England: Shepherd`s Pie Zutaten für sechs Portionen • 1

England: Shepherd's Pie
Zutaten für sechs Portionen
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1 Knoblauchzehen
300 ml Rindsuppe
50 g Butter (oder Margarine)
1 Esslöffel Mehl
2 Esslöffel Worcestershiresauce
3 Zwiebeln (gewürfelt)
Cayennepfeffer
2 Esslöffel Weinessig
2 Esslöffel Tomatenmark
Thymian
Salz
Pfeffer
500 g Rindsfaschiertes
Für das Kartoffelpüree:
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100 g Butter (oder Margarine)
200 ml Milch
Pfeffer
1 kg Kartoffeln
Salz
100 g Cheddar-Käse
2 Esslöffel Parmesan (gerieben)
Zubereitung
Für die Shepherd's Pie Zwiebel und Faschiertes in Fett braun werden lassen, mit Mehl
bestäuben und mit Suppe aufgießen. Mit gehackten Gewürzen, Knoblauch, Paradeismark
und Essig noch etwas Geschmack geben und 15 Minuten auf kleiner Flamme sieden lassen.
Erdäpfel von der Schale befreien, schneiden und in ungesalzenem Leitungswasser am Herd
für ca. 20 Minuten weichkochen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln mit Butter und
Milch zu Püree verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer noch etwas Geschmack geben.
Das Faschierte in einer feuerfesten, eingefetteten Form auftragen, mit Kartoffelpüree
abdecken und mit Käse überstreuen. Die Shepherd's Pie im für ca. 20-30 Minuten im
Backofen bei 180°C gratinieren, bis der Käse geschmolzen ist.
Spanien: Gambas al ajillo
Zutaten:
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Riesengarnelen ohne Kopf und Schale
2 Knoblauchzehen
Chillischoten
Olivenöl
Meersalz
Salzflocken
Zubereitung:
In eine Cazuela (spanische Tonschale), 17 cm Durchmesser, knapp ein fingerbreit Olivenöl
geben. Knoblauchzehen putzen, längs in Stücke schneiden und mit der Chilischote in das Öl
geben. Auf einer Herdplatte erhitzen bis der Knoblauch beginnt zu simmern und leicht braun
ist. Die Garnelen dazugeben und ca. 2 - 3 Minuten braten, wenden und weitere 2 - 3
Minuten braten. Die Garnelen sind fertig, wenn sie rosa sind. Man sollte sie nicht zu lange
braten, damit sie nicht trocken werden.
Mit etwas Salz bestreuen und sofort in der Cazuela servieren.
Griechenland: Mousakas (griechischer Auflauf)
Zutaten:
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4 Kartoffel geschält frisch
3 Auberginen frisch
3 Zwiebel frisch
500 g Hackfleisch gemischt
250 ml Tomatenpüree
2 EL Tomatenmark
3 Gewürzketchup
1 Tasse gekörnte Brühe
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Die Kartoffeln in der Schale nicht ganz weich kochen. Die Auberginen waschen und die
Stielansätze entfernen. Auberginen und Zucchini längs in etwa 1/2 cm dicke Scheiben
schneiden. Mit Salz bestreuen und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Mit Küchenpapier
trocken tupfen. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen die Auberginen- und Zucchinischeiben
darin von beiden Seiten anbraten. Auf einem Teller beiseite stellen.
Die Zwiebeln schälen und in feine Scheiben schneiden, die Tomaten kurz überbrühen,
häuten und klein schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Die Zwiebeln und das
Hackfleisch in der Pfanne mit Olivenöl anbraten. Die Tomaten zugeben und mit dem Wein
ablöschen. Petersilie und Oregano zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken.
Zugedeckt etwa 20 Minuten garen. Die Hälfte der Semmelbrösel, geriebenen Käse und das Ei
unterrühren.
Für die Sauce in einem Topf das Olivenöl erhitzen und das Mehl einrühren. Die Milch
einrühren und aufkochen. Bei mäßiger Hitze etwa 5 Minuten unter Rühren köcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Das Ei und den Käse in die Sauce
rühren.
Die gekochten Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.
Eine feuerfeste Form fetten und mit den restlichen Semmelbröseln bestreuen. Die Kartoffeln
in die Form schichten und salzen. Die Hackfleischmasse darüber geben. Auberginen- und
Zucchinischeiben darauf legen. Die Sauce darüber gießen und alles im Ofen etwa 30-40
Minuten backen.
Belgien: Muscheln mit Tomatensugo
Zutaten:
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2 kg Miesmuscheln
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Frühlingszwiebeln
1 Möhre
5 Tomaten
3 EL Olivenöl
1 Stängel Basilikum
200 ml trockener Weißwein
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Basilikumblätter für die Garnitur
Zubereitung
Die Muscheln unter fließendem Wasser sorgfältig waschen. Den Bart entfernen, jede
Muschel überprüfen, ob sie geschlossen ist. Offene Muscheln wegwerfen. Die Zwiebel und
Knoblauch schälen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne
Ringe schneiden. Die Möhre schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten mit
kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in kleine
Würfel schneiden.
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Gemüsewürfel (bis auf die Tomaten) 1-2
Minuten anschwitzen. Anschließend Tomaten, Basilikumstängel und Wein zugeben und
unter Rühren ca. 3 Minuten leise köcheln lassen. Dann die Muscheln zufügen. Zugedeckt 810 Minuten garen lassen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Geschlossene Exemplare
entfernen.
Den Basilikumstängel wieder herausnehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die
Muscheln mit Basilikum garniert servieren.
Israel: Bemuelos - Sephardischer Kartoffelkuchen
Zutaten für 4 Portionen
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1000 g
festkochende Kartoffeln
2 große
Eier
200 g
geriebener Käse (ideal ist Parmesan)
1 Bund
Petersilie
Salz, Pfeffer, Öl
Zubereitung:
Die Petersilie fein hacken. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. In
Salzwasser etwa 10-15 Minuten gar kochen und abgießen. Die Kartoffeln zerdrücken, mit
den Eiern, dem Käse und der Petersilie gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack
würzen.
Kleine Puffer aus der Masse formen und in heißem Öl ausbacken, bis sie von beiden
gebräunt sind. Auf einem Küchenpapier noch entfetten. Diese Kartoffelpuffer können
übrigens auch am nächsten Tag noch kalt gegessen werden.

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