平成１８年度２年ＳＳＣ総合的な学習の時間(自然科学探求) 小麦粉を科学する（１）概要工場写真小麦蛋白 ②小麦粉の種類米やとうもろこしと共に世界の三大穀物の小麦粉は、蛋白質量の違いにより、強力粉、一つである小麦について探求しました。商品中力粉、薄力粉に分けられています。また、に加工されるまでの小麦の一生を調査してみ小麦の胚乳部分の灰分の量で決まる等級があました。また、小麦を用いた代表食品「うどります。それぞれの分類で特徴が異なるため、ん」作りにも挑戦しましたので紹介したいと様々な食品材料として小麦粉が利用されるの思います。です。なお、うどんには、一般的に「中力粉・２等級」が利用されます。（２）探求内容 ①小麦の一生 ③小麦粉の食材利用「うどん作り」小麦は、主にアメリカ、カナダ、オースト小麦粉の性質を把握した上で、私たちはうラリアから輸入され、その輸入依存度は89％どん作りに挑戦しました。食感はもちろんのにもなります。輸入された小麦は、日清グルこと、うどんの中に色々なものを添加し、健ープなど大手製粉所で、小麦粉に加工されま康に良い美味しいうどんを追究してみましす。その小麦粉を、そのまま食材利用するこた。詳細は、課題研究発表会で行います。ともあれば、更に加工して食材利用することもあります。これは、いろいろな穀物の中でも小麦だけが、「グルテン」という粘着性・弾性の蛋白を含むからです。この特徴を詳しく知るため、小麦粉からでん粉と蛋白をわける工場を見学しました。訪問日平成18年８月30日訪問先長田産業株式会社宍粟市山崎町千本屋２１５工場写真小麦でん粉（３）参考文献長田産業ＨＰ農林水産省ＨＰ http://www.nagatasangyo.co.jp/ http://www.maff.go.jp/