Mittags 60

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Mittags
QUINOA-SALAT
MIT BUTTERNUT-KÜRBIS UND
AVOCADO-DRESSING
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Salat
500 g Butternut-Kürbis
Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
1 EL Kokosöl, flüssig
Den Kürbis schälen und in Würfel schneiden. Mit
Kokosöl, Oregano, Salz und Pfeffer vermengen und
auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech
verteilen. 25–30 Minuten auf oberster Schiene backen.
1 TL getrockneter Oregano
Salz, Pfeffer
100 g Quinoa
Blattsalat nach Wahl oder
Babyspinat
1 Granatapfel
Pinienkerne
Dressing
1 Avocado (ca. 120 g Fruchtfleisch)
2 EL Limettensaft
2 TL Agavendicksaft
Quinoa nach Packungsanleitung in Wasser kochen.
Währenddessen die Zutaten für das Dressing cremig
pürieren und kühl stellen.
Blattsalat waschen, trocken schütteln und zerkleinern. Den Granatapfel halbieren und die Kerne aus
dem Fruchtfleisch herauslösen.
Zum Schluss den Salat mit Quinoa, Kürbis, Granatapfelkernen, Dressing und Pinienkernen anrichten.
1 EL Oliven- oder Leinöl
3–4 EL gehackter Schnittlauch
100 ml Wasser
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Mittags
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GEFÜLLTE LINSEN-TACOS
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Linsen-Tacos
250 g rote Linsen
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
¼ TL Kurkuma (optional)
Kichererbsensalat
1 Dose Kichererbsen
1 kleine rote Zwiebel
1 EL Zitronensaft
125 g Kirschtomaten
2 EL gehackte Petersilie (TK)
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
Rotkohl
450 g Rotkohl
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
2 EL Zitronensaft
Guacamole
1 reife Avocado
2 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
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Mittags
Linsen mit Wasser waschen, abtropfen lassen und in
400 ml heißem Wasser 40–50 Minuten einweichen.
Währenddessen für den Kichererbsensalat die
Kirschtomaten halbieren und die Zwiebel fein hacken. Mit den abgetropften Kichererbsen und den
restlichen Zutaten vermischen, mit Salz und Pfeffer
würzen und kalt stellen.
Die eingeweichten Linsen mit Wasser, Knoblauchzehen sowie Salz, Pfeffer und Kurkuma zu einer sämigen Masse pürieren und beiseite stellen.
Den Rotkohl in dünne Streifen schneiden. Zwiebel
und Knoblauch fein hacken.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch
darin glasig dünsten. Kreuzkümmel zufügen, kurz
umrühren und den Rotkohl in die Pfanne zugeben.
Einige Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, bis der
Rotkohl leicht gegart, jedoch noch bissfest ist. Mit
Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Eine Pfanne erhitzen, eine kleine Kelle der Linsenmasse hineingeben und zu einem runden, dünnen
Fladen verstreichen. Bei niedriger bis mittlerer Hitze
2–3 Minuten auf jeder Seite ausbacken. Mit dem
restlichen Teig wiederholen.
Für die Guacamole das Avocadofleisch mit einer
Gabel zerdrücken und mit den restlichen Zutaten
abschmecken.
Die Tacos mit Rotkohl, Kichererbsensalat und Guacamole füllen und servieren.
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Mittags
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SÜSSKARTOFFEL-CHILI
MIT MAISBROT
4
Chili
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
½ rote Chilischote (optional)
1 Karotte
1 Süßkartoffel (ca. 200 g)
1 rote Paprika
½ gelbe Paprika
2 EL Olivenöl
1 Dose gehackte Tomaten
½ TL Kreuzkümmel
1 TL Paprika edelsüß
½–1 TL Chili oder Cayenne,
gemahlen
350 ml Gemüsebrühe
1 Dose weiße Bohnen
1 Dose Kidneybohnen
1 TL Kakaopulver, ungesüßt
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Abends
Für das Chili Zwiebel, Knoblauch und Chilischote
fein hacken. Karotte und Süßkartoffel schälen
und würfeln. Paprika ebenfalls würfeln.
Öl in einem großen Topf oder einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin ca.
2 Minuten anschwitzen. Dann Paprika-, Chili- und
Karottenwürfel zugeben und alles etwa 10 Minuten garen.
Tomaten und Gewürze einrühren, alles zusammen
aufkochen lassen und mit Gemüsebrühe aufgießen. Sobald die Mischung zu kochen beginnt, die
Süßkartoffel zugeben. Das Chili etwa 15 Minuten
köcheln lassen und zwischendurch gelegentlich
rühren.
Für das Maisbrot den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Sojamilch mit Zitronensaft verrühren und
5 Minuten zur Seite stellen. Die restlichen
Zutaten vermischen, dann Milchmischung
zugießen und unterrühren. Die Masse in einer
kleinen gefetteten Auflaufform etwa 20 Minuten
backen.
Maisbrot
Die abgetropften Bohnen zum Chili geben und
das Kakaopulver gut unterrühren. Nochmals
20 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Wenn das Chili zu sehr eindickt, etwas
mehr Gemüsebrühe zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
40 g Apfelmark, ungesüßt
Das Chili heiß mit Maisbrot servieren.
200 ml Sojamilch, ungesüßt
Saft von ½ Zitrone
80 g Maisgrieß
80 g Weizenvollkornmehl
¼ TL Salz
1 TL Backpulver
3 EL Agavendicksaft
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