Dessert

Männerküche
REZEPTE VORSPEISE, HAUPTGANG, DESSERT
Folge 4 | Bernhard Kallen – 06.05.2016
Rezepte «SRF bi de Lüt – Männerküche 2016»
Köstliches Dreierlei:
Mandelgugelhöpfli, Himbeeren-Quarkstern und Schoggilöffel
Dessert von Bernhard (Benel) Kallen
(für 4 Personen)
Mandelgugelhöpfli
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60 g Butter, weich
80 g Zucker
1 Prise Salz
2 Eier
80 g gemahlene Mandeln
2 EL Maizena
¼ TL Backpulver
Butter in einer Schüssel weich rühren. Zucker, Salz und Eier beigeben, rühren, bis der Zucker
aufgelöst und die Masse hell ist. Mandeln, Maizena und Backpulver zugeben und darunter
mischen. Die Masse in die ausgebutterte Gugelhöpfli-Backform füllen, glatt streichen.
20 Min. in der Mitte des auf 180°C vorgeheizten Backofens backen. Aus dem Backofen nehmen
und 5 Min. abkühlen lassen, jetzt aus den Förmchen stürzen. Auskühlen lassen.
Himbeeren-Quarkstern
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100 g Butterguetzli
1 EL flüssiger Honig
200 g Himbeeren (4 Himbeeren für die Garnitur beiseite stellen)
60 g Puderzucker
1 Vanillestängel, ausgestrichene Samen
150 g griechisches Naturjoghurt
4 Blatt Gelatine
1 EL Wasser siedend
Butterguetzli im Cutter mahlen und in eine Schüssel geben, Honig zugeben und daruntermischen.
Zwei Drittel der Guetzlimasse auf die vorbereiteten Sternenformen verteilen, gut andrücken,
Himbeeren in einer Schüssel pürieren, Puderzucker, Vanillesamen und Joghurt zugeben und
verrühren.
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Männerküche
REZEPTE VORSPEISE, HAUPTGANG, DESSERT
Folge 4 | Bernhard Kallen – 06.05.2016
Gelatine in ein Schälchen geben und mit kaltem Wasser bedecken, einweichen lassen. In einem
kleinen Pfännchen 2 EL Wasser aufkochen, die eingeweichte Gelatine aus dem Wasser nehmen
und abtropfen lassen. Zum heissen Wasser geben und auflösen lassen, nicht mehr kochen. Die
aufgelöste Gelatine unter ständigem Rühren zur Himbeermasse geben. Die Himbeermasse im
Kühlschrank ansulzen lassen, noch einmal mit dem Schwingbesen durchschlagen und jetzt auf die
Formen verteilen. Restliche Guetzlimasse darauf verteilen, leicht andrücken, zugedeckt im
Kühlschrank mind. 6 Std. fest werden lassen. Kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank
nehmen und aus der Form nehmen.
Schoggilöffel
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1 Tafel Milchschokolade (100g)
4-5 TL Rahm
ev. Goldstaub
Schokolade in eine Chromstahlschüssel geben, im Wasserbad (in einer Pfanne wenig Wasser
aufkochen, die Wasserbadschüssel hineinstellen) langsam schmelzen. Mit Rahm verfeinern und
die Masse auf Handtemperatur abkühlen. Danach in einen Spritzsack füllen und auf die
Töpfchen/Löffel dressieren. Kühl stellen.
Servieren
Auf Desserttellern einen Puderzuckerspiegel bilden. Das Mandelgugelhöpfli darin platzieren, den
Himbeeren-Quarkstern aus der Form nehmen und in die Mitte des Tellers stellen, den Stern mit
einer Himbeere garnieren, den Schoggilöffel rechts dazu legen und ev. mit etwas Goldstaub
bestreuen. Den Teller mit flüssiger Schokolade nach Lust und Laune verzieren.
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