1/1ホテルパンタイプ鮭の塩焼きメニュー朝食［1人分：552kcal ／食塩相当量：2.5 g］定番の鮭の塩焼きに、栄養たっぷりの小松菜のおひたしを添えて。 ■ 献立セット [ ] は一人分相当量です主食白飯薬味ゴマ主菜鮭の塩焼き絹さやカボチャ添えレシピ [3kcal 0.0g] レシピ副菜 [252kcal 0.0g] [116kcal 0.6g] 小松菜とえのきの煮びたしレシピ汁物味噌汁（ジャガイモ、わかめ、細ネギ）飲物牛乳 [17kcal 0.3g] [30kcal 1.3g] [134kca 0.2g] ※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。献立セット中の各料理レシピは、本PDF2ページ以降に掲載しています 1/1ホテルパンタイプスチームモード白飯ホットエアモードコンビモード 30 合計加熱調理時間約分［1人分：336 kcal／食塩相当量：0.0 g］ふっくらおいしいご飯です。材料 A 米 1200g B 水 1440cc ※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。設定分量コンビ・150℃・30 分間・水蒸気量 100% 12 人分アルミホテルパン 1 分の 1 65mm 1 枚分作り方 1. A の米を水洗いし、1 時間浸水させて、ざるにあげて水切りをする。 2. 65mm のアルミホテルパンに 1 の米と B の水を入れ、フタをする。 3. スチコンをコンビ・150℃・30 分間・水蒸気量 100% に設定をして、予熱ボタンを押す。 4. 予熱完了後、スチコンに 2 のホテルパンを入れて、スタートボタンを押して加熱する。 5. 加熱完了後、そのままスチコン庫内で 10 分間蒸らす。調理ポイント ◆作り方 1 の吸水後、ざるで水切りをしたときの水切り加減で、水分量がわずかではあるが変わってくる。 ◆季節によって、米に含まれる水分量も変わるので、水分量に加減が必要。※新米の時期は、やや控えめに水加減をする。 ◆作り方 5 で蒸らす際、庫内で蒸らすことで、ご飯の温度が下がらない。 1/1ホテルパンタイプスチームモードホットエアモードコンビモード鮭の塩焼き絹さやカボチャ添え（病院食：主菜） 15 合計加熱調理時間約分［1人分／◎エネルギー 116 kcal ◎食塩相当量：0.6 g］生の鮭に少量の塩をふって焼き上げ、塩分調整もしっかりと。栄養素（1人分） ●たんぱく質：16.1g ●脂質：2.9g ●炭水化物：5.4g ●注目したい栄養素：ビタミンD、多価不飽和脂肪酸材料 [ ] は 1 人分相当量です A さやえんどう B カボチャ C 生鮭 160g [3.8g] 1100g [26.19g] 42 切（1 切：70g） D 塩 21g [70g] [0.5g] ※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。設定【モード 1】スチーム・100℃・8 分間【モード 2】コンビ・280℃・7分間・水蒸気量100% 分量 42 人分テフロン加工ホテルパン 1 分の 1 20mm 3 枚分下ごしらえ ● A のさやえんどうは、筋を取る。 ● B のカボチャは、厚さ 5mm に切る。作り方 1. 65mmの穴あきホテルパン1枚に Aのさやえんどうをのせ、別の65mmの穴あきホテルパン1枚に Bのカボチャをのせる。 2. スチコンをスチーム・100℃・8 分間に設定して、予熱ボタンを押す。 3. 予熱完了後、スチコンに 1 のホテルパンを入れて、スタートボタンを押して加熱する。 4. 加熱開始から 5 分後、3 のさやえんどうのホテルパンを取り出し、ブラストチラーで冷やす。 5. 加熱完了後、3 の残りのホテルパンを取り出す。 6. C の生鮭を電解水でよく洗い、汚れ、臭みをとった後、水洗いをして水気をふき取る。 7. 20mm のテフロン加工ホテルパン 3 枚に、6 の生鮭を皮目を上にしてのせる。 8. スチコンをコンビ・280℃・7 分間・水蒸気量 100% に設定して、予熱ボタンを押す。 9. 加熱する直前に 7 の生鮭の両面に D の塩を振る。 10. 予熱完了後、スチコンに 9 のホテルパンを入れて、スタートボタンを押して加熱する。 11. 加熱完了後、10 のホテルパンを取り出す。調理ポイント ◆塩は焼く直前に塩を塗るようにしてつけることで、少ない塩分でも塩味を感じて美味しく食べられる。 ◆20mm のテフロン加工ホテルパンにフライパン用ホイルを敷くと、鮭に焼き色がつきやすくなる。 ◆鮭をホテルパン 4 段以上で加熱する際は、食材の水分が加熱蒸気になるためホットエアーで加熱するとよい。 1/1ホテルパンタイプスチームモードホットエアモードコンビモード小松菜とえのきの煮びたし（病院食：副菜） 12 合計加熱調理時間約分［1人分／◎エネルギー 17 kcal ◎食塩相当量：0.3 g］薄味ですが、濃いめのだしが薄い味付けをカバーします。たっぷりいただきたい一品です。栄養素（1人分） ●たんぱく質：1.9g ●脂質：0.1g ●炭水化物：2.9g ●注目したい栄養素：β-カロテン、鉄材料 A 小松菜 B えのきだけ C だし汁 [ ] は 1 人分相当量です 2250g [50g] 450g [10g] 1800cc [40cc] D 薄口しょうゆ 70cc [1.55cc] F みりん 45cc [1cc] 45g [1g] F 鰹節 ※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。設定スチーム・100℃・12 分間分量 45 人分ホテルパン 1 分の 1 65mm 3 枚分下ごしらえ ● A の小松菜は、長さ 3 ∼ 4cm に切る。 ● B のえのきだけは、石づきを取って 1/3 の長さに切る。作り方 1. 65mm のホテルパン 3 枚に A の小松菜∼ E のみりんを入れて、フタをする。 2. スチコンをスチーム・100℃・12 分間に設定して、予熱ボタンを押す。 3. 予熱完了後、スチコンに 1 のホテルパンを入れて、スタートボタンを押して加熱する。 4. 加熱完了後、3 のホテルパンを取り出し、ブラストチラーで冷やして味をなじませ、器に盛り、F の鰹節を添える。調理ポイント ◆濃いめに取っただし汁を使うと、塩分が控えめでも食べやすくなる。