Kalfsblanquette met witloof en mascarpone

Kalfsblanquette met witloof en mascarpone
Ingrediënten
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
800 g kalfsblanquette (beenhouwerij)
1 kg witloof
3 eetl. mascarpone
100 g gedroogde abrikozen
1 eetl. honing
2.5 dl droge witte wijn
8 dl vleesbouillon (2 blokjes opgelost in 8 dl heet water)
1 eetl. olijfolie
1 koffiel. tijm (gedroogd)
1 blaadje laurier
peper en zout
instantsausbinder (facultatief)
Bereiding (20 min. + 1 u. 25 min. suddertijd)
De dag voordien (20 min. + 1 u. 25 min. suddertijd)
1. Verhit de olijfolie in een kookpot en bak het vlees aan alle kanten goudbruin.
2. Kruid met peper, zout, tijm en laurier. Giet er de witte wijn en de vleesbouillon
langs de rand van de kookpot bij. Dek af en laat 1 u. 10 min. sudderen. 3. Verwijder ondertussen de harde kern uit het witloof en snij in stukken van 1,5
cm. Snij de abrikozen in fi jne reepjes. 4. Voeg de witloofstukjes toe en laat nog 15 min. stoven. Meng er de reepjes
abrikoos onder en zet koel weg. Op het moment zelf (15 min.) 5. Verwarm de stoofpot 10 min. op een zacht vuur. Bind de saus eventueel met
instantsausbinder en voeg de acaciahoning toe. Breng op smaak met peper
en zout. 6. Neem van het vuur en laat de mascarpone er al roerend in smelten. Serveer
onmiddellijk met kroketten of hertoginnenaardappelen.

Download Report