鶏と野菜のトマト煮込みメニュー

鶏と野菜のトマト煮込みメニュー夕食
［1人分：564kcal ／食塩相当量：2.2g］
カラフルに仕上げた洋食メニュー。とうもろこしごはんは洋風のおかずにも合います。
■ 献立セット
主食
[ ] は一人分相当量です
とうもろこしごはん
レシピ
主菜
鶏と野菜のトマト煮込み
レシピ
副菜
[114kcal 1.0g]
春キャベツとりんごのサラダ
レシピ
汁物
[276kcal 0.5g]
[71kcal
0.3g]
ブロッコリーのスープ
[103kcal 0.4g]
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
献立セット中の各料理レシピは、本PDF2ページ以降に掲載しています
スチームモード
ホットエアモード
コンビモード
とうもろこしごはん（病院食：主食）
合計加熱調理時間
約
30
分
［1人分／◎エネルギー 276
kcal ◎食塩相当量：0.5 g］
とうもろこしがほんのり甘く、プチプチと食感も楽しいコクのあるまぜご飯。
栄養素（1人分）
●たんぱく質：4.9g ●脂質：3.0g ●炭水化物：54.4g ●注目したい栄養素：食物繊維
材料
[ ] は 1 人分相当量です
A 米
780g
[65g]
B 水
900cc
[75cc]
C 酒
35cc
[2.91cc]
D 塩
6g
[0.5g]
E とうもろこし（正味）
F バター
300g
[25g]
30g
[2.5g]
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
設定
分量
コンビ・150℃・30 分間・水蒸気量 100%
12 人分
ホテルパン 3 分の 2 65mm 1 枚分
下ごしらえ
● A の米は、洗って 1 時間以上浸水させ、ザルにあげて、水気をしっかり切る。
● E のとうもろこしは、1 本を 1/3 等分の筒切りにし、立てて実を切り落とす。
● F のバターは、小さいサイコロ状に切る。
作り方
1. 65mm のホテルパンに A の米を入れ、B の水∼ D の塩を入れて E のとうもろこしをのせ、フタをする。
2. スチコンをコンビ・150℃・30 分間・水蒸気量 100％に設定をして、予熱ボタンを押す。
3. 予熱完了後、スチコンに 1 のホテルパンを入れて、スタートボタンを押して加熱する。
4. 加熱完了後、3 のホテルパンに F のバターを散らし、そのままスチコン庫内で 10 分間蒸らし、取り出して混ぜる。
調理ポイント
◆季節や米の水切り加減で、炊き上がりのごはんの固さが変わるので、加減をすること。
◆作り方 1 でホテルパンにとうもろこしを入れる際、とうもろこしの芯も一緒に入れて加熱すると、風味が増す。
スチコン庫内で蒸らした後、混ぜる際に芯を取り出すこと。
スチームモード
ホットエアモード
コンビモード
鶏と野菜のトマト煮込み（病院食：主菜）
合計加熱調理時間約
36
分
［1人分／◎エネルギー 114
kcal ◎食塩相当量：1.0 g］
相性バツグンの鶏肉とトマト。野菜をたっぷり入れて、ボリューム満点の洋風煮込み料理。
栄養素（1人分）
●たんぱく質：9.9g ●脂質：2.9g ●炭水化物：12.7g ●注目したい栄養素：リコピン、たんぱく質
材料
[ ] は 1 人分相当量です
A 鶏もも肉
400g
[40g]
2g
[0.2g]
B 塩
C こしょう
少々
D 小麦粉
18g
[1.8g]
E オリーブオイル
12cc
[1.2cc]
F タマネギ
400g
[40g]
G カリフラワー
300g
[30g]
H ニンジン
200g
[20g]
50g
[5g]
660g
[66g]
K コンソメの素（固形）
2個
[1/5 個 ]
L 片栗粉
14g
[1.4g]
I
グリーンピース（缶）
J ホールトマト
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
設定
【モード 1】コンビ・220℃・6分間・水蒸気量100%
【モード 2】コンビ・150℃・30分間・水蒸気量100%
分量
10 人分
ホテルパン 3 分の 2 65mm 1 枚分
下ごしらえ
● A の鶏もも肉は、20 等分に切る。
● F のタマネギは、薄切りにする。
● G のカリフラワーは、小房に分ける。
● H のニンジンは、小さめの乱切りにする。
● L の片栗粉は、同量の水で溶く。
作り方
1. A の鶏もも肉に B の塩、C のこしょうを振って D の小麦粉をまぶし、20mm のテフロン加工ホテルパン 1 枚に
並べて E のオリーブオイルを回しかける。
2. スチコンをコンビ・220℃・6 分間・水蒸気量 100% に設定して、予熱ボタンを押す。
3. 予熱完了後、スチコンに 1 のホテルパンを入れて、スタートボタンを押して加熱する。
4. 加熱完了後、3 のホテルパンを取り出す。
5. 65mm のホテルパン 1 枚に 4、F のタマネギ∼ K のコンソメの素を入れ、フタをする。
6. スチコンをコンビ・150℃・30 分間・水蒸気量 100% に設定して、予熱ボタンを押す。
7. 予熱完了後、スチコンに 5 のホテルパンを入れて、スタートボタンを押して加熱する。
8. 加熱完了後、7 のホテルパンを取り出し、L の水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。
調理ポイント
◆鶏もも肉をあらかじめ加熱することで肉そのものの旨味が残り、全体に美味しく仕上がる。
スチームモード
ホットエアモード
コンビモード
春キャベツとりんごのサラダ（病院食：副菜）
合計加熱調理時間
約
5
分
［1人分／◎エネルギー 71 kcal ◎食塩相当量：0.3 g］
スチーム加熱で春キャベツの色も栄養もそのままに。シャキシャキのりんごが入ったサラダ。
栄養素（1人分）
●たんぱく質：0.8g ●脂質：5.1g ●炭水化物：6.0g ●注目したい栄養素：ビタミンC
材料
[ ] は 1 人分相当量です
A 春キャベツ
500g
[50g]
B りんご
150g
[15g]
60g
[6g]
D オリーブオイル
C コーン（缶）
65cc
[6.5cc]
E レモン汁
20cc
[2cc]
3g
[0.3g]
F 食塩
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
設定
分量
スチーム・100℃・5 分間
10 人分
穴あきホテルパン 3 分の 2 40mm 1 枚分
下ごしらえ
● A の春キャベツは、3cm 角のざく切りにする。
● B のりんごは、いちょう切りにする。
● C のコーンは、汁気をきる。
作り方
1. 40mm の穴あきホテルパンに A の春キャベツをのせる。
2. スチコンをスチーム・100℃・5 分間に設定をして、予熱ボタンを押す。
3. 予熱完了後、スチコンに 1 のホテルパンを入れて、スタートボタンを押して加熱する。
4. 加熱完了後、3 のホテルパンを取り出して、ブラストチラーに入れて冷却し、水気を絞る。
5. ボウルに 4、B のりんご∼ F の食塩を入れて混ぜる。
調理ポイント
◆春キャベツは茹でずに、スチーム加熱をしてブラストチラーに入れることで、栄養や色を保つことができる。

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