Flackerndes Feuer und glühende Kohle – Grillen im Winter Wahre Grillfans können und wollen nicht auf den nächsten Sommer warten. Sie brauchen es, Würstchen, Fleisch und Gemüse das ganze Jahr über im Freien zu brutzeln. Flackerndes Feuer und glühende Kohle, der Duft von Gegrilltem liegt in der Luft – Carsten Goms macht mit seinen Ideen Lust auf Wintergrillen. Rezept „Rub“ 100 g brauner Zucker 4 EL raffinierter Zucker 4 EL Paprika edelsüß 1 TL Piment 1 TL Pfeffer 1 TL Chilipulver 1 TL Thymian 1 TL Zwiebelpulver oder auch zerkleinerte Röstzwiebeln, 1 TL geräuchertes Knoblauchpulver, 1 TL Kochsalz Zubereitung Die Zutaten gut miteinander mischen. Rezept „Bierlack“ 250 ml Dunkelbier 4 EL brauner Zucker 2 EL Zuckerrübenkraut Zubereitung Den braunen Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren lassen und mit dem Dunkelbier in einem Rutsch ablöschen. Als weiteren Schritt Zuckerrübenkraut unterrühren und auf ca. 100 ml einkochen lassen. Topf an die Seite stellen. Die Flüssigkeit wird sirupartig und kann zum Lackieren der Steaks benutzt werden. Rezept „BBQ Sauce“ 300 ml Tomatenketchup 2 EL Honig 2 EL Johannisbeergelee 1 EL Worcestersauce 130 ml Cola 20 ml Apfelsaft oder Orangensaft 3-5 Tropfen Rauchöl Zubereitung Alle Zutaten in einem Topf verrühren und kurz erwärmen. Rezept Kartoffel-Olivenbrot ½ Würfel frische Hefe 350 g Weizenmehl, Type 550 1 TL Zucker oder Honig 1 TL Salz 125 ml lauwarmes Wasser 100 ml Milch etwas Butter 100 g grüne Oliven ohne Kerne 4 gekochte Kartoffeln, in Würfel geschnitten Zubereitung In einem kleinen Topf die Flüssigkeiten auf Zimmertemperatur erwärmen. Die Hefe hinein bröseln und Honig oder Zucker sowie Salz in den Topf geben, bis alles aufgelöst ist. Nun eine Mulde ins Mehl formen und so lange kneten, bis ein feiner geschmeidiger Teig entsteht, der nicht mehr an den Händen klebt. An einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen. Die restlichen Zutaten zugeben und in den aufgegangenen Teig kneten. Das Brot formen und in eine gusseiserne Brotbackform legen. Nochmals 30 Minuten gehenlassen. In der Zeit den Grill auf ca. 200°C indirekter Hitze vorheizen. Das Brot in die Mitte des Rost legen und so lange backen, bis es sich beim Klopfen hohl anhört. Rezept Sauerrahmdip 250 g Sauerrahm/ Schmand mit 24% Fett Abrieb einer halben Limette ca. 3 EL Olivenöl zwei bis drei klein gehackte Thymianzweige Salz und Pfeffer, wahlweise auch Knoblauch Zubereitung Alle Zutaten miteinander verrühren, und fertig ist der Dip.
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