鮭の塩焼き絹さやカボチャ添え（病院食：主菜）

1/1ホテルパンタイプ
スチームモードホットエアモード
コンビモード
鮭の塩焼き絹さやカボチャ添え（病院食：主菜）
15
合計加熱調理時間約
分
［1人分／◎エネルギー 116 kcal ◎食塩相当量：0.6 g］
生の鮭に少量の塩をふって焼き上げ、塩分調整もしっかりと。
栄養素（1人分）
●たんぱく質：16.1g ●脂質：2.9g ●炭水化物：5.4g ●注目したい栄養素：ビタミンD、多価不飽和脂肪酸
材料
[ ] は 1 人分相当量です
A さやえんどう
B カボチャ
C 生鮭
160g
[3.8g]
1100g
[26.19g]
42 切（1 切：70g）
D 塩
21g
[70g]
[0.5g]
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
設定
【モード 1】スチーム・100℃・8 分間
【モード 2】コンビ・280℃・7分間・水蒸気量100%
分量
42 人分
テフロン加工ホテルパン 1 分の 1 20mm 3 枚分
下ごしらえ
● A のさやえんどうは、筋を取る。
● B のカボチャは、厚さ 5mm に切る。
作り方
1. 65mmの穴あきホテルパン1枚に Aのさやえんどうをのせ、別の65mmの穴あきホテルパン1枚に Bのカボチャを
のせる。
2. スチコンをスチーム・100℃・8 分間に設定して、予熱ボタンを押す。
3. 予熱完了後、スチコンに 1 のホテルパンを入れて、スタートボタンを押して加熱する。
4. 加熱開始から 5 分後、3 のさやえんどうのホテルパンを取り出し、ブラストチラーで冷やす。
5. 加熱完了後、3 の残りのホテルパンを取り出す。
6. C の生鮭を電解水でよく洗い、汚れ、臭みをとった後、水洗いをして水気をふき取る。
7. 20mm のテフロン加工ホテルパン 3 枚に、6 の生鮭を皮目を上にしてのせる。
8. スチコンをコンビ・280℃・7 分間・水蒸気量 100% に設定して、予熱ボタンを押す。
9. 加熱する直前に 7 の生鮭の両面に D の塩を振る。
10. 予熱完了後、スチコンに 9 のホテルパンを入れて、スタートボタンを押して加熱する。
11. 加熱完了後、10 のホテルパンを取り出す。
調理ポイント
◆塩は焼く直前に塩を塗るようにしてつけることで、少ない塩分でも塩味を感じて美味しく食べられる。
◆20mm のテフロン加工ホテルパンにフライパン用ホイルを敷くと、鮭に焼き色がつきやすくなる。
◆鮭をホテルパン 4 段以上で加熱する際は、食材の水分が加熱蒸気になるためホットエアーで加熱するとよい。

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