「キッズ・キッチン」こどもがつくる一汁二菜 ☆きゅうりとわかめのゴマ酢あえ ≪材料≫ ４人分平成 26 年○月○日（○）○○○○○園きゅうり２本わかめ（乾燥）５ｇＡ（砂糖大さじ２酢大さじ３白炒りゴマ大さじ４だし汁大さじ１）ふり塩小さじ１/２ ☆魚の煮つけ ≪材料≫ ４人分 ≪作り方≫ 鮮魚 ① きゅうりは（ピーラーでしま模様にむき）、薄切りにする。ボールに４尾 A 入れ、ふり塩をしてしばらく置き、しんなりさせる。水１カップみりん大さじ２ ② わかめは、熱湯で戻しておく。酒大さじ３砂糖大さじ１ ③ ゴマはすり鉢ですり、Ａの調味料を加える。しょうゆ大さじ３弱 ④ きゅうりとわかめの水気を絞り、③で和え、器に盛り付ける。昆布（３㎝×６㎝） 1 枚しょうが薄切り２～３枚 ≪作り方≫ ☆具だくさんの味噌汁 ① 魚はウロコ・内臓をとり、流水で洗った後、キッチンペーパーで水 ≪材料≫ 作りやすい量約８～10 人分分をふきとる。……つぼ抜きの方法は裏面をご覧ください。水１５００ｃｃ味噌６０g じゃが芋１個昆布３ｇ程度 ② 浅鍋（またはフライパン）に A を入れ、沸騰させる。人参 1/2 本玉ねぎ 1/2 個 ③ 盛り付けたときに上になる方を上にして、魚を重ならないように鍋（キャベツ・長なす・さやいんげん）長ネギ１本煮干し 20ｇ程度しめじ 1/2 株豆腐 1/2 丁に並べる。 ④ アルミ箔で落としぶたを作ってのせ、中火で４～５分煮る。 ≪作り方≫ ⑤ やや弱めの中火にして、時々スプーンで煮汁を魚に回しかけながら、 ① 鍋に水、昆布と煮干しを鍋に入れて火にかけ、だしが出たら昆布と煮汁が 1/3 程度になるまで煮る。煮干しをひきあげる。 ② 野菜は、皮をむき、適当な大きさに切る。 ③ 煮立った①のだし汁に②の具（ネギ以外）を順に入れていき、火が通っその他ご飯、雑魚と昆布の即席佃煮たら、味噌を入れる。 ④ 手のひらの上で豆腐を切り、鍋に入れる。最後にネギを入れる。【内臓の取り方（つぼ抜き）】 ① 割り箸を割って一本目を口から入れて、エラの外側から通す（一回出してもよい） ④ 左手で魚の頭をしっかり持って、右手で二本の箸を持ち回す。（魚のお腹の中で箸が２回転するように回す） ⑤ 箸を口から引っ張り出すとエラと内臓が全部出てくる。 ② エラを通したら箸を外に出さず、体の中から腹の方に向かって刺していく。抵抗があるまで（肛門くらい）刺す。 ⑥ 流水で洗って、キッチンペーパーでふく。 ③ 割り箸の二本目を反対側のエラに同様に通す。腹を切らずに内蔵を取り出せる方法です。煮付けや焼き物、蒸し焼きに重宝します。