1/1ホテルパンタイプフィッシュバーグ梨ソースメニュー夕食［1人分：578kcal ／食塩相当量：3.4g］低カロリーの食材を上手に使った、食べ応え十分の和洋折衷メニュー。 ■ 献立セット主食 [ ] は一人分相当量ですパセリバターライスレシピ主菜フィッシュバーグ梨ソースレシピ副菜 1 [25kcal 0.4g] ブロッコリーとカニ風味かまぼこのスープ煮レシピ汁物 [147kcal 1.3g] こんにゃくとひじきのサラダレシピ副菜 2 [325kcal 0.3g] [45kcal 0.6g] [36kcal 0.8g] キャベツの豆乳スープ ※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。献立セット中の各料理レシピは、本PDF2ページ以降に掲載しています 1/1ホテルパンタイプスチームモードホットエアモードコンビモードパセリバターライス（病院食：主食）合計加熱調理時間約 30 分［1人分／◎エネルギー 325 kcal ◎食塩相当量：0.3 g］細かく刻んだパセリとニンジンが食欲をそそる、コクのあるバターライスです。栄養素（1人分） ●たんぱく質：5.0g ●脂質：4.8g ●炭水化物：62.3g ●注目したい栄養素：糖質、カルシウム材料 [ ] は 1 人分相当量です A 米 B ニンジン C コンソメの素（顆粒） 3600g [80g] 140g [3.11g] 23g [0.51g] 4320cc [96cc] E バター 230g [5.11g] F パセリ 45g [1g] D 水 ※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。設定コンビ・150℃・30 分間・水蒸気量 100% 分量 45 人分ホテルパン 1 分の 1 65mm 3 枚分下ごしらえ ● A の米は、洗って 1 時間以上浸水させ、ザルにあげて水気をしっかり切る。 ● B のニンジン、F のパセリは、みじん切りにする。 ● E のバターは、小さいサイコロ状に切る。作り方 1. 65mm のホテルパンに A の米∼ D の水を入れ、E のバターを散らしてフタをする。 2. スチコンをコンビ・150℃・30 分間・水蒸気量 100％に設定して、予熱ボタンを押す。 3. 予熱完了後、スチコンに 1 のホテルパンを入れて、スタートボタンを押す。 4. 加熱完了後、そのままスチコン庫内で 10 分間蒸らし、取り出して F のパセリを混ぜる。調理ポイント ◆季節や米の水切り加減で、炊き上がりのごはんの固さが変わるので、加減をすること。 1/1ホテルパンタイプコンビモードスチームモードホットエアモードフィッシュバーグ梨ソース（病院食：主菜） 19 合計加熱調理時間約分［1人分／◎エネルギー 147 kcal ◎食塩相当量：1.3 g］鮭のミンチにえのきを加えて、さくさく食感をプラス。ほんのり甘い梨ソースが新しい一品です。栄養素（1人分） ●たんぱく質：13.8g ●脂質：6.3g ●炭水化物：9.1g ●注目したい栄養素：たんぱく質、アスタキサンチン材料 [ ] は 1 人分相当量です A 木綿豆腐 1100g B タマネギ C 生鮭 D えのきだけ E 卵 540g [20g] 1100g [40.74g] 540g [20g] 4・1/2 個 [1/6 個 ] 160g [5.92g] 40g [1.48g] F 塩麹 G 片栗粉 H サラダ油 I [40.74g] 適宜梨 800g [29.62g] J 黒酢 70cc [2.59cc] K しょうゆ 70cc [2.59cc] L 万能ネギ 90g [3.33g] ※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。設定【モード 1】スチーム・100℃・8 分間【モード 2】コンビ・280℃・1 分間・水蒸気量 40% 分量 27 人分テフロン加工ホテルパン 1 分の 1 20mm 3 枚分【モード 3】コンビ・230℃・10分間・水蒸気量40% 下ごしらえ ● A の木綿豆腐は、4 等分にする。 ● D のえのきだけは、長さ 1cm に切る。 ● B のタマネギは、みじん切りにする。 ● Iの梨は、皮と種を取り除き、すりおろし、ザルにあげて骨と皮を取り除いてフードプロセッサーで ● Cの生鮭は、粗めのミンチにする。汁気を切る。 ● L の万能ネギは、小口切りにする。作り方 1. 65mmの穴あきホテルパン1枚に Aの木綿豆腐をのせ、20mmのホテルパン1枚に Bのタマネギを広げてのせる。 2. スチコンをスチーム・100℃・8 分間に設定して、予熱ボタンを押す。 3. 予熱完了後、スチコンの2段目に1のタマネギのホテルパン、4段目に1の木綿豆腐のホテルパンを入れて、スタートボタンを押して加熱する。 4. 加熱完了後、3 のホテルパンを取り出し、ブラストチラーで冷やす。 5. ボールに 4 の木綿豆腐を入れてつぶし、4 のタマネギ、C の生鮭∼ G の片栗粉を入れて混ぜ合わせ、27 等分にして形を整え、ブラストチラーで 20 分程休ませる。 6. 20mm のテフロン加工ホテルパン 3 枚に、5 のたねをなるべく平らにして並べて上面に H のサラダ油をぬる。 7. スチコンのプログラムメニュー設定を、ステップ 1：コンビ・280℃・1 分間・水蒸気量 40%、ステップ 2：コンビ・ 230℃・10 分間・水蒸気量 40% に設定して、予熱ボタンを押す。 8. 予熱完了後、スチコンに 6 のホテルパンを入れて、スタートボタンを押して加熱する。 9. 加熱完了後、8のホテルパンを取り出し、器に盛り、Iの梨∼Kのしょうゆを混ぜ合わせたソースをかけ、Lの万能ネギを散らす。調理ポイント ◆作り方3で加熱中に木綿豆腐から水気が落ちるので、タマネギのホテルパンの下に木綿豆腐のホテルパンを入れること。 ◆作り方 5 でたねをブラストチラーで休ませることで形が整い、なるべく平らにすることで均一に火が通る。 ◆プログラム設定をすることで、庫内温度が下がることを防いで加熱時間を短縮できる。 1/1ホテルパンタイプスチームモードホットエアモードコンビモードこんにゃくとひじきのサラダ（病院食：副菜）合計加熱調理時間約 10 分［1人分／◎エネルギー 25 kcal ◎食塩相当量：0.4 g］さしみこんにゃくの食感がアクセント。食物繊維たっぷりのひじきと和えて。栄養素（1人分） ●たんぱく質：0.6g ●脂質：1.6g ●炭水化物：3.1g ●注目したい栄養素：食物繊維、カルシウム材料 [ ] は 1 人分相当量です A さしみこんにゃく 1350g [30g] B きゅうり 450g [10g] C ニンジン 270g [6g] 45g [1g] 230cc [5.11cc] 45g [1g] D ヒジキ（乾） E だし汁 F 炒りごま（白） G 白だし H リンゴ酢 90cc [2cc] 140cc [3.11cc] ※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。設定スチーム・100℃・10 分間分量 45 人分穴あきホテルパン 1 分の 1 65mm 2 枚分ホテルパン 1 分の 1 20mm 1 枚分下ごしらえ ● A のさしみこんにゃくは、食べやすい大きさに切る。 ● B のきゅうりは、輪切りにする。 ● C のニンジンは、いちょう切りにする。 ● D のヒジキは、水で戻して水気を切る。作り方 1. 65mmの穴あきホテルパン1枚に Aのさしみこんにゃくを入れ、別の65mmの穴あきホテルパン1枚に Bのきゅうりを広げてのせる。 2. 20mm のホテルパン 1 枚に C のニンジン、D のヒジキを広げてのせる。 3. スチコンをスチーム・100℃・10 分間に設定して、予熱ボタンを押す。 4. 予熱完了後、スチコンの 2 段目に 2 のホテルパン、4 段目に 1 のきゅうりのホテルパン、6 段目に 1 のさしみこんにゃくのホテルパンを入れて、スタートボタンを押して加熱する。 5. 加熱開始から 4 分後、4 のきゅうりのホテルパンを取り出し、ブラストチラーで冷やして水気を切る。 6. 加熱完了後、残りの 4 のホテルパンを取り出し、ブラストチラーで冷やして水気を切る。 7. ボールに 5、6、E のだし汁∼ H のリンゴ酢を入れて和える。調理ポイント ◆作り方 4 できゅうりを加熱することで歯ごたえが残り、他の材料とのなじみもよくなる。 1/1ホテルパンタイプスチームモードホットエアモードコンビモードブロッコリーとカニ風味かまぼこのスープ煮（病院食：副菜）合計加熱調理時間約 10 分［1人分／◎エネルギー 45 kcal ◎食塩相当量：0.6 g］カニ風味が染み込んだブロッコリーにショウガを効かせて、あっさりと仕上げました。栄養素（1人分） ●たんぱく質：4.1g ●脂質：0.4g ●炭水化物：6.7g ●注目したい栄養素：ビタミンC、カロテン材料 A ブロッコリー [ ] は 1 人分相当量です 2100g [50g] B カニ風味かまぼこ 330g [7.85g] C 長ネギ 420g [10g] 40g [0.95g] D ショウガ E 鶏ガラスープの素 37g [0.88g] 70cc [1.66cc] G みりん 100cc [2.38cc] H 片栗粉 55g [1.3g] F しょうゆ I 水 3200cc [76.19cc] ※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。設定スチーム・100℃・10 分間分量 42 人分ホテルパン 1 分の 1 65mm 3 枚分下ごしらえ ● A のブロッコリーは、小さめの小房に分ける。 ● B のカニ風味かまぼこは、細かく裂く。 ● C の長ネギ、D のショウガは、みじん切りにする。作り方 1. 65mm のホテルパン 3 枚に A のブロッコリー∼ I の水を入れて混ぜ合わせ、フタをする。 2. スチコンをスチーム・100℃・10 分間に設定して、予熱ボタンを押す。 3. 予熱完了後、スチコンに 1 のホテルパンを入れて、スタートボタンを押して加熱する。 4. 加熱完了後、3 のホテルパンを取り出す。調理ポイント ◆ブロッコリーはスチコンで煮加減を調節すれば、絶妙な硬さに仕上がる。