Z Himbeer-Joghurt-Crunch Ein Rezept von Konditormeister Heinz-Richard Heinemann Zutaten 120 g Butter 60 g Puderzucker 1 Prise Salz 1 TL Vanillezucker 2 Eigelbe 180 g Mehl 40 g Kokosraspeln 200 g weiße Schokolade 6 Blatt Gelatine 200 g Quark (20 Prozent Fett) 200 g Joghurt (3,5 Prozent Fett) 150 g Zucker Saft von 1/2 Zitrone 300 g Sahne 400 g Himbeeren (frisch) Zubereitung Butter, Puderzucker, Salz, Vanillezucker und Eigelbe zu einer glatten Masse verkneten; dann das Mehl vorsichtig einarbeiten. Den fertigen Teig in Folie wickeln und über Nacht kalt stellen. Am nächsten Tag auf drei bis vier Millimeter Dicke ausrollen und in Streifen schneiden. Diese bei 180 Grad dunkel backen und anschließend auskühlen lassen. Die Mürbeteigstreifen in einen Klarsichtbeutel geben und in kleine Stücke bröseln. Die Brösel mit der zuvor eingeschmolzenen weißen Schokolade und den Kokosraspeln mischen. Die Masse in zwei Tortenformen (Durchmesser: 16 Zentimeter) verteilen, flach andrücken und aushärten lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen; dann zusammen mit dem Joghurt erwärmen, bis die Gelatine sich aufgelöst hat. Quark, Zitronensaft und Zucker mischen und unter die Joghurt-Gelatine-Masse rühren. Anschließend erst die geschlagene Sahne und dann die Himbeeren unterheben (einige Himbeeren für die Garnierung übrig lassen). Die Creme auf den beiden Crunch-Böden in den Tortenformen verteilen – diese mindestens drei Stunden kühlen. Dann die Tortenringe abnehmen und die fertigen Himbeer-Joghurt-Crunches mit frischen Himbeeren garnieren.
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