Kleine EM-Törtchen mit Schiebetrick Push Up Cakes - die kleinen Törtchen mit dem Schiebetrick, sind perfekte Mitbringsel für jede EM-Party. Sie sehen toll aus und jeder Push ist ein Genuss. Patissier Matthias Ludwigs zeigt uns unter anderem eine schwarz-rot-goldene Variante mit fruchtig-frischem Geschmack. Und ganz leicht nachzumachen. Rezept Fruchtige Schoko Push Up Cakes (für ca.10 Push-Up-Cake Formen) Zutaten für die Schokoböden 2 Eier (Größe M) 50 g Zucker 40 g Mehl 70 g Kuvertüre, 70%, gehackt 70 g Butter Zubereitung Butter und Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen lassen. Zucker mit Eiern dickcremig aufschlagen. Das Mehl zügig unter den Eischaum schlagen und die lauwarme Kuvertüremischung untermischen. Wenn die Masse zähflüssig ist, in einen Spritzbeutel füllen und etwas kleiner als der Durchmesser der „push up cake Form“ auf Backpapier aufspritzen. Bei 160°C Umluft ca. zwölf Minuten backen. Auf dem Blech gut auskühlen lassen, da sie warm noch bruchempfindlich sind. Zutaten für die Vanillecreme 125 ml Milch 30 g Zucker ¼ Vanilleschote, aufgeschnitten und ausgekratzt 1 Eigelb 10 g Stärke 125 ml Sahne, steif geschlagen Zubereitung Alle Zutaten, bis auf die Sahne, in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen. Sobald die Masse Blasen schlägt, weitere zwei Minuten erhitzen, dabei weiterrühren. In eine Schüssel geben, mit Folie abdecken und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Die Masse erneut glattrühren, ein Drittel der Sahne unterrühren und dann die restliche Sahne unterheben. Wenn möglich, die Masse direkt in Spritzbeutel füllen und kaltstellen. Fruchtvarianten Erdbeerragout 500 g Erdbeeren (davon 5 schöne für die Dekoration zurücklegen) 1 EL Erdbeerkonfitüre Zubereitung Die Erdbeeren in Würfelchen schneiden und mit der Konfitüre vermischen. Bananenragout 1-2 Bananen, ca. 300 g 20 g Tamarindenpüree 40 g Zucker 30 ml Sahne 1 Prise Salz 25 g Butter Zubereitung Zucker in einem Topf goldgelb schmelzen, mit der Sahne ablöschen, etwas Salz zugeben und solange stehen lassen oder leicht erwärmen, bis der Karamell wieder komplett gelöst ist. Die Butter untermixen. Banane in kleine Würfel schneiden, einmal in dem Karamellsud aufkochen und mit Tamarindenpüree abschmecken. Mangoragout 1 Stück Mango, vorzugsweise Thai-Mango 90 g Mangopüree 1 kl. Chili- Schote Zubereitung Die beiden Enden der Mango abschneiden und die Mango schälen. Das Fruchtfleisch in gleichmäßige Würfel schneiden. Chili entkernen, in feine Würfel schneiden und nach Geschmack mit dem Mangopüree und –würfeln vermischen. Tipp: Der Kern einer Mango ist immer flach und verläuft von einem Ende der Mango zum nächsten. Legt man die Mango hin, sieht man, dass sie nicht rund, sondern eine leicht flache Form hat. Der Kern liegt mittig in derselben Position, man kann daher mit einem Messer die beiden Hälften der Mango entlang des Kerns abschneiden. Himbeeren 250 g frische Himbeeren (können im Ganzen als Fruchteinlage verwendet werden) Tipp Wer mag, kann den Schokokuchen vor oder beim Schichten noch etwas tränken. Hierfür 50 ml Wasser mit 50 g Zucker aufkochen und 30 ml einer Spirituose nach Belieben (z.B. Whisky) untermischen. Fertigstellung Jeweils einen Schokoboden in die Push-Up Cakeformen einlegen (sollten sie nicht passen, müssen sie vorher ausgestochen werden), dann nacheinander Früchte, Creme und wieder einen Boden einlegen, bis die Formen voll sind. Nach Wahl mit Früchten oder Schokospänen dekorieren und am besten 3-4 Stunden kaltstellen und durchziehen lassen. So verbinden sich die Schichten besser und man kann sie leichter herausdrücken bzw. essen. Wer auf den "push up Effekt" verzichten möchte, kann die Küchlein natürlich auch gut im Glas anrichten.
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