Walnuss-Parfait auf Kaffeeschaum

Walnuss-Parfait auf Kaffeeschaum
Zutaten
Parfait:
Schaum:
65 g Waldhonig
25 g Zucker
1 Stck. Eigelb
40 g Läuterzucker
15 ml Irish Coffee
200 ml Sahne
35 g Walnüsse
20 g Mandeln
1 Stck. Ei
30 g Zucker
45 g Eigelb
125 g Nougat
25 g Zartbitterschokolade
4 g Gelatine
10 ml Amaretto
200 ml Sahne
25 ml Kaffee (Espresso)
Zubereitung
1. Parfait: Honig mit Zucker unter Rühren auf 120 Grad erhitzen. Eigelb und Läuterzucker mit dem
Handmixer schaumig schlagen. Heiße Honigflüssigkeit in den Eischaum gießen, kräftig unterrühren.
Rühren bis die Masse kalt ist.
2. Irish Coffee untermischen. Geschlagene Sahne, fein gemahlene Walnüsse und Mandeln vorsichtig
unterheben.
3. Eine rechteckige Form (2 cm hoch) randvoll mit der Masse füllen. Parfait 4 Std. tiefkühlen.
4. Kaffeeschaum: Ei, Eigelb und Zucker mit dem Rührgerät schaumig schlagen. Nougat und
geschmolzene Schokolade in die Schaummasse rühren. Tipp: Schokolade kann man ohne Wasserbad
bzw. direkt im Topf auf dem Induktionskochfeld schmelzen - ohne Anbrenngefahr!
5. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, im Amaretto auslösen.
6. Aufgelöste Gelatine und geschlagene Sahne unter die Schokoladenmasse heben. Danach im
Kühlschrank gut durchkühlen lassen.
7. Kurz vor dem Servieren herausnehmen und mit dem Espresso zu einem lockeren Schaum bzw.
einer Creme schlagen.
Geräteeinstellung:
Beheizungsart:
-
Einstellung:
FROSTMATIC-Taste für Schnellgefrieren, COOLMATIC für Schnellkühlen
Zeit:
3-4 Stunden Gefrierzeit

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