Beste Abonnee,

Beste Abonnee,
Na een weekje inspiratie opdoen in een prachtig
bruinrood gekleurd Frankrijk, gaan we deze week
op de herfstige toer, met een mediterraan tintje.
Cassoulet wordt in Frankrijk meestal met bonen
gemaakt, maar wij gebruiken in plaats daarvan de
laatste aubergines van het seizoen, die heerlijk
combineren met de pittige worstjes, en serveren er
bulgur bij. De risotto is dit keer niet met rijst, maar
met mooie parelgort gemaakt. Weer eens wat
anders, maar wel erg lekker en met iets meer bite
dan gewone risotto rijst. Als laatste nog een fijn
Hollands recept van schnitzel met spruitjes, maar
dan opgeleukt met een heerlijk Frans roomsausje.
Bon appetit!
Eefje Brugman
Het document bestaat uit
 Inhoud van de Gemakskrat
Zelf in huis hebben

Zout en peper

De drie recepten met foto

Knoflook

Recepten zijn op basis van 4 personen; als je een

Olijfolie

Zonnebloemolie

Laurier

Runderbouillonblokjes

Groentebouillonblokjes

Citroen

Roomboter
2- of 3-persoons Krat hebt moet je de ingrediënten
dus aanpassen.

Herkomst van de producten

Tips voor bewaren en gebruiken
inhoud Gemakskrat week 47
PRODUCT
Eenheid
2-pers 3-pers
4-pers
Rundermerguez worstjes
Stuks
4
6
8
Varkenschnitzels
Stuks
2
3
4
Bleekselderij
Struik
1
1
1
Mecano tomaten
Kilo
0.4
0.6
0.8
Aubergine
Stuks
1
2
2
Uien
Stuks
1
2
2
Rosagold aardappels
Kilo
0.4
0.6
0.8
Spruitjes
Kilo
0.4
0.6
0.8
Venkel
Stuks
1
2
2
Rode peper
Stuks
1
1
1
Sjalot
Stuks
1
2
2
Winterpostelein
Bakje
1
1
2
Bulgur
Pak
1
1
1
Room
Bakje
1
1
1
Tijm
Zakje
1
1
1
Ricotta
Pakje
1
1
1
Gort
Pak
1
1
1
2
Risotto van gort met venkel en ricotta
4 - hoofdgerecht
45 minuten
2 wat kleinere stengels
1 liter groentebouillon (2
bleekselderij
blokjes)
2 sjalotjes
2 teentjes knoflook
1 Spaanse peper
Peper en zout
300 g gort
Olijfolie
2 venkelknollen van circa 350-
1 el zonnebloemolie
400 gram per stuk
200-250 gr ricotta
150 gram winterpostelein

Zet een pan met 1 liter water op het vuur en laat de groentebouillonblokjes hierin oplossen.

Snipper de sjalotjes en hak de knoflook fijn. Snij 2 stengels bleekselderij in kleine blokjes van ca. ½ cm.
Snij de rode peper in de lengte doormidden, verwijder de zaadlijsten en snij in dunne reepjes.

Snij 1 venkelknol in de lengte doormidden, verwijder de harde kern en snij ook in kleine blokjes van ca.
½ cm. Snij de andere venkelknol ook doormidden, haal de harde kern eruit en snij deze in dunne
plakken van ca. ½ cm. Bestrooi beide met een beetje zout en peper en zet weg.

Zet een andere pan met dikke bodem op het vuur en verhit hierin 4 el olijfolie. Fruit hierin de sjalot
snippers even aan. Voeg dan de bleekselderij en de venkel toe en fruit deze ook even aan tot alles
glazig en zacht is geworden, dit duurt ongeveer 5 minuten.

Voeg dan de knoflook en de rode peper toe en fruit ook even mee.

Voeg dan de gort toe en roerbak deze ook ca. 5 minuten mee.

Voeg dan 750 bouillon toe aan de pan met gort en groenten en breng weer aan de kook. Zet het vuur
laag en laat gedurende ca. 25 à 30 minuten zachtjes pruttelen. Check af en toe of het niet droogkookt,
voeg indien nodig nog wat bouillon toe. Let op: gort heeft van nature meer bite dan rijst!

Zet intussen een grillpan op het vuur en laat heet worden met 1 el zonnebloemolie erin. Leg de plakken
venkel naast elkaar in de grillpan en grill ze tot ze bruine strepen hebben en een beetje zacht zijn
geworden. (Als je geen grillpan hebt kan je de plakken venkel ook bakken in een koekenpan.) Leg de
plakken die klaar zijn op een bord en houd warm onder wat aluminimum folie.

Haal de risotto van het vuur als hij klaar is en roer er de ricotta door. Dien op met de gegrilde venkel en
de winterpostelein – het is lekker om die er een beetje door te roeren op je bord, maar je kan hem ook
als sla erbij maken met wat dressing.
Tip: Overgebleven ricotta kan in de salade of op een boterham met peper/zout en tomaat of komkommer.
3
Merguez cassoulet
4 - hoofdgerecht
8 rundermerguez worstjes
Ca. 450 gram van de struik
bleekselderij (je hebt ook twee
wat kleinere stengels nodig voor
de risotto)
2 (kleine) aubergines
45 minuten
Olijfolie
2 tenen knoflook
2 blaadjes laurier
2 blokjes runderbouillon
Peper en zout
800 gram mecano tomaten
1 ui
200-300 gram bulgur
4 kleine of 2 grote takjes tijm

Was de bleekselderij, haal de bladeren van de stengels, snij ze de stengels in lengte doormidden en
daarna in stukjes van 1cm.

Snij de aubergine in stukken van circa 2 cm (formaat dobbelsteen).

Snij de tomaten in grove stukken en snipper de ui.

Snij 2 tenen knoflook doormidden, neem een grote stoofpan en smeer deze in met de knoflook. Hak
vervolgens de knoflook in kleine stukjes.

Zet een pan op het vuur met een halve liter water en 1 van de 2 bouillonblokjes en breng aan de kook.
Houd warm, dit is voor de bulgur straks.

Verwarm nu 4 eetlepels olijfolie in de ingesmeerde pan en bak hierin de worstjes rondom bruin in circa 5
minuten. Haal de worstjes uit de pan en zet afgedekt weg. Fruit nu de uisnippers totdat ze glazig zijn.

Voeg de bleekselderij toe en roer nog even door. Voeg dan de knoflook toe en bak deze even mee.

Voeg daarna de aubergine toe en bak het geheel 5 minuten, roer regelmatig om.

Voeg dan de tomaten, de blaadjes laurier en de takjes tijm (in zijn geheel) toe en kruimel het tweede
blokje bouillon eroverheen. Roer alles goed om. Doe een deksel op de pan en stoof gaar in ongeveer 8
minuten. Kijk af en toe of de cassoulet niet aanbrandt en roer tussendoor een paar keer om.

Doe ondertussen de bulgur bij de bouillon en voeg zoveel water toe dat er 1 cm water boven de bulgur
staat. Breng weer aan de kook en kook in circa 7-10 minuten zachtjes gaar. Wanneer het gaar is, roer je
het een beetje los met 1 el olijfolie.

Als de bleekselderij en de aubergine gaar zijn na ca. 8 minuten maak je de groenten op smaak met
peper en zout. Leg dan de worstjes op de groenten, doe de deksel weer op de pan en draai het vuur
laag zodat de worstjes nog even mee kunnen garen gedurende 5 minuten.

Serveer in een diep bord de cassoulet over de bulgur.
4
schnitzel met room-tijmsaus, spruitjes en
aardappels
4 –hoofdgerecht
4 varkenschnitzels
800g spruitjes
800g Rosagold aardappels
250g room
30 minuten
½ citroen
Peper en zout
25g roomboter
4 kleine of 2 grote takjes tijm

Zet kruisjes in de onderkant van de spruitjes en was ze.

Was de aardappels, snijd ze in gelijke grote stukken (met schil) en zet ze op in koud water met een
beetje zout. Kook in 10 à 12 minuten gaar.

Breng een pan met water en zout aan de kook voor de spruitjes. Blancheer ze in 5 à 7 minuten (vanaf
dat het weer kookt), beetgaar.

Doe de room in een kommetje, pers hierin een halve citroen uit en roer goed door. Als je van zuur houdt
doe je iets meer citroen.

Doe peper en zout op de schnitzels en rits op elke stukje vlees een takje tijm.

Verhit 25g boter in een grote koekenpan, zorg dat het goed heet wordt. Als de boter stopt met schuimen
en een bruin begint te worden bak je de schnitzels om en om bruin en gaar.

Leg de schnitzels op een bord en houd warm.

Blus de pan af met het citroen-roommengsel en laat het 1 minuut inkoken. Voeg nog het uitgelopen sap
van de schnitzels op het bord toe.

Serveer de schnitzels met de aardappels, de spruitjes en de citroenroom.
5
Herkomst Gemakskrat
Groenten
De Krat haalt alle groenten uit Nederland, liefst zo dicht mogelijk bij de
Randstad vandaan. We selecteren de groenten op kwaliteit en
duurzaamheid, en kiezen waar mogelijk voor biologische producten,
liefst van de volle grond. Als de groenten uit kassen komen dan zijn
deze meestal onverwarmd en onverlicht. Alle groenten zijn onbespoten.
De Krat werkt onder andere samen met
Kwekerij Osdorp (www.kwekerijosdorp.nl) en
Zaai-ster, die uitsluitend biologische groenten
uit Nederland aan ons leveren. Ook koopt de Krat groenten en fruit bij de Veiling in
Zaltbommel, een kleinschalige veiling waar lokale boeren hun waar aanbieden.
De groenten komen deze week van:
Bleekselderij
Maatschap Deykers uit Heiningen
Mecano tomaten
Kwekerij Osdorp uit Amsterdam
Aubergine
Vijn uit Opperdoes
Ui
Groene Hart Coöperatie
Rosagold aardappels
Groene Hart Coöperatie
Spruitjes
Freshwell uit Heinenoord
Venkel zonder loof
Litjens uit Leunen
Rode peper
Vijn uit Opperdoes
Sjalot
Groene Hart Coöperatie
Winterpostelein
Tuinderij P. Boer uit Zwijndrecht
Tijm
Buysman uit Andijk
Waterlant’s Weelde
Waterlant’s Weelde verkoopt eerlijk vlees van hoge kwaliteit uit de streek Waterland.
Goed vlees geproduceerd met liefde voor het dier en dit unieke landschap, volgens de strenge normen van de
Stichting Keurmerk Waterland en Het Producent Keurmerk voor
scharrelkip en scharrelvarkensvlees. In het mooie Noord-Hollandse
cultuurlandschap Waterland is grootschalige veeteelt gebied niet
mogelijk, daarom wordt de kracht gevonden in het produceren van vlees
van hoge kwaliteit met het behoud van het unieke landschap als
bijkomend voordeel. Momenteel zijn er ruim 20 veehouders die volgens
de voorschriften van het keurmerk Waterland vlees produceren en
leveren. Zie www.natuurvlees.nl voor meer info.
Deze week hebben we rundermerguez worstjes en varkenschnitzels van Waterlant’s Weelde in de Krat.
6
Buffalo Farm Twente
Buffalo Farm Twente is de eerste waterbuffelhouderij/melkerij in Twente. Op
de boerderij worden diverse soorten kaas gemaakt. Zo maken ze rauwmelkse
buffelkazen in 6 kantige kaasvormen. Naast deze Nederlandse kaas maken
ze ook diverse Italiaanse kaassoorten, maar dan dus wel van eigen bodem!
Deze week hebben we ricotta van Buffalo Farm Twente in de Krat.
Zaai-ster
De Zaai-Ster is een groothandel in biologische verswaren. Met een breed biologisch versassortiment, gedegen
communicatie, verantwoord ondernemerschap en in samenwerking met andere spelers in de
biologische sector neemt De Zaai-Ster een sterke, op de noordelijke markt gerichte, positie in.
Ze leveren biologische producten aan natuurvoedingswinkels, reformzaken, speciaalzaken,
restaurants, supermarkten, bedrijven en aan de Krat. Ze streven daarbij naar maatschappelijke
winst op lange termijn. Dat geldt natuurlijk voor dier en milieu, maar ook voor de mensen in en
om het bedrijf. De Zaai-Ster draait op goede en duurzame relaties met klanten.
Deze week zit er room van Zuiver Zuivel in de Krat.
Greenage
Greenage is een Nederlandse leverancier en importeur van biologisch en fair trade gedroogd fruit, noten, rijst en
granen. Addy Rouwenhorst en Sascha de Lint zijn de eigenaren
van GreenAge. Vanuit passie en overtuiging kochten zij het
indertijd kleine, op idealistische wijze geëxploiteerde merk. Een
grote passie voor pure smaken en topkwaliteit is wat hen stuurt.
Deze week levert Greenage bulgur aan de Krat.
De nieuwe band
Al 30 jaar is de Nieuwe Band een onafhankelijke en zelfstandige coöperatie in biologische voeding. Een schakel
tussen boeren, producenten, winkels en consumenten. De Nieuwe
Band is een beweging van gepassioneerde mensen, een schakel in
keten van voeding. Zij verkopen voeding, werken actief samen en
verbinden ons met boeren en producenten. De Nieuwe Band levert
als groothandel zo’n 3000 biologische producten aan meer dan 300
verkooppunten in Nederland en België.
De Nieuwe Band levert deze week gort aan de Krat.
7
Bewaren en gebruiken
Bleekselderij blijft op een koele (12-15 C) en donkere plaats enkele dagen goed en in de koelkast
wel een week. In de diepvries (bij minimaal -18 C) kun je rauwe bleekselderij, na 2-3 minuten
blancheren, in een goed gesloten plastic zakje tot 12 maanden bewaren. Gare blekselderij kun je
ook tot 12 maanden in de diepvries bewaren.
De mecano tomaten houden niet van kou en kan je het beste buiten de ijskast bewaren, dan blijven ze een week
goed.
De aubergine houdt ook niet van kou en kan je het beste op een koele donkere plaats bewaren, dan blijft hij een
week goed.
De ui moet je op een koele donkere plaats bewaren, dan blijft hij een paar weken goed.
De Rosagold aardappelen zijn vastkokend. Je bewaart ze het beste op een koele, donkere plaats (buiten
de koelkast).
De spruiten blijven 2 weken goed in de groentela van de ijskast.
De venkel blijft in de ijskast een ruime week goed. Je kan de knollen zowel rauw als warm eten. Venkel smaakt
een beetje naar anijs en is ook heel lekker bij vis.
Rode pepers zijn op een koele plek (ca. 12-15 C) nog 2-4 dagen goed houdbaar.
De sjalotjes moet je op een koele donkere plaats bewaren, dan blijven ze een paar weken goed.
De winterpostelein kan je in een open zak een paar dagen bewaren in de ijskast. Je kan postelein zowel rauw als
verwarmd (door de stamppot) eten. Het is heel snel gaar, dus niet te lang verwarmen, dan wordt het snotterig.
De merguez worstjes blijven goed tot de THT die erop staat, je kunt ze helaas niet meer invriezen.
De varkensschnitzel blijft goed tot de THT die erop staat. Je kan ze niet meer invriezen, ze zijn al bevroren
geweest.
De bulgur kan je bewaren tot de THT die erop staat. Bewaar het afgesloten en droog in de voorraadkast.
De room blijft goed tot de THT die op de verpakking staat, bewaar het in de koelkast.
Het bosje tijm is in de koelkast enkele dagen houdbaar. Tijm is ook zeer geschikt om te drogen. De oven is een
geschikte manier om kruiden te drogen. Leg de kruiden op een bakblik in het midden van de oven op de laagste
stand totdat de kruiden droog en knapperig zijn. Droog de kruiden totdat ze gemakkelijk te verkruimelen zijn en de
kleur nog frisgroen is. Bewaar de gedroogde kruiden in goed af te sluiten potjes of blikjes. Verse tijm kan ook
worden ingevroren. Tijm is geen kruid dat rauw gegeten kan worden en moet dus altijd aan (het begin van) de
bereiding toegevoegd worden.
De gort kan je bewaren tot de THT die erop staat. Bewaar het afgesloten en droog in de voorraadkast.
Ricotta is een witte zachte Italiaanse kaas met een zacht zoete smaak. Ricotta betekent ‘opnieuw gekookt’, de
methode waarop de wei, die overblijft na gescheiden te zijn van de wrongel, nogmaals wordt gekookt. Ricotta blijft
in de koelkast goed tot de THT op de verpakking en is na openen enkele dagen houdbaar.
8

Download Report