<健康情報ステーション＞毎月第１日曜日「健康の日」 №96 平成26年８月夏バテを予防しよう豚しゃぶとゆで野菜の柚こしょうだれ＜作り方＞材　料４人分（廃棄含み） ① オクラは塩をまぶし、板ずりにしておく。みょうが豚肉（しゃぶしゃぶ用）３００ｇは縦半分に切り、薄切りにしておく。なすはヘタを酒大さじ１取り、しまになるように皮を縦にむき縦半分に切り、長ねぎ(青い部分) 適量８mm厚さの斜め切りにして水にさらす。根しょうが適量 ② キャベツ、オクラ、いんげんをそれぞれ茹でて冷ま　オクラ８本し食べやすい大きさに切っておく。なすも茹でて冷みょうが２個ましておく。なす中２個 ③ 鍋に新たに湯を沸騰させ、うす切りの根しょうが、いんげん１００ｇ長ねぎの青い部分、酒を加える。豚肉を一枚ずつ広キャベツ２００ｇげて入れ、色が変わったらざるに取り出す。柚こしょうダレ ④ 器に野菜、豚肉を彩り良く盛り、aの調味料をあわせポン酢しょうゆ大さじ４ a　柚子こしょう小さじ１オリーブ油大さじ１かける。豚肉に含まれるビタミンＢ１には疲労回復効果があります。さらに、ねぎやしょうが、にら、にんにくなどの香味野菜に含まれる硫化アリルを一緒にとることで吸収力がよくなります。豚肉をしゃぶしゃぶするお湯に酒と塩を加えると肉の臭みがとれます。また、茹でた肉を冷水に入れると硬くなってしまいます。茹でた肉はそのまま広げて冷ますか、常温の水にさっと通すと良いです。じゃがいもの冷製スープ材　料じゃがいもたまねぎバター水コンソメ牛乳こしょう乾燥バジル＜作り方＞４人分（廃棄含み） ① じゃがいもは皮をむきうす切りする。たまねぎは大２個(300g位) 半分に切りうす切りしておく。中１/２個(８０g位) ② 鍋を火にかけ、バターを溶かし、切ったじゃがいもと１０ｇたまねぎを軽く炒める。３００ml ③ ②に水を加え、沸騰したらコンソメを入れ蓋をしじゃ２個がいもが崩れ、たまねぎがとろとろになるまで煮る。３００ml 少々好みで ④ 火を止め、粗熱が取れたら、ミキサーにかける。 ⑤ 大きめの鍋に移し牛乳を加えて混ぜ、こしょうで味を整え、冷蔵庫で冷やす。 ⑥ 器に盛り付け、好みで乾燥バジルを飾る。切り昆布と舞茸の煮付け材　料４人分（廃棄含み） ① 切り昆布はよく洗っておく。昆布が長いようなら、食切り昆布（生) ９０ｇべやすく切っておく。にんじん２５ｇ ② にんじんは細いせん切り、舞茸は食べやすくほぐして舞茸５０ｇおく。しょうゆ大さじ１ ③ 鍋にカッコの調味料と①と②を入れ、沸騰するまでは酒大さじ１中火で煮、沸騰後は弱火で15分位煮て仕上げる。みりん大さじ１くだもの材　料４人分（廃棄含む）なし２個ごはん　１５０ｇ～夏バテ予防のポイント～ ①食事は量より質で食べる食欲がなくても１日３食、少しずつでもバランスよく食べましょう。 ②ビタミンＢ１を含む食品をとる疲労回復効果があります。豚肉、レバー、うなぎ、かつおなどに多く含まれています。 ③酸味を活用する酢やレモン、梅干などの酸味は食欲を増進し、疲労回復の効果があります。 ④冷たい物のとり過ぎに気をつける冷たい飲み物をとり過ぎると胃液が薄まり、消化機能の低下を招き、食欲減退の原因になります。また、甘い飲み物は糖質を多く含み、糖質を消化するために体内のビタミンＢ１が使われて、ビタミンＢ１不足になり疲れやすくなります。 ⑤旬の野菜やくだものを食べる夏の野菜は、ビタミンやミネラルを豊富に含んでいます。暑くなると汗と一緒にビタミンやミネラルも失われますので、新鮮な野菜やくだものをとりましょう。献　立　名カロリー kcal 蛋白質ｇ脂質ｇ食物繊維ｇ塩分ｇ豚しゃぶとゆで野菜の柚子こしょうだれ 168 19.2 5.9 3.0 1.6 じゃがいもの冷製スープ 111 3.5 5 0.9 1.2 切り昆布と舞茸の煮付け 35 1.5 0.2 3.2 0.8 ごはん 252 3.8 0.5 0.5 0.0 くだもの（なし） 43 0.3 0.1 0.9 0.0 計 609 28.3 11.7 8.5 3.6 ≪伊勢崎市食生活改善推進協議会≫