緑のキレイな「さやえんどう」は春の到来とともにおいしい
季節がやってきます
さやえんどうには、仲間（種類）が多く、さやも豆も一緒に
食べられる絹さややスナップえんどう、さやの中身のえんどう
豆を食べるグリーンピース、えんどう豆の若い芽を食べる豆苗
などがあります
さやえんどうの選び方
●さやのおしりについているひげが白くてピンとし
ているもの
●絹さやは、全体が鮮やかな緑色でハリがあり、豆
が育ち過ぎていないもの
●スナップえんどうは、さや全体に実がしっかりと
入っており、ハリのあるもの
絹さやと人参のごま玉サラダ
①絹さやはさっと茹でてから細く
千切りに
すりごま大さじ 2
② 人参は千切りにしてから茹でる
酢小さじ 1
③ ゆで卵をボールに入れフォークで
つぶし、軽く塩・コショウを振る
ﾏﾖﾈｰｽﾞ大さじ 2～3
④ ゆで卵のボールに絹さや・人参を
塩・ｺｼｮｳ少々
入れさっくり混ぜ、すりごまを入れ
る
⑤ 酢・マヨネーズを入れて混ぜ合わせ
ればできあがり
♪材料（3 人分）♪
絹さや 70g
人参 100g
ゆで卵 2 個
(１人分：180kcal、たんぱく質 6.3g、塩分
0.3g、食物繊維 2.2g)
公立甲賀病院
栄養管理課

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