TORRI DI ZUCCHINE RIPIENE CON CREMA DI PISELLI

TORRI DI ZUCCHINE RIPIENE CON CREMA DI PISELLI
COURGETTETORENTJES MET ERWTENPUREE
•
•
•
5
450
1
3
gr
st
el
courgettes
flinke courgettes
vulling
doperwten(diepvries)
ui
Mascarpone
2
3
tl
el
citroensap
romige geitenkaas
amandelsnippers
Mise en place:
Courgettes:
• Snijd de uiteindes van de courgettes af en snijd ze in stukken van ca. 5
cm. (ga uit van twee stukken per persoon).
• Snijd van elk stuk een schuin stuk af.
• Hol de stukken courgette voorzichtig uit met een appelboor om een
buisje te maken, zorg dat er een rand van ca. 5 mm over blijft.
• Kook de courgettestukjes 2 minuten in een grote pan met kokend
water. koel snel af in een ijsbad.
• Giet af in een vergiet en dep ze droog met keukenpapier.
• Gril de afgeschuinde zijde van de courgette tot de grilstrepen
zichtbaar zijn en draai ze een kwartslag om een ruitpatroon te maken.
• Zet weg tot gebruik.
Vulling:
• Verwarm de doperwten in een kleine pan met 2 eetlepels olijfolie, de
in dunne plakken gesneden ui, zout, peper en zoveel water dat de
erwtjes net onder staan.
Giet af en verwijder de uienringen.
Pureer de erwten in de keukenmachine en wrijf ze zo nodig door een
fijne zeef.
Voeg mascarpone, citroensap en geitenkaas toe en roer alles goed
door tot het geheel gemengd is.
Afwerking:
• Rooster ter garnering wat amandelsnippers in een tefal pan en
bestrooi ze als ze goudbruin zijn met een beetje poedersuiker en laat
dat nog even karameliseren.
• Vul een spuitzak met een gekarteld spuitmondje met de puree.
• Plaats op elk (langwerpig) bord twee courgettestukken en vul ze met
erwtenpuree.
• Garneer met de amandelen, zwarte peper en een drupje olijfolie
Wijnadvies: H.Lun of Sancerre

Download Report