手打ちうどん 1 ねらい    うどんの作り方がわかる。小麦粉の性質がわかる。小麦粉の種類によって，伸び・弾力性などが異なることがわかる。うどんの材料（１人分）【めん】  小麦粉（中力粉）１００ｇ  食塩水  塩４ｇ  水４０ｍｌ  打ち粉（コーンスターチ）適量作り方１（粉をふるう）  小麦粉をふるいにかけて，よく混ぜる。（粉に空気を含ませるように）作り方２（粉と塩水を混ぜてこねる）  小麦粉に食塩水を少しずつ入れながらひとつにまとめ，よくこねる。初めは半分ぐらい，その後は少量ずつ加えるこれくらいになったら，ひとまとめにしてビニール袋に入れる作り方２（めんをこねる）  こねた小麦粉をビニール袋に入れて足で踏む。（ねかせる前と後の伸びの比較）袋の上から足で踏む数回踏んだら折り曲げていく。 ※必ず同じ向きに折る１０回ほど繰り返す作り方３（めんをのばす）のし板に打ち粉をして，その上でめん棒で２～３mmの厚さになるまでのばす。 1 はじめは手で引っ張って四角にのばす。 4 まき終わったら，力を加えながら手前に引く。 2 まき初める角を１回ずつ変える。 3 くるくるとめん棒に巻きつける作り方４（めんを切る） 1 まな板の上でびょうぶ折りにする ※端は外に出ないようにする 4 打ち粉をまぶしてほぐす 2 添え板をのせ， 2～3mmに切る 3 切ったら包丁を斜めにし，添え板を少し（ 2～3mm ）ずらしていく作り方５（ゆでる）沸騰したたっぷりの湯の中にめんを入れゆでる。ふきこぼれそうになったら，差し水をする。ゆだったら（めんを切ってみて，白い粉が見えなくなる）ザルに取り，ぬめりをとるようにようにして流水で洗う。だし汁(１人分）１こんぶをぬれぶきんでふき，なべに入れてしばらくおく 3 沸騰したら，かつおぶしを入れ，再沸騰したら火を消す 2 沸騰する直前に取り出す水 300ｍｌ＋50ｍｌ（350ｍｌ）  こんぶ 6g  かつお節 6g  4 かつおぶしが沈んだら，うわずみをこすめんつゆ【かえし】 •しょうゆ２００ｍｌ •みりん６０ｍｌ •ざらめ３６ｇ【つけ汁】 •だし：かえし３：１ •薬味しょうが，青じそ，みょうが等 1. ３日以上ねかせる。 2. みりんとざらめをとかしながら沸騰させ，しょうゆを入れる。 3. 再沸騰する前に火をとめる。だしとかえしをなべに入れ，沸騰する前に火を止めて１日ねかせる。【つゆ】１人分だし汁 300ｍｌ •しょうゆ大さじ 1弱 •塩小さじ 1/2 •砂糖小さじ ½ 【具】わかめねぎ等小麦粉の比較（ワークシート）小麦粉の種類色粘り用途薄力粉中力粉強力粉終調理コンテンツ一覧へ