bei mittlerer Hitze auf der Hautseite
anbraten bis sie goldgelb und knusprig ist. Kurz wenden und bei 80° C im Backofen
etwa 20 Minuten garen.
Spargel (falls nötig schälen) und die Frühlingszwiebeln in kleine Stücke schneiden.
Spargel und Zwiebeln bei mittlerer Hitze in etwas Öl anbraten und die Pfifferlinge
dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pfirsiche waschen, trocknen und in
kleine Stück schneiden.
Wenn das Gemüse gar, aber noch knackig ist ( nach wenigen Minuten ) Butter, die
geschnittenen Tomaten, Pfirsiche und Petersilie zufügen. Nochmals abschmecken
und auf Tellern anrichten. Das Huhn in Tranchen schneiden auf das Gemüse legen
und mit dem Schinken garnieren.

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