科目番号平成26年度年間指導計画Ｃ９Ａ科:動物科学科Ｂ科:植物科学科Ｃ科:食品科学科Ｄ科:人間科学科Ｅ科:環境科学科教科農業教科書科目実教出版「食品化学」食品化学単位数 2 学年・学科副教材学習目標 ○食品の成分分析と検査に必要な知識と技術を習得します。 ○食品の成分と栄養的価値を理解し、食品製造および農業の各分野で応用する能力と態度を身につけます。学習方法 ○理論と実験を組み合わせて授業を進め、知識と実験操作・技術の両方を学びます。 ○基本的な実験器具・試薬の取り扱い方、実験操作を習得し、定性・定量実験が行える技術を身につけます。評価の観点学習評価２学年・Ｃ科科目の評価の観点の趣旨ａ関心・意欲・態度食品成分や衛生検査の現状や課題などに関心を持ち改善できる能力や主体的に取り組む態度を身に付けている。ｂ思考・判断・表現農業経営や食品産業に関する課題の解決を目指して、身につけた技術や知識を活用して適切に判断できる能力を身につける。考察について正確かつ適正に表現できる。ｃ技能食品の成分分析と検査に必要な基礎的・基本的な技術を身につけ、計画的に技術を活用できる能力を身につけている。ｄ知識・理解食品化学の各分野に関する基礎的・基本的な知識を身につけ、農業の各分野における意義や役割を理解している。 ※定期考査については､上記の観点それぞれについて学習内容に応じて適切に配分しています。学期前期中間前期末評価の観点単元名学習内容単元の評価規準評価方法（題材）（小単元）ａｂｃｄｅ ○ ○食分成分の分類と機・栄養素や食品の構成成分（分 ○ ａ：食品製造における食品化学の役能類）、機能について学習します。割に興味関心がある。ｄ：食品成分を分類し、その特徴と働きを理解している。・授業態度・小テスト ○水分・水の性質と水素結合、食品中 ○ ○ ○ ○ ａ：食品における水分の働きに興味・授業課題における水の働きや存在状態関心がある。・実験態度について学習します。ｂ：食品の保存と水分の関係を考察・レポートし、発表できる。・定期考査ｃ：水分の定量方法を理解し、常圧加熱乾燥法で定量することができるｄ：水の性質を理解している。 ○炭水化物 ○ ○ ○ ○ ・炭水化物の構造と特徴や性質、利用方法について学習します。 ○タンパク質・食品としてのタンパク質の利用 ○ について学習します。 ○ ａ：食品としての炭水化物の働きに興味関心がある。ｂ：炭水化物と食品加工の関係について知識を深め、考察し加工実習にいかすことができる。ｃ：炭水化物の定性方法を理解し、ヨウ素デンプン反応とフェーリング反応で確かめることができる。ｄ：炭水化物の特徴、構造、性質を・授業態度理解している。・小テスト・授業課題ａ：食品としてのタンパク質の働きに・実験態度・レポート興味関心がある。ｄ：小麦・大豆・卵白・卵黄などの食・定期考査品中に含まれるたんぱく質について理解している。岩手県立盛岡農業高等学校後期中間後期末 ○タンパク質・タンパク質の構造と特徴について学習します。 ○脂質・脂質の特徴について学習しま ○ す。 ○脂質・脂質の構造と性質、油脂の利用方法について学習します。 ○無機質･ビタミン・無機質とビタミンの特徴、性質 ○ について学習します。 ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ｂ：酵素の基質特異性を確かめる実験を行い、結果を適正にまとめ考察することができる。ｃ：定性方法を理解し、ニンヒドリン反応で確かめることができる。ｄ：アミノ酸やたんぱく質の性質、そ・授業態度れに基づく食品加工の特性を理解・小テストしている。・授業課題・実験態度ａ：食品としての脂質の働きに興味・レポート・定期考査関心がある。ｄ：脂質を分類し、特徴を理解している。ｂ：油脂と食品加工との関係について理解を深め、考察し加工実習にいかすことができる。ｃ：油脂の酸化について理解し、過酸化物を検出することができる。ｄ：脂質の構造と性質、油脂の利用・授業態度方法について理解している。・小テスト・授業課題ａ：食品としての無機質・ミネラルの・実験態度働きに興味関心がある。・レポートｃ：定性分析実験を行うことができ・定期考査る。ｄ：無機質・ミネラルの性質を理解し、食品加工における働きを理解している。岩手県立盛岡農業高等学校