Versteckte Torte

à la snaxx
1 Rezeptidee 1
1 Kalkulation 1
Auf der Grundlage von Durchschnittswerten, da Einkaufspreise und
Betriebskostensätze nicht in jedem Betrieb gleich sind.
Zutaten
(für 3 Torten mit 20 cm Ø à 8 Stück):
3 Mürbeteigböden
Rohstoffe
Menge
Mürbeteigböden
3,000
Himbeer-Joh.-Konfitüre
0,060
Wienerböden (hell/dunkel) 6,000
Eierlikör
0,150
Zucker
0,060
Gelatine
0,120
Sahne
0,900
Butter
0,260
Vollmilchkuvertüre
0,340
Buttercanache
0,600
dunkle Kuvertüre, flüssig 1,200
60 g Himbeer-Johannisbeer-Konfitüre
3 Wienerböden, hell
150 g Eierlikör
60 g Zucker
120 g Gelatine
900 g Sahne
3 Wienerböden, dunkel
260 g Butter
340 g Vollmilchkuvertüre
Rohstoffeinzelkosten
Materialgemeinkosten
Materialkosten
600 g Buttercanache
1.200 g dunkle Kuvertüre, flüssig
Produktion
(Ecklohnbasis)
Herstellung
Die Mürbeteigböden mit Konfitüre bestreichen.
Helle Böden auflegen und mit Tortenring versehen.
Eierlikör, Zucker und flüssige Gelatine verrühren
und die Sahne unterheben. Die fertige Sahnemischung in die Ringe füllen und glatt streichen.
Dunkle Böden auflegen und kühl stellen. Die Butter
auflösen und die klein gehackte Vollmilchkuvertüre
zugeben. Gut verrühren und kalt stellen. Danach
Canache aufschlagen und die Torten damit glatt
auffüllen. Einteilen und Tortenringe lösen. Jedes
Stück vor dem Verkauf mit warmer dunkler Kuvertüre übergießen.
Das Tortenstück im Bild wurde fotografiert auf
edlem Schönwald-Porzellan.
ME
St.
kg
St.
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
PZ/Min
20,0
Einzelkosten der Fertigung
Fertigungsgemeinkosten
Fertigungskosten
€/h
18,60
€/ME
0,15
3,29
0,20
3,59
0,77
7,60
1,77
3,50
3,10
2,65
2,90
€/3 T.
0,45
0,20
1,20
0,54
0,05
0,92
1,60
0,91
1,06
1,59
3,48
€/T.
0,150
0,067
0,400
0,180
0,017
0,307
0,534
0,304
0,354
0,530
1,160
5%
12,00
0,60
12,60
4,01
0,21
4,22
€/Min
0,31
€/3 T.
6,20
€/T.
2,07
30%
6,20
1,86
8,06
2,07
0,62
2,69
20,66
2,46
6,91
0,83
12,40
2,07
4,15
0,70
35,13
11,76
2,82
1,76
39,71
0,95
0,59
13,30
21,51
7,22
54,3%
Herstellkosten
davon Gemeinkosten
Vertriebsgemeinkosten
Verwaltungsgemeinkosten
60%
10%
Selbstkosten
Gewinn
Risiko
Kalkulierter Netto-Verkaufspreis
8%
5%
davon Gemko, Gewinn & Risiko
Deckungsbeitrag 1 in % von Netto-VP
Umsatzsteuer
Mitnahmepreis (7%)
Ladenverzehrpreis (16%)
7%
16%
(1/8-Torte = 1,78 €)
(1/8-Torte = 1,93 €)
0,94
2,13
14,24
15,43
1 Produktinformation 1
Zutaten
Mürbeteigböden, Konfitüre,Wienerböden hell und dunkel, Eierlikör,
Zucker, Gelatine, Sahne, Butter,
Vollmilchkuvertüre, Buttercanache,
dunkle Kuvertüre
Haltbarkeit
1 Tag – zum sofortigen Verzehr
Verkaufsargumente
Das Geschmackserlebnis:Aromatische Eierlikörsahne und Buttercanache – versteckt unter warmer
Kuvertüre!
Zusatzstoffe
Keine
Geschmack
Feine Eierlikörsahne mit Buttercanache und köstlicher Kuvertüre
Alternativprodukte
Sahne- und Cremetorten,
-schnitten, -desserts
à la snaxx
1 Nachmittag 1
Versteckte Torte
3 Torten (20 cm Ø) à 8 Stück

Download Report