2015 Week 12

Speltpasta met verse tomatensaus Ingrediënten voor 4 personen
400 gram speltpasta
1 kg tomaten
2 aubergines
25 gram rucola
2 teentjes knoflook
1 ui
125 gram mozzarella
2 eetlepels geroosterde pijnboompitten
6 gegrilde paprika’s
4 eetlepels olijfolie
peper en zout
Bereiding
Snij de paprika’s in stukken Snij de aubergines in de lengte in 2 en snij daarna in halvemaantjes Pel de tomaten (dat gaat makkelijk als u ze eerst 10 sec. onderdompelt in kokend water) en snij in 4. Verwijder de pitjes en snij daarna in grove stukken Snipper de ui en de look Cijn. Snij de mozzarella in kleine stukken. 1. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een kookpot en stoof de Cijngesnipperde ui en het knoClook glazig. Voeg de stukken tomaat toe, kruid met peper en zout en laat 30 min. afgedekt sudderen op een zacht vuur. 2. Kook intussen de pasta gaar in gezouten water. Giet dit af. 3. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een pan en stoof de aubergineblokjes 6 minuten. Kruid met peper en zout. Voeg de aubergineblokjes en de stukken gegrilde paprika toe. Verdeel de pasta over de borden en giet er de saus over. Werk af met de rucola, de stukjes mozzarella en de geroosterde pijnboompitten. www.gezondbmi.be

Download Report