Gegrilltes Fischfilet mit Gemüse

Gegrilltes Fischfilet mit Gemüse
Zutaten für 4 Personen:
800 g Fischfilet (z. B. Pangasius, Seelachs)
je 1 rote und gelbe Paprikaschote
1 Zucchini
2 Tomaten
2 Lauchzwiebeln
2 Stiele Thymian
1-2 TL Salz
3 EL Olivenöl
200 ml Tomatensaft
1 EL Weißwein-Essig
Pfeffer
Zucker
Baguette-Brot
Zubereitung:
1. Paprikaschoten und Zucchini putzen, waschen und in Würfel schneiden, Lauchzwiebeln
in Ringe schneiden. Tomaten waschen, putzen, vierteln und entkernen, in kleine Würfel
schneiden. Thymian waschen, trocken tupfen, Blätter von den Stielen zupfen und Blätter
fein hacken. Thymian und Salz vermengen und etwas durchkneten.
2.
2 Esslöffel Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Gemüsewürfel darin 3-4 Minuten
braten, Tomatensaft und Essig ablöschen. Lauchzwiebelringe unterheben und mit
Thymian-Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
3.
Inzwischen Fisch waschen, trocken tupfen. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Fisch
bei mittlerer Hitze darin 3-4 Minuten braten. Thymian-Salz nach Belieben auf den Fisch
streuen, mit einem Löffel etwas andrücken und Fisch wenden. Pfanne vom Herd nehmen
und Fisch in der Restwärme ca. 1 Minute zu Ende garen und mit Pfeffer würzen.
4.
Gemüse und Fisch auf Tellern anrichten. Baguette in Scheiben dazu reichen.
Dazu empfehlen wir: 2013 Alte Reben Riesling trocken
Gegrillter Lammrücken mit Couscous-Salat
Zutaten für 4 Personen:
4 Lammlachse (à ca. 130 g)
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
½ Bund Petersilie
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
2 EL Olivenöl
100 g Couscous, instant
200 ml Gemüsebrühe
1 Salatgurke
2 Tomaten6 Frühlingszwiebeln
1 Bund Minze 1 Bund glatte Petersilie
2 EL Zitronensaft
4 EL Olivenöl 2 Prisen Zucker
Salz und Pfeffer
1.
Petersilie, Rosmarin und Thymian waschen, trocken tupfen und klein hacken. Knoblauch
schälen und hacken. Alles mit Olivenöl mischen. Die Lammlenden rundum damit
einreiben und für 24 Stunden zugedeckt in den Kühlschrank geben.
2.
Etwa 2 Stunden vor der Zubereitung das Fleisch herausnehmen. Entweder grillen, oder in
einer Grillpfanne zugeben und von beiden Seiten 4 - 6 Minuten grillen. Anschließend mit
Fleur de Sel und Pfeffer würzen, in Alufolie wickeln und für gut 5 Minuten bei 60° in den
Ofen legen.
3.
Den Couscous in ein Schälchen geben, mit der heißen Brühe bedecken und ca. 5 Min.
zugedeckt quellen lassen. Den Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Olivenöl
verquirlen.
4.
Die Gurke schälen, halbieren, entkernen und würfeln und zur Sauce geben. Die Tomaten
würfeln, mit den Gurken mischen. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und
unterheben.
5.
Die Minze- und Petersilienblätter fein hacken und ebenfalls dazugeben. Ca. eine
Viertelstunde ziehen lassen, nochmals abschmecken.
6.
Fleisch in Scheiben schneiden und mit Couscous-Salat servieren.
Dazu empfehlen wir: 2012 Tyrell’s Edition Riesling trocken

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