<健康情報ステーション＞毎月第１日曜日「健康の日」 №９５　平成２６年７月食欲増進！夏野菜たっぷりおかずなすとトマトの麻婆煮＜作り方＞材　料４人分 ① なすはヘタを切り落とし、縦半分に切ってから１cm幅の２００ｇ斜め切りにして水にさらす。トマトは皮を湯むきし、２４本 cm角に切る。Ａの調味料はあらかじめ混ぜ合わせる。トマト大１個 ② 長ねぎ、根しょうが、にんにくはみじん切りにする。長ねぎ（正味）４０ｇ ③ フライパンにごま油を熱し、②を加えて炒める。香りがしょうが１５ｇたってきたら豚挽き肉を加えてさらに炒める。にんにく１かけ ④ 豚肉の色が変わったら合わせておいたＡを加え、煮立っ大さじ２/３たら①のなすを加えて蓋をし、10分ほど弱火で煮る。豚挽き肉なすごま油しょうゆ大さじ１ ⑤ なすが軟らかくなったら①のトマトを加え、1～2分さっ味噌大さじ１/２酒 A 砂糖大さじ１ ⑥ トマトに火が通ったら分量の水で溶いた水溶きかたくり小さじ１粉でとろみをつけて仕上げる。トウバンジャン小さじ1 鶏がらスープの素小さじ２/３水１８０ｃｃかたくり粉と火を通す。お好みでラー油をかけてお召し上がりください小さじ２水（水溶きかたくり粉用）大さじ１と１/３「これは何に使う？」中華調味料中華調味料を上手に取り入れることで料理の幅がぐっと広がりますテンメンジャントウバンジャンオイスターソース【特徴】ピリッとした辛味【特徴】甘味がある味噌のような味【特徴】特有の風味とコク【使い方】麻婆豆腐、炒め物、スープなど少量でも辛味を加えられます【使い方】タレとしてそのまま添える、炒め物に使用するなど【使い方】炒め物、和え物、タレなど幅広く利用することが出来ます冷奴の香味野菜のせ材　料豆腐（絹ごし）なめこ青ねぎ＜作り方＞４人分 ① 豆腐は水気をきり、１/４に切り分ける。１丁（４００ｇ） ② なめこはザルに入れて洗い、熱湯でさっとゆでて冷ま８０ｇしておく。４本 ③ 青ねぎは小口切り、みょうがは縦半分にしてから斜めみょうが１個千切り、青じそは千切りにする。青じそ４枚 ④ ②と③を混ぜ合わせ、Aで和える。ごま油小さじ１/２ A ラー油小さじ１/２しょうゆ ⑤ ①の豆腐の上に④を盛り付ける。小さじ２モロヘイヤとあさりの梅スープ＜作り方＞「材　料モロヘイヤ殻付きあさり（砂抜き済み）４人分 ① モロヘイヤは茎から葉を摘み、食べやすい大きさに切る。８０ｇ梅干しは種を除いて包丁で細かくたたく。１２０ｇ梅干し ② あさりは殻をこすり合わせてよく洗う。大１個 ③ 鍋にＡとあさりを加えて中火にかける。あさりの口が開だし汁 A 酒５５０ｃｃいたらアクを取り、①のモロヘイヤを加えてしんなりす塩小さじ１/５酢大さじ１大さじ２するまで加熱する。 ④ 火を止めて酢を加え、最後に①の梅干しを入れ仕上げる。野菜の王様！モロヘイヤビタミン・ミネラルを多く含み、栄養素が豊富な野菜です。アクを含むので、スープ以外にはお浸しなどにして食べるのがおすすめです。かぼちゃのレモン煮＜作り方＞材　料４人分かぼちゃ２４０ｇ水煮砂糖汁塩切る。１２０ｃｃ ② 鍋に煮汁の材料を全て入れ、①のかぼちゃも加えて火大さじ１にかける。煮立ったら弱火にし、フタをして弱火で15 小さじ１/１０レモン汁 ① かぼちゃはワタと種を取り除き、食べやすい大きさに分程度かぼちゃがやわらかくなるまで煮る。小さじ１と１/４ ★ 煮汁を回しかけながら煮ると味がよく染みます。一食分の栄養価カロリー蛋白質 kcal ｇ料　理　名なすとトマトの麻婆煮冷奴の香味野菜のせモロヘイヤとあさりの梅スープかぼちゃのレモン煮ごはん（140ｇ）合　計 184 73 36 59 235 587 11.9 5.5 3.1 1.0 3.5 25.0 脂質ｇ食物繊維ｇ塩分ｇ 9.9 4.0 0.2 0.2 0.4 14.7 2.5 1.2 1.5 1.9 0.4 7.5 1.5 0.4 1.3 0.2 0.0 3.4 味と香りで食欲増進・夏バテ予防！！暑くて食欲がないときは辛味・酸味を持つ調味料や香味野菜などを使っていつもの食卓に変化を付けてみましょう。食欲増進だけでなく疲労回復や消化を助ける効果もあるので、夏バテ予防にも効果的です！ ■辛味を持つ調味料…トウバンジャン、ラー油、唐辛子、カレー粉、わさび、からしなど ■酸味を持つ調味料・食材…酢、レモン汁、梅干しなど ■香味野菜…青じそ、しょうが、みょうが、青ねぎなどバランスよく食べる、朝食を抜かない、規則正しく食べるなどの基本的な食べ方を守ったうえで上記食材を取り入れることでより効果が高まります。まずはしっかりした食事の習慣を作りましょう！【伊勢崎市食生活改善推進協議会】