1/1ホテルパンタイプ鯵の蒲焼き丼メニュー昼食［1人分：668kcal ／食塩相当量：3.4g］ボリュームたっぷりの蒲焼き丼に、春の香り漂う桜のデザートを添えて。 ■ 献立セット主食副菜汁物 [ ] は一人分相当量です鯵の蒲焼き丼レシピ [513kcal 1.6g] レシピ [63kcal こんにゃくの梅和え 0.9g] 味噌汁(豆腐、なめこ、油揚げ、ネギ） [43kcal 0.9g] [50kcal 0.0g] デザート桜ういろうレシピ ※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。献立セット中の各料理レシピは、本PDF2ページ以降に掲載しています 1/1ホテルパンタイプスチームモードホットエアモードコンビモードアジの蒲焼き丼（病院食：主食）合計加熱調理時間約 11 分［1人分／◎エネルギー 513 kcal ◎食塩相当量：1.6 g］皮はパリッ、身はふっくらのアジに甘辛のタレがしっかり絡み、ご飯との相性バッチリ。栄養素（1人分） ●たんぱく質：24.6g ●脂質：8.7g ●炭水化物：80.0g ●注目したい栄養素：DHA、EPA 材料 A なばな B ショウガ汁 [ ] は 1 人分相当量です 540g [20g] 35cc [1.29cc] C 酒 200cc [7.4cc] D しょうゆ 200cc [7.4cc] 170g [6.29g] 15g [0.55g] 2160g [80g] E 砂糖 F 片栗粉 G アジ（三枚おろし） H 小麦粉 80g [2.96g] ごま油 160cc [5.92cc] I J しいたけ 350g [12.96g] 4860g [180g] L 刻みのり 15g [0.55g] M 万能ネギ 70g [2.59g] N 炒りごま（白） 27g [1g] K 温かいごはん ※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。設定分量【モード 1】スチーム・100℃・3 分間 27 人分テフロン加工ホテルパン 1 分の 1 20mm 4 枚分【モード 2】コンビ・250℃・8分間・水蒸気量100% 下ごしらえ ● A のなばなは、長さ 3cm に切る。 ● J のしいたけは、2 ∼ 4 等分にする。 ● F の片栗粉は、同量の水で溶く。 ● K の温かいごはんの作り方について ● G のアジは、小骨を取って水気をふき取る。 →詳しくは当 PDF の 3 枚目をご覧ください。 ● M の万能ネギは、小口切りにする。作り方 1. 65mm の穴あきホテルパン 1 枚に A のなばなをのせる。 2. スチコンをスチーム・100℃・3 分間に設定して、予熱ボタンを押す。 3. 予熱完了後、スチコンに 1 のホテルパンを入れて、スタートボタンを押して加熱する。 4. 加熱完了後、3 のホテルパンを取り出し、ブラストチラーで冷やす。 5. 鍋に B のショウガ汁∼ E の砂糖を合わせて火にかけ、煮立ってきたら、F の水溶き片栗粉を加えて火を止め、 400cc を別にしておく。 6. G のアジに H の小麦粉をまぶし、20mm のテフロン加工ホテルパン 3 枚に並べて I のごま油の 3/4 量をハケで塗る。 7. 別の 20mm のテフロン加工ホテルパン 1 枚に J のしいたけを並べ、残りの I のごま油をかける。 8. スチコンをコンビ・250℃・8 分間・水蒸気量 100% に設定して、予熱ボタンを押す。 9. 予熱完了後、スチコンに 6 のホテルパンを入れて、スタートボタンを押して加熱する。 10 加熱開始から5分後、9のホテルパンを取り出し、5のタレをアジにかけ、スチコンに7のホテルパンと共に戻し入れる。 11. 加熱完了後、10 のホテルパンを取り出し、アジの表面にホテルパンの中のタレを塗る。 12. 器に K の温かいごはんを盛って 5 で残したタレをかけ、L の刻みのりを散らして11の蒲焼きをのせ、M の万能ネギ、 N の炒りごまを散らし、4 のなばな、11 のしいたけを添える。調理ポイント ◆アジは皮を上にしてホテルパンに並べることでパリッと仕上がる。 ◆アジをホテルパン4段以上で加熱する際は、食材の水分が加熱蒸気になるためホットエアーで加熱するとよい。 1/1ホテルパンタイプスチームモード白飯ホットエアモードコンビモード 30 合計加熱調理時間約分［1人分：336 kcal／食塩相当量：0.0 g］ふっくらおいしいご飯です。材料 A 米 1200g B 水 1440cc ※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。設定分量コンビ・150℃・30 分間・水蒸気量 100% 12 人分アルミホテルパン 1 分の 1 65mm 1 枚分作り方 1. A の米を水洗いし、1 時間浸水させて、ざるにあげて水切りをする。 2. 65mm のアルミホテルパンに 1 の米と B の水を入れ、フタをする。 3. スチコンをコンビ・150℃・30 分間・水蒸気量 100% に設定をして、予熱ボタンを押す。 4. 予熱完了後、スチコンに 2 のホテルパンを入れて、スタートボタンを押して加熱する。 5. 加熱完了後、そのままスチコン庫内で 10 分間蒸らす。調理ポイント ◆作り方 1 の吸水後、ざるで水切りをしたときの水切り加減で、水分量がわずかではあるが変わってくる。 ◆季節によって、米に含まれる水分量も変わるので、水分量に加減が必要。※新米の時期は、やや控えめに水加減をする。 ◆作り方 5 で蒸らす際、庫内で蒸らすことで、ご飯の温度が下がらない。 1/1ホテルパンタイプスチームモードホットエアモードコンビモードこんにゃくの梅和え（病院食：副菜）合計加熱調理時間約 19 分［1人分／◎エネルギー 63 kcal ◎食塩相当量：0.9 g］梅干しの酸味がマヨネーズでまろやかに。こんにゃくを使ったヘルシーメニュー。栄養素（1人分） ●たんぱく質：0.4g ●脂質：6.0g ●炭水化物：2.5g ●注目したい栄養素：食物繊維材料 [ ] は 1 人分相当量です A 板こんにゃく 5400g [60g] B ブロッコリー 1100g [12.22g] 1800cc [20cc] 90cc [1cc] 正味 230g [2.55g] 720g [8g] C だし汁 D 薄口しょうゆ E 梅干し F マヨネーズ ※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。設定【モード 1】スチーム・100℃・7 分間【モード 2】コンビ・150℃・12分間・水蒸気量100% 分量 90 人分ホテルパン 1 分の 1 65mm 3 枚分下ごしらえ ● A の板こんにゃくは、切り込みを入れ、2cm 角に切る。 ● B のブロッコリーは、小さめの小房に分ける。 ● E の梅干しは、包丁でたたく。作り方 1. 65mmの穴あきホテルパン3枚に Aのこんにゃくをのせ、別の65mmの穴あきホテルパン1枚に Bのブロッコリーをのせる。 2. スチコンをスチーム・100℃・7 分間に設定して、予熱ボタンを押す。 3. 予熱完了後、スチコンの 2 段目に 1 のブロッコリーのホテルパン、3 ∼ 5 段目に 1 のこんにゃくのホテルパンを入れて、スタートボタンを押して加熱する。 4. 加熱完了後、3 のホテルパンを取り出し、ブロッコリーはブラストチラーで冷やす。 5. 65mm のホテルパン 3 枚に 4 のこんにゃく、C のだし汁、D の薄口しょうゆを入れてフタをする。 6. スチコンをコンビ・150℃・12 分間・100% に設定して、予熱ボタンを押す。 7. 予熱完了後、スチコンに 5 のホテルパンを入れて、スタートボタンを押して加熱する。 8. 加熱完了後、7 のホテルパンを取り出し、ザルにあげて水気を切る。 9. ボールに 4、8、E の梅干し、F のマヨネーズを入れて和え混ぜる。調理ポイント ◆こんにゃくを事前にスチームで加熱することで臭みがとれる。 ◆作り方 8 でこんにゃくを加熱後、ブラストチラーで冷やして味をなじませてからザルにあげるとよい。 1/1ホテルパンタイプスチームモードホットエアモードコンビモード桜ういろう（病院食：デザート）合計加熱調理時間約 40 分［1人分／◎エネルギー 50 kcal ◎食塩相当量：0.0 g］ほのかに桜が薫り、もっちりとした上品な蒸し菓子。春の彩りを添えて。栄養素（1人分） ●たんぱく質：0.4g ●脂質：0.1g ●炭水化物：11.9g ●注目したい栄養素：炭水化物材料 [ ] は 1 人分相当量です A 上新粉 1440g [5.33g] B もち粉 360g [1.33g] C 片栗粉 D 砂糖 E 湯 F 食紅 G 桜の葉（塩漬け） H 桜の塩漬け 90g [0.33g] 1800g [6.66g] 3600cc [13.33g] 適量 180g [0.66g] 270 個 [1 個 ] ※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。設定スチーム・100℃・40 分間分量 270 人分ホテルパン 1 分の 1 20mm 3 枚分（流し缶幅 18× 奥行 21× 高さ 4.2cm 6 個分）下ごしらえ ● F の食紅は、少量の水で溶く。 ● G の桜の葉は、塩抜きして水気を取り、刻む。 ● H の桜の塩漬けは、塩抜きして水気を取る。 ● 流し缶にオーブンシートを敷く。作り方 1. ボールに Aの上新粉∼Gの桜の葉を入れてよく混ぜ合わせ、流し缶に入れて平らにならし、20mmのホテルパン 3枚にのせる。 2. スチコンをスチーム・100℃・40分間に設定して、予熱ボタンを押す。 3. 予熱完了後、スチコンに1のホテルパンを入れて、スタートボタンを押して加熱する。 4. 加熱完了後、3のホテルパンを取り出し、Hの桜の塩漬けをのせて粗熱を取る。調理ポイント ◆作り方 1 で材料をよく混ぜ合わせ、桜の葉が均一になるようにする。