プリント

1/1ホテルパン10段タイプ
スチームモード
肉じゃが
ホットエアモード
合計加熱調理時間
コンビモード
約
40
分
［1人分：245 kcal／食塩相当量：2.1 g］
煮崩れやすさ NO.1 の肉じゃがも、美しく！
材料
A ジャガイモ
正味 9500g
B ニンジン
正味 3000g
C 粗塩
D 砂糖
55g
100g
E タマネギ
3000g
F 豚肉（肩ロース、薄切り）
1900g
G 砂糖
H 本みりん
I
濃口しょうゆ
J 日本酒
K 粉末かつおだし
370g
1000cc
850cc
750cc
25g
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
設定
【モード 1】スチーム・100℃・10 分間
【モード 2】コンビ・160℃・30分間・水蒸気量100%
分量
75 人分
ホテルパン 1 分の 1 65mm 5 枚分
下ごしらえ
● A のジャガイモは、皮をむき、乱切りにする。
● B のニンジンは、皮をむき、ジャガイモの 1/3 の大きさの乱切りにする。
● E のタマネギは、くし型切りにする。
● F の豚肉は、一口大に切る。
作り方
1. 65mm のホテルパン 5 枚に A のジャガイモ、B のニンジンをのせ、C の粗塩、D の砂糖をまぶす。（塩と砂糖の
浸透圧によって、ジャガイモの水分を出す。）
2. スチコンをスチーム・100℃・10 分間に設定して、予熱ボタンを押す。
3. 予熱完了後、スチコンに 1 のホテルパンを入れて、スタートボタンを押して加熱する。
4. 加熱完了後、3 のホテルパンを取り出し、E のタマネギ∼ K の粉末かつおだしを入れ、フタをする。
5. スチコンをコンビ・160℃・30 分間・水蒸気量 100% に設定して、予熱ボタンを押す。
6. 予熱完了後、スチコンに 4 のホテルパンを入れて、スタートボタンを押して加熱する。
7. 加熱完了後、6 のホテルパンを取り出し、フタをしたまま 10 分間蒸らす。
調理ポイント
◆作り方 3 で、ジャガイモとニンジンにあらかじめ火を通しておくのがポイント。
◆加熱中に素材が揺れないので煮崩れが少なく、美しく仕上がる。
◆ジャガイモの種類によって、加熱時間を調節すること。

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