Dessert-Träume mit Erdbeeren

DESSERT-TRÄUME MIT ERDBEEREN
Rezepte von Bernd Siefert vom „Cafe Siefert“ in Michelstadt
Exotische Reiscreme-Torte mit Erdbeeren
Biskuitboden
Zutaten:
225 g Eigelb
175 g Zucker
11 Eiweiß (330 g)
75 g Zucker
200 g Mehl
50 g Weizenpuder oder Maisstärke
50 g Krokant
Zubereitung:
Für den Biskuitboden Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Eiweiß mit Zucker zu
Schnee schlagen. Mehl und Weizenpuder durchsieben und mit dem Krokant
mischen. Eischnee und Mehlmischung im Wechsel unter die Eigelbmasse heben. Die
Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech ca. 1 cm dick aufstreichen und bei
180° C Umluft für etwa 15 Minuten backen. Die Menge und Form für je einen Boden
oben und unten sollte möglichst gleich sein. Anschließend auskühlen lassen.
Reiscremefüllung
Zutaten:
10 Blatt Gelatine
1 l Milch
1 Vanilleschote
150 g Zucker
150 g Milchreis
250 g Maracuja Saft frisch
250 g Mangopüree (im Supermarkt erhältlich)
250 g geschlagene Sahne
Zubereitung:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Milch mit der Vanilleschote aufkochen
und mit Zucker und dem Milchreis zu einer dicken Reiscreme kochen.
Maracujasaft und Mangopüree zugeben. Die Gelatine auspressen und in der Masse
auflösen. Erkalten lassen. Sobald die Creme anfängt zu gelieren, die geschlagene
Sahne unterziehen.
Fertigstellen der Torte
Zutaten:
ca. 750 g Erdbeeren
Zubereitung:
Den ersten Boden in die Form einlegen. Den Rand mit halbierten Erdbeeren
umlegen, so dass die Schnittflächen nach außen zeigen. Etwa die Hälfte der Creme
auf den Biskuit streichen. Darauf frische, ganze Erdbeeren ohne Grün mit der Spitze
nach oben legen. Die restliche Creme darauf streichen und mit dem zweiten Biskuit
belegen. Für ca. 2 Stunden gelieren lassen und zum Beispiel mit Baiser dekorieren.
Bayrische Creme mit Pistazien und Erdbeeren
Pistazienbiskuit
Zutaten:
5 Eigelb, 100 g
85 g Zucker
5 Eiweiß, 150 g
35 g Zucker
80 g Mehl (405)
20 g Weizenpuder oder Maisstärke
75 g Pistazien, fein gerieben
50 g Butter
Zubereitung:
Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Eiweiß mit einem Esslöffel Zucker zu Schnee
schlagen. Mehl, Weizenpuder und Pistazien mischen und im Wechsel mit dem
Eischnee unter die Eigelbmasse melieren. Die Butter aufgelöst unterziehen. Den
Teig auf ein Backpapier streichen, etwa ½ cm dick. Bei 180 °C etwa 15 Minuten
backen. Mit einem runden Ausstecher in der gewünschten Größe und Form
ausstechen (Glasdurchmesser).
Bayerische Creme mit Pistazien
Zutaten:
7 Blatt Gelatine
500 g Sahne
1 Vanilleschote
100 g Pistazienpaste (kleingemixte, geröstete Pistazien)
100 g Zucker
5 Eigelb, 100 g
450 g Sahne, geschlagen
Zubereitung:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne mit der Vanilleschote aufkochen.
Zucker mit Eigelb schaumig schlagen und die kochende Sahne und Pistazienpaste
unterrühren. Im Wasserbad bei 85 °C pasteurisieren. Die ausgedrückte Gelatine in
der heißen Masse auflösen und durch ein Sieb gießen. Etwas abkühlen lassen und im
Anschluss die geschlagene Sahne unterziehen.
Fertigstellung des Desserts im Glas
Zutaten:
frische Erdbeeren
Zubereitung:
Frische Erdbeeren mit der Schnittfläche ins Glas stellen. Die Gläser mit der
Bayerischen Creme füllen und mit einer Biskuitscheibe verschließen. Mit Erdbeeren
dekorieren.

Download Report