涼 伴 絲 ①はるさめをもどす。 ① ボールに 入れる。 ぐらぐらさせた熱 湯を注ぐ。 ② ③ やわらかくなるまで そのまま。 はるさめがやわらかくなったか確かめ、 はるさめをよく洗い、水気を切る。 ① ② ③ ④ ②薄焼き卵の作り方 むらなく、泡立てないよう に卵を溶きほぐす。 塩をかるくひとつまみ。 ＊油を入れ、フライパンを充分熱くし、卵を流し入れる。 ① ふちがめくれあがっ てきたら･･･ ② 手でかえしましょ う！！ ③ ②薄焼き卵の切り方 卵を４～ ５ｃｍの幅 に切る。 ① ② せん切り する。 ③ ④ ③きゅうりの板ずりと切り方 ① ② きゅうりを洗う。 塩をふり、まな板上で転がし、 塩をすりつける。 ５cmの長さ になるよう斜 めに切る。 ③ せん切りにす る。 ④ ④ハム、はるさめの切り方 ハム・はるさめは、４～ ５ｃｍのせん切りにす る。 丸いハムの場合は、まわりを先に切 り、４～５cmの正方形にしてから切 ると長さがそろう。 各材料を同じまな板で切り、 切ったまま動かさない。これが、 きれいに盛りつけるこつである。 ⑤盛りつけ はるさめをこんもり盛り、きゅう り・ハム・卵を放射状に美しく盛 る。 箸よりも、包丁で すくい上げて盛 ると、素早くきれ いに盛りつけが できます。 失敗例 良い盛りつけ ⑥かけ酢を作る 酢 しょうゆ 砂糖 ごま油 7～8ｇ（１・1/2ｔ） 7～8ｇ（１・1/3ｔ） 1．6ｇ（ 1/2ｔ） 1．6ｇ（1/3ｔ強） よく混ぜる。 別器に入れて添える。 分量が違う一例 （油が多い）
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