Linsensalat mit Kürbiskernöl Von Ulla Scholz Zutaten (12 Stück) Linsen kochen 250 g Beluga-Linsen 50 g Zwiebeln 70 g Sellerieknolle 100 g Lauch 120 g Möhren 1 Knoblauchzehe 2 Lorbeerblätter 10 Zweige Blattpetersilie Salz Zutaten für Salat 1 rote Zwiebel 1 EL Senf 2 Stück Stangensellerie 6 EL Apfelessig 10 EL Kürbiskernöl Außerdem ½ Friséesalat (ersatzweise Rucola) Zubereitung Die Linsen abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel, Knoblauch, Sellerie, Möhren und Lauchstange putzen, aber nicht klein schneiden. Die Linsen mit den ganzen Gemüsestücken in einen Kochtopf geben und mit Wasser auffüllen. Mit Lorbeerblättern und Salz würzen. Nach 20 Minuten eine Garprobe machen. Die weichen Linsen, die aber noch gut in Form sein sollten, in einem Sieb abschütten und kurz abschrecken. Das gekochte Gemüse und die beiden Lorbeerblätter heraussuchen. Wenn Möhren- und Selleriestücke abgekühlt sind, werden sie in kleine Würfel geschnitten. Für den Salat Staudensellerie und rote Zwiebel würfeln. Den Friséesalat waschen und trocken schleudern. Die hellen Spitzen in feine Streifen teilen und die Petersilie hacken. Die Linsen in eine Schüssel umfüllen und mit Zwiebel- und Staudenselleriewürfeln mischen. Gemüsestückchen unterheben und den Salat mit Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Kürbiskernöl abschmecken.
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