assets/magazine30/8888_ENDIVI SALAD

ENDIVE
SALAD
PEERPUREE, CROÛTON VAN BLAUWE KAAS
EN WALNOTENBROOD MET MECHELS WITLOOF
EDITIE
58
RECEPTEN CAL STAMENOV
IN SAMENWERKING MET
Culinaire Saisonnier
Endive Salad
Peerpuree, croûton van blauwe kaas en walnotenbrood met
Mechels witloof
Voor 4 personen:
4 Bartlett peren
24 cl Suikersiroop
4 Dikke plakken blauwe kaas (Queso Azul)
4 Plakken walnotenbrood
Rood loof
Witloof
Voor de saus:
35 cl Olijfolie
6 cl Walnootolie
7 cl Gemengde olie
12 cl Sherry-azijn
355 ml Rode wijnazijn
1 Flinke el Dijon mosterd.
Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd in kleine blokjes. Kook de peer met de
siroop tot alle vocht is opgenomen en de peer zacht is. Draai in de blender tot een
gladde puree. Meng alle ingrediënten voor de dressing, behalve de olijfolie. Draai in de
blender, voeg druppelsgewijs de olijfolie toe en breng op smaak. Toast de plakken brood
aan beide zijden en leg er een plak kaas op. Maak het geplukte loof aan met de dressing
en leg naast de sandwich. Trek een puree-streep op het bord, steek er een plakje peer in
en druppel er nog wat dressing langs.een grote plak truffel over de abalone.
EDITIE
58
RECEPTEN CAL STAMENOV
IN SAMENWERKING MET
Culinaire Saisonnier

Download Report