Jeanette Marquis: Sirup

Z
Rhabarbersirup
Zutaten
600 ml Wasser
600 g Rhabarber
450 g Rohrohrzucker
Saft einer 1/2 Zitrone
1 Vanilleschote
Zubereitung
Alle Zutaten in einen Topf geben und langsam zum Kochen bringen. Den Rhabarber
muss man nur vorher schälen, wenn man die ausgekochten Reste weiterverarbeiten
will. Nach 30 Minuten Kochzeit die Platte ausschalten und den zugedeckten Topf
komplett auskühlen lassen. Den Sud durch ein Tuch filtern. Das Vanillemark aus der
Schote kratzen und mit dem Sirup vermischen. Jetzt entweder den Sirup erneut
aufkochen und heiß in Flaschen abfüllen oder den kalten Sirup in Flaschen füllen und
dann einkochen.
Zitronenmelissesirup
Zutaten
1 l Wasser
1 kg Zucker
10-15 kräftige Stängel Zitronenmelisse
2 Bio-Zitronen
Zubereitung
Wasser und Zucker in einem Topf langsam zum Kochen bringen, den Zucker
komplett auflösen. Den Saft der Zitronen dazugeben, alles kochen lassen. Die
Melisse-Blätter – alternativ Holunderblüten oder Pfefferminzblätter – in ein großes
Glas geben und mit der heißen Zuckerlösung übergießen. Wenn man den
Zitrusgeschmack intensivieren will, schneidet man die ausgepressten Zitronen in
kleine Stücke und gibt sie zu den Blättern. Die Masse abgedeckt zwei bis drei Tage
an einem sonnigen Ort stehen lassen, immer wieder etwas bewegen und oben
schwimmende Blätter nach unten drücken. Nach spätestens drei Tagen durch ein
Sieb filtern und abfüllen. Die Flaschen entweder im Einkochautomat oder
Schnellkochtopf einkochen.
Z
Fliederblütensirup
Zutaten
1 l Wasser
1 kg Zucker
Saft einer Zitrone
10 Fliederblütendolden
Zubereitung
Den Zucker, das Wasser und den Zitronensaft aufkochen, bis der Sirup klar wird.
Dann in ein circa drei Liter fassendes Bügelglas füllen und komplett auskühlen
lassen. Von den Fliederblütendolden vorsichtig die einzelnen Blüten abzupfen und in
den erkalteten Sirup legen – umrühren bis alle Blüten bedeckt sind. Das Glas nun an
einem sonnigen Platz für mindestens drei Tage stehen lassen, sodass der Blütenduft
in den Sirup übergehen kann. Dann alles durch ein Mulltuch abseihen und in
Portionsflaschen umfüllen. Zum baldigen Verbrauch im Kühlschrank lagern, alternativ
im Einkochtopf oder Schnellkochtopf haltbar machen. Diese Form des Kaltauszugs
eignet sich für alle zarten Blätter wie Rosen, Veilchen, Lavendel, Rosen oder
Basilikum.
Kokossirup
Zutaten
1/2 l Wasser
500 g Zucker
200 g Kokosflocken
Zesten einer Bio-Zitrone
Zubereitung
Die Kokosflocken in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, bis sie Farbe
angenommen haben und zu duften beginnen. Mit dem Wasser ablöschen, die
Zitronenzesten dazugeben und das Ganze über Nacht stehen lassen. Den Sud durch
ein mit einem Passiertuch ausgelegtes Sieb in einen Topf gießen. Zusammen mit
dem Zucker aufkochen und zwischen 30 und 40 Minuten lang eindicken lassen.
Noch heiß in saubere Flaschen füllen und diese sofort verschließen. Die
Zubereitungsart eignet sich für alle Nussarten.