Weicher Himbeer-Cheesecake * Portionen 1 * Zubereitung 3 Minuten * Backzeit 1 ¾ Minuten Zutaten: 75 g (oder etwas mehr) Frischkäse, Doppelrahmstufe 2 TL Vanillezucker 1 Eigelb 2 EL Crème fraîche 8 frische Himbeeren, plus etwas mehr zum Dekorieren 1 Vollkorn- oder Amarettti-Keks Gesiebter Puderzucker, zum Bestäuben Zubereitung: 1. Den Frischkäse, den Zucker, das Eigelb und die Crème fraîche in eine mikrowellengeeignete Tasse (200 ml) geben und gut vermischen. 2. Die Masse 45 Sekunden in der Mikrowelle auf höchster Stufe erhitzen. Dann die Himbeeren unterheben und 1 weitere Minute auf höchster Stufe backen, bis der Cheesecake an den Rändern leicht goldbraun, in der Mitte aber noch weich ist. 3. Den Keks entweder mit den Händen oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz zerbröseln. Die Keksbrösel über den Cheesecake streuen, mit frischen Himbeeren garnieren und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Wir wünschen gutes Gelingen und einen guten Appetit! Entnommen aus dem Backbuch „Mug Cakes: Blitzschnell zubereitet und serviert“ von Joanna Farrow
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