いしかわジビエレシピ＜加工品＞ （白山ふもと会） 猪の田舎味噌煮込み 猪の田舎味噌煮込み ＜いしかわジビエコンセプト＞ いしかわジビエコンセプト＞ 白山ふもと会の食肉処理場では、 猪・鹿・熊などを処理しています が、屑肉、すじ肉などがたくさん 出ます。 こうした部位でもおいしく食 べられるよう、石川の田舎味噌を 使い土手煮風に作りました。 酒のつまみ等に合います。 材 料（10 人前） 材 猪屑肉 しょうが 青ネギ （下処理材料） 料 分 量 500ｇ 10ｇ 少々 材 料 田舎味噌（できたら 2 種類混合） みりん 酒 砂糖 水 お好みでとうがらし、ネギ 分 70ｇ 50ｃｃ 50ｃｃ 適量 肉がかぶる程 手 順 １ ２ ３ ４ ５ ６ 量 圧力なべに水・しょうが（スライス）・青ネギ（捨てるようなネギの青い部位を利用） 蒸気が出始めたら、弱火で 5～10 分間煮る（筋が多い場合は時間多めに） 圧力が抜けたら、冷水で良く洗い、ネギ、しょうがはすてる 鍋に移し替え、水、味噌、みりん、酒、砂糖（砂糖はお好みで調整）を加え弱火にかける 汁が半量になったら火から下ろし、荒熱を取ったら、冷蔵庫で一晩寝かす ※ 冷蔵庫で一晩寝かすことで、肉の中まで味噌味が染み込み、美味しくなります 盛りつけ、さらしネギをかけて頂く → 出来上がり
© Copyright 2024 ExpyDoc
