recepten - Gezinsbond Scheldewindeke

Aperitiefhapjes juniorkoken (voor 50 à 60 personen)
Dadel met spek
50 dadels, 30 sneetjes heel dun gesneden spek


Dadel in half sneetje spek rollen
(al dan niet in vuurvaste schotel opwarmen)
Parmaham met peer / meloen
5 peren Durondeau, 1 meloen, 20 sneetjes parmaham




Peer schillen, meloen schillen
In blokjes snijden
Kwart sneetje parmaham errond wikkelen
Prikker erdoor
Witloofschuitje met garnaaltjes
250 gr garnalen (gepeld), 5 stronkjes witloof






Garnaaltjes in mayonnaise wentelen
Bijkruiden met peper en zout
Witloofblaadjes voorzichtig losmaken van het stronkje
Blaadjes wassen en goed drogen
Op een dienblad leggen
Vullen met garnalenslaatje
Mascarponedip
500 gram Mascarpone, 2 koffielepels wittewijnazijn, 1 potje verse bieslook, 20 takjes verse tijm, 20
takjes verse basilicum, 6 takjes verse peterselie, 2 koffielepels paprikapoeder, peper en zout



Alle kruiden fijnhakken
Mascarpone en wittewijnazijn toevoegen
Bijkruiden met peper en zout
Wrap met kruidenkaas en zalm
2 pakken wraps, potje kruidenkaas, 2 pakjes gerookte zalm





Wrap insmeren met kaas
Zalm openleggen op wrap
Strak oprollen
In plakjes snijden van 2 cm breed
Prikker erdoor
Glaasje met surimi en komkommer
2 komkommers, 1 pakje surimi, mayonnaise, yoghurt, bieslook







Komkommer schillen en opensnijden
Pitjes verwijderen
In kleine blokjes snijden
Surimi losmaken en fijnsnijden
Bieslook versnipperen
Mayonnaise en yoghurt mengen en bijkruiden
Glaasjes vullen: laagje komkommerblokjes, laagje surimi, toefje mayonnaise,
afwerken met bieslooksnippers
Glaasje met tonijnsla en perzik
Perzik in blik 2 blikken, 2 blikjes tonijn in eigen nat, mayonaise, platte peterselie






Perzik laten uitlekken
In blokjes snijden
Tonijn prakken
Mayonaise toevoegen
Glaasjes vullen: laagje perzik, laagje tonijn
Afwerken met blaadje peterselie
Guacamoledip
2 avocado’s (goed rijp), 4 eetlepels citroensap, 600 ml yoghurt, peper, zout, tabasco




Avocado schillen, vruchtvlees pureren
Yoghurt mengen met citroensap, tabasco, peper en zout
Avocado hieronder mengen
In potjes doen
Filodeeghapje
2 pakken filodeeg, 12 sneden gekookte ham (ontzwoerd en ontvet), 4 eieren, 400 gr ricotta, 200
gram champignons (van steeltjes), 100 gr geraspte cheddar, 4 teentjes look, 12 lenteuitjes, peper
en zout, nootmuskaat, olijfolie














Lenteuitjes fijnsnijden
Champignons in blokjes snijden
Ham in snippers snijden
Knoflook persen
Olijfolie verhitten, champignons, knoflook en lenteuitjes bakken gedurende 3
minuten
Laten afkoelen
Champignonmengsel in kom doen, cheddar toevoegen en ricotta, eieren,
Op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat
Snippers ham toevoegen,
Filodeeg in repen snijden
Randen inwrijven met gesmolten boter of olijfolie
In driehoekjes inpakken
Bakpapier op bakplaat leggen, koekjes van filodeeg hierop
Bakken in voorverwarmde oven op ….°
Vlugge kruidensoep
1 kg ajuin, 1 l gepelde tomaten (blik), 6 preien, 400 gr kruidenkaas, 12 bouillonblokjes, peper en
zout, peterselie, boter










Ajuin reinigen en fijnsnijden
Prei idem
Ajuin en prei stoven in boter
Gepelde tomaten toevoegen
6 liter water + bouillonblokjes
Laten koken tot gaar
Mixen
Kaas toevoegen en mixen
Peterselie snipperen
Afwerken met snippers peterselie
Gevulde champignons
200 gr gemalen kaas, 300 gr gemengd kippengehakt, 4 sjalotten, 2 teentjes knoflook, 4 eetlepels
peterselie, 2 eetlepels room, paneermeel, grote champignons











Champignons reinigen met borsteltje of keukenpapier (niet wassen!)
Steeltjes verwijderen (voor filodeeghapje)
Sjalotten en knoflook fijnhakken
Peterselie hakken
Gehakt mengen met sjalottten, knoflook, kaas, room en gehakte peterselie
Champignonhoedjes in beboterde ovenschaal doen
Vullen met gehaktmengsel
Afdekken met aluminiumfolie
10 bakken op 200°
Folie verwijderen
3 à 5 minuten laten kleuren in oven
Soepstengels met tijm, met kaas, met sesamzaadjes, met maanzaadjes, met prosciutto
Bladerdeeg, kruiden: verse tijm, sesamzaadjes, maanzaadjes, geraspte kaas, ei, prosciutto
Tijmspiraaltjes









Ei loskloppen
Tijm fijn snipperen
Bladerdeeg instrijken met losgeklopt ei
Tijm hierover strooien
Lichtjes aandrukken
In reepjes snijden
Uiteinden vastnemen en in tegengestelde richting draaien (ev rond lange satéprikker)
Op licht ingevette bakplaat leggen
10 à 15 min op 210° bakken
Kaasspiraaltjes – sesamzaadjesspiraaltjes – maanzaadjes spiraaltjes

Idem als hierboven, maar met geraspte parmezaanse kaas, sesam- of maanzaadjes
Prosciuttospiraaltjes



Deeg in reepjes snijden en instrijken met ei
Deeg bakken en laten afkoelen
Prosciutto rondwikkelen
Kippeballetjes in de tomatensaus
Tomatensaus, 1 kg kippengehakt, 1 ajuin, 2 eieren 80 gr paneermeel, 4 kfl Ras-El-Hanout, 2 takjes
verse rozemarijn, 8 takjes oregano, tijm, parmezaan, olijfolie, peper en zout





Ajuin reinigen, fijn snijden, bakken in olijfolie
Laten afkoelen
Kruiden rozemarijn tijm en oregano fijn snipperen
Gehakt mengen met 2 eieren, paneermeel, Ras-El-Hanout, kruidensnippers,
afgekoelde ajuin, peper en zout
Balletjes rollen en bakken
Bruschetta
10 stokbroden, olijfolie, knoflookteentjes




Stokbroden in sneetjes snijden van 2 cm
Inwrijven met knoflook teentje en besprenkelen met olijfolie
Roosteren in oven
Laten afkoelen
Bruschetta met gerookte zalm en kappertjes
400 gr roomkaas, 2 eetlepels citroensap, 2 eetlepels fijngesneden bieslook, kappertjes, 2 pakjes
gerookte zalm, potje dille




Roomkaas mengen met citroensap en fijngesneden bieslook
Toast hiermee bestrijken
Plakje gerookte zalm, enkele kappertjes
afwerken met takje dille
Bruschetta met gegrillde paprika’s
2 rode paprika’s, 2 gele paprika’s, 1 rode ajuin, balsamicoazijn, 1 teentje knoflook







paprika wassen , doorsnijden, ontpitten
grillen in de oven om te ontvellen
rode ui in fijne reepjes snijden
paprika in blokjes
knoflook persen
meng de paprika, de ui, de knoflook en de balsamicoazijn
beleg de bruschetta’s
Bruschetta met rucola en fetakaas
1 pakje rucola, 400 gr feta, 2 sinaasappels, olijfolie





rucola wassen en drogen
feta verkruimelen
4 kfl geraspte sinaasappelschil mengen met feta en beetje olijfolie
Rucola op broodjes leggen,
Fetamengsel hierop uitstrooien
Bruschetta met tomaat en basilicum
10 rijpe tomaten, potje verse basilicum, peper, zout en olijfolie




Tomaten pellen ontpitten en in blokjes snijden
Basilicumblaadjes scheuren
Mengen van tomaten met basilicumblaadjes, peper, zout en beetje olijfolie
Beleggen
Verse tonijn
Tonijn, sojasaus en sesamzaadjes




Tonijn in blokjes snijden
In sojasaus wentelen
In sesamzaadjes wentelen
Op bordje met prikker

Download Report