Geschmorte Lammhaxen in Rotwein Lammrezepte In Neuseeland unter dem Namen “Braised Lamb Shanks” ein Klassiker. Zutaten für 4 Personen 4–6 Lammhaxen 4 Zehen Knoblauch, zerdrückt 4 Schalotten, feingehackt 3 EL frischer Thymian, gehackt 3 Tassen Rotwein 3 EL Balsamico 2 TL Zucker 1 Tasse Himbeeren 1 l Hühnersuppe Salz und Pfeffer nach Geschmack Zubereitung 1. Ofen auf 150 Grad vorheizen. Mehl mit Salz und Pfeffer mischen und damit die Lammhaxen mehlieren. In einer Pfanne rundum anbraten und in den Bräter legen. 2. Schalotten glasig dünsten und den Knoblauch hinzugeben. Rotwein, Zucker und Essig in die Pfanne geben und auf die Hälfte reduzieren. Hühnerbrühe angießen und alles über die Haxen gießen. Gut zudecken und für etwa 2 Stunden im Ofen schmoren. 3. Nach knapp 2 Stunden, wenn das Fleisch mürbe ist, Thymian und Himbeeren in den Bräter geben und mit garen. Das Fleisch herausnehmen, warm stellen, die Sauce reduzieren und abschmecken. Lammkoteletts mit roten Linsen Zutaten für 2 Portionen 1 Zwiebel 1 Lorbeerblatt 200 g rote Linsen 1 Stange Staudensellerie 5 Stiele Petersilie 2 EL Rapsöl Salz Pfeffer Koriander 4 Lammkoteletts Zubereitung 1. 450 ml Wasser und das Lorbeerblatt aufkochen und die roten Linsen darin 7-9 Min. garen. 2. Zwiebel fein würfeln. Staudensellerie putzen und entfädeln. Sellerie in feine Scheiben schneiden. Petersilie hacken. Zwiebel und Sellerie in 1 El Rapsöl andünsten. Linsen abgießen und mit Zwiebel und Sellerie verrühren. Linsen mit Salz, Pfeffer und etwas Koriander würzen. 3. Lammkoteletts abspülen und trockentupfen. Fett vollständig entfernen. Lamm in 1 El heißem Rapsöl in einer beschichteten Pfanne von jeder Seite 2-3 Min. braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. 4. Mit Kartoffelbrei, Bohnen und einigen frischen Himbeeren servieren. Quelle: EFFILEE - Magazin für Essen und Trinken 4. Petersilie mit den Linsen verrühren. Lammkoteletts mit Salz und Pfeffer würzen und dazu servieren. Quelle: essen & trinken Marokkanischer Lammeintopf mit Backpflaumen Aprikosen-Lamm Zutaten für 4 Personen 1 kg Lammschulter mit Knochen (in dicke Scheiben schneiden lassen) 1 große Zwiebel 1 geschälte Knoblauchzehe 1 TL Ingwerpulver 4 Safranfäden (in etwas Wasser eingeweicht) 100 ml Sonnenblumenöl 100 ml Wasser Salz und Pfeffer 400 g getrocknete Pflaumen ohne Stein (über Nacht in Wasser eingeweicht) 1 Stange Zimt 4 EL Zucker 1 Espressotasse weißer Sesam (5 EL) 50 g geschälte Mandeln Öl zum Frittieren Zutaten für 2 Portionen 3 Frühlingszwiebeln 1 Pfefferschote 400 g Lammgulasch (aus der Schulter) Salz Pfeffer 2 EL Butterschmalz 1 TL edelsüßes Paprikapulver 1 Knoblauchzehe 4 Aprikosen (200 g) 150 g saure Sahne 2 TL Mehl Zubereitung 1. Geben Sie die Fleischstücke in einen Topf. Dazu kommen die klein geschnittenen Zwiebeln, das Ingwerpulver, die zerdrückte Knoblauchzehe, etwas Pfeffer sowie die in Wasser eingeweichten Safranfäden. Etwas Salz, das Öl und Wasser zufügen, alles gut vermischen und auf den Herd stellen. Kurz aufkochen lassen und danach gut 50 Minuten bei geringer Hitze schmoren lassen. Am Ende der Garzeit sollte das Fleisch weich und zart sein. 2. Währenddessen die eingeweichten Backpflaumen mit Zimt und Zucker in einen Topf mit etwas Wasser geben und ca. 20 Minuten köcheln lassen. 3. In einer Pfanne ohne Öl den Sesam goldbraun rösten. Danach die Mandeln in Öl goldbraun rösten. 4. Auf einem Teller anrichten, mit der restlichen Soße garnieren und mit den Pflaumen, Mandeln und dem Sesam dekorieren. 5. Als Beilage eignen sich hervorragend Graubrot oder Fladenbrot aber auch Reis oder Kartoffeln. Quelle: WDR Servicezeit Zubereitung 1. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das Grüne in feine Ringe schneiden. Abgedeckt beiseite stellen. Das Weiße und Hellgrüne in 1/2 cm dicke Ringe schneiden. Pfefferschote halbieren, entkernen und quer in feine Streifen schneiden. 2. Lammgulasch mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen, Fleisch darin rundherum braun anbraten. Das Weiße und Hellgrüne der Frühlingszwiebeln, edelsüßes Paprikapulver und die Pfefferschoten zugeben, Knoblauchzehe dazu pressen und alles kurz mit braten. 3. Mit 200 ml heißem Wasser ablöschen und zugedeckt 45-50 Min. schmoren. Inzwischen Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Die Hälften in je 3-4 Spalten schneiden. Saure Sahne mit Mehl verrühren. Mit den Aprikosen zum Fleisch geben und weitere 5 Min. schmoren. Ragout evtl. nachwürzen und mit den grünen Frühlingszwiebelringen bestreuen. Quelle: essen & trinken