ビール酵母にアレルギーのある場合 IgG アレルギーレベルが IV 以上の場合は食事制限して下さい。れてきたレベルが III の場合は 4 日に 1 回食べるという制限をしてアスペルギルス・オリザなどを利用した発酵下さい。食品（味噌、醤油、みりん、酢など）を食べるレベルが 0,1,II の場合は気にする必要がありませんビール酵母は主にブリュワーズイーストのことで、皆さんご存知のビールを醸造した後の残渣を精製して作られるものです。ことが、過剰なアレルギー反応を起こさずに健康で生活できる基盤になります補足イースト菌の仲間にカンジダ菌があります。カンジダ菌はどこにで一般的な名称の酵母は栄養素を強化し、バランスを整えられたイースト菌：サッカロミセもいる代表的な日和見菌ですので、健康なときには感染しないがスです。サッカロミセス属とは日本酒用語で、酵母の分類上の属の一つです。清酒酵母、焼酎酵母などの酒造用酵母があります。病気のときや抵抗力の無いときには感染症を引き起こすという、２次感染が一般的だと交差反応という症状があります。同じ化学物質に対して、同様の症状が出る反応で言われています。カンジダ症という主にカンジダアルビカンスという菌が引き起こす病気を指しています。す。パン酵母と同じ仲間仲間のビール酵母に対してもアレルギー反応を示してしまうというイースト菌は、同じ仲間ではあるが全く別の種類のものであり、カンジダ症を引き起こすことは一切ありません。ことです。アレルギー反応は、日本の土地に生存する微生物（アスペルギルス・オリザなど）に対しては起きにくく、アレルギーを起こした場合でも適切な食べ方をするとすぐに改善していきます。ところが、本来日本の土地ではあまり利用されてこなかったイースト（サッカロミセス＝ビール酵母）にはアレルギーを起こしやすく、症状が強く出ます。日本人の遺伝子をもったヒトであれば、日本で古来から利用さ出典ウィキペディア厚生省アレルギー情報その他、アレルギー関係のホームページを参照しています。