鮭の塩焼きメニュー

1/1ホテルパンタイプ
鮭の塩焼きメニュー 朝食
[1人分:552kcal /食塩相当量:2.5 g]
定番の鮭の塩焼きに、栄養たっぷりの小松菜のおひたしを添えて。
■ 献立セット
[ ] は一人分相当量です
主食
白飯
薬味
ゴマ
主菜
鮭の塩焼き 絹さやカボチャ添え
レシピ
[3kcal 0.0g]
レシピ
副菜
[252kcal 0.0g]
[116kcal 0.6g]
小松菜とえのきの煮びたし
レシピ
汁物
味噌汁(ジャガイモ、わかめ、細ネギ)
飲物
牛乳
[17kcal 0.3g]
[30kcal 1.3g]
[134kca 0.2g]
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
献立セット中の各料理レシピは、本PDF2ページ以降に掲載しています
1/1ホテルパンタイプ
スチームモード
白飯
ホットエアモード
コンビモード
30
合計加熱調理時間 約 分
[1人分:336 kcal/ 食塩相当量:0.0 g]
ふっくらおいしいご飯です。
材 料
A 米
1200g
B 水
1440cc
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
設 定
分 量
コンビ・150℃・30 分間・水蒸気量 100%
12 人分
アルミホテルパン 1 分の 1 65mm 1 枚分
作り方
1. A の米を水洗いし、1 時間浸水させて、ざるにあげて水切りをする。
2. 65mm のアルミホテルパンに 1 の米と B の水を入れ、フタをする。
3. スチコンをコンビ・150℃・30 分間・水蒸気量 100% に設定をして、予熱ボタンを押す。
4. 予熱完了後、スチコンに 2 のホテルパンを入れて、スタートボタンを押して加熱する。
5. 加熱完了後、そのままスチコン庫内で 10 分間蒸らす。
調理ポイント
◆作り方 1 の吸水後、ざるで水切りをしたときの水切り加減で、水分量がわずかではあるが変わってくる。
◆季節によって、米に含まれる水分量も変わるので、水分量に加減が必要。※新米の時期は、やや控えめに
水加減をする。
◆作り方 5 で蒸らす際、庫内で蒸らすことで、ご飯の温度が下がらない。
1/1ホテルパンタイプ
スチームモード ホットエアモード
コンビモード
鮭の塩焼き 絹さやカボチャ添え(病院食:主菜)
15
合計加熱調理時間 約
分
[1人分/◎エネルギー 116 kcal ◎食塩相当量:0.6 g]
生の鮭に少量の塩をふって焼き上げ、塩分調整もしっかりと。
栄養素(1人分)
●たんぱく質:16.1g ●脂質:2.9g ●炭水化物:5.4g ●注目したい栄養素:ビタミンD、多価不飽和脂肪酸
材 料
[ ] は 1 人分相当量です
A さやえんどう
B カボチャ
C 生鮭
160g
[3.8g]
1100g
[26.19g]
42 切(1 切:70g)
D 塩
21g
[70g]
[0.5g]
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
設 定
【モード 1】スチーム・100℃・8 分間
【モード 2】コンビ・280℃・7分間・水蒸気量100%
分 量
42 人分
テフロン加工ホテルパン 1 分の 1 20mm 3 枚分
下ごしらえ
● A のさやえんどうは、筋を取る。
● B のカボチャは、厚さ 5mm に切る。
作り方
1. 65mmの穴あきホテルパン1枚に Aのさやえんどうをのせ、別の65mmの穴あきホテルパン1枚に Bのカボチャを
のせる。
2. スチコンをスチーム・100℃・8 分間に設定して、予熱ボタンを押す。
3. 予熱完了後、スチコンに 1 のホテルパンを入れて、スタートボタンを押して加熱する。
4. 加熱開始から 5 分後、3 のさやえんどうのホテルパンを取り出し、ブラストチラーで冷やす。
5. 加熱完了後、3 の残りのホテルパンを取り出す。
6. C の生鮭を電解水でよく洗い、汚れ、臭みをとった後、水洗いをして水気をふき取る。
7. 20mm のテフロン加工ホテルパン 3 枚に、6 の生鮭を皮目を上にしてのせる。
8. スチコンをコンビ・280℃・7 分間・水蒸気量 100% に設定して、予熱ボタンを押す。
9. 加熱する直前に 7 の生鮭の両面に D の塩を振る。
10. 予熱完了後、スチコンに 9 のホテルパンを入れて、スタートボタンを押して加熱する。
11. 加熱完了後、10 のホテルパンを取り出す。
調理ポイント
◆塩は焼く直前に塩を塗るようにしてつけることで、少ない塩分でも塩味を感じて美味しく食べられる。
◆20mm のテフロン加工ホテルパンにフライパン用ホイルを敷くと、鮭に焼き色がつきやすくなる。
◆鮭をホテルパン 4 段以上で加熱する際は、食材の水分が加熱蒸気になるためホットエアーで加熱するとよい。
1/1ホテルパンタイプ
スチームモード ホットエアモード
コンビモード
小松菜とえのきの煮びたし(病院食:副菜)
12
合計加熱調理時間 約
分
[1人分/◎エネルギー 17 kcal ◎食塩相当量:0.3 g]
薄味ですが、濃いめのだしが薄い味付けをカバーします。たっぷりいただきたい一品です。
栄養素(1人分)
●たんぱく質:1.9g ●脂質:0.1g ●炭水化物:2.9g ●注目したい栄養素:β-カロテン、鉄
材 料
A 小松菜
B えのきだけ
C だし汁
[ ] は 1 人分相当量です
2250g
[50g]
450g
[10g]
1800cc
[40cc]
D 薄口しょうゆ
70cc
[1.55cc]
F みりん
45cc
[1cc]
45g
[1g]
F 鰹節
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
設 定
スチーム・100℃・12 分間
分 量
45 人分
ホテルパン 1 分の 1 65mm 3 枚分
下ごしらえ
● A の小松菜は、長さ 3 ∼ 4cm に切る。
● B のえのきだけは、石づきを取って 1/3 の長さに切る。
作り方
1. 65mm のホテルパン 3 枚に A の小松菜∼ E のみりんを入れて、フタをする。
2. スチコンをスチーム・100℃・12 分間に設定して、予熱ボタンを押す。
3. 予熱完了後、スチコンに 1 のホテルパンを入れて、スタートボタンを押して加熱する。
4. 加熱完了後、3 のホテルパンを取り出し、ブラストチラーで冷やして味をなじませ、器に盛り、F の鰹節を添える。
調理ポイント
◆濃いめに取っただし汁を使うと、塩分が控えめでも食べやすくなる。