｢集団調理のコツがわかる給食メニュー｣株式会社ヤクルトマネジメントサービス（ヤクルト本社社員食堂：３００食、単価３００円）　管理栄養士　藤田裕子１）所属　氏名　２）料理名料理写真白和え３）材料・数量材料名数量数量（１人分）（300人前）３０丁３０ｇ２ｋｇ７ｇ４ｋｇ１６ｇ６０枚１２ｇ１２０ｇ０．４ｇ１８０ｃｃ０．６ｇひたひた適宜ｋｃａｌ 69 ｇ 5 ｇ 2.9 材料名数量数量（１人分）木綿豆腐白和えの素（日本食研）２．４ｋｇ８ｇぜんまい水煮練りゴマ３６０ｇ１．１ｇほうれん草砂糖１３０ｇ０．４ｇさつま揚げ砂糖醤油出汁ｇエネルギー塩分 0.8 たんぱく質脂質５）作り方　① 湯を沸かしホウレン草を茹で、よく水にさらしてからザルにあけ絞る。豆腐は先にさっとボイルし、冷ましておく。 ②　ぜんまい水煮を４ｃｍ幅に切り、さつま揚げを短冊に切る。それを鍋に入れ、砂糖と醤油とひたひたの出汁を加え煮る。冷ましたら、①のホウレンソウを加え、浸けこむ。 ③　平らな容器（バット）に①の豆腐、白和えの素、練りゴマ、②の下煮した煮汁と砂糖を加え、練って柔らかくする。そこへ、①の水気を切ったぜんまい、ホウレン草、さつま揚げを加え、さらに混ぜ合わせ、味をみながら、塩（分量外）を加え調味する。 ④　器に③を盛りつけ出来上がり。６）調理のコツ ①　今回は、市販の白和えの素を使用したので、簡単に素早くできるため、常温での調理時間を短縮しているため、衛生的にも安心です。７）おすすめの一品を活かすための献立例鶏肉の香草パン粉焼きバルサミコソース、白和え