Moelleux van gekarameliseerd witloof met foie gras, notensla

Moelleux van gekarameliseerd witloof
met foie gras, notensla en walnotenolie
~
Feestelijk kalkoengebraad met porto-appelsiensaus,
quinori met cashewnoten en gefrituurde uitjes
~
Kerstrol
met mango en passievrucht
Moelleux van gekarameliseerd witloof
met foie gras, notensla en walnotenolie
Voor 10 personen

5 grote stronken witloof

2 eetlepels ruwe rietsuiker

3dl room

1dl volle melk

3 volle eitjes + 3 eigelen

3 schijven foie gras van 40gr/stuk (Aldi – Lidl)

100gr notensla (rucola)

Walnotenolie

Sesamzaadjes, geroosterd

30 halve walnoten (droge)

Peper en zout

Witloof spoelen en drogen

Bak het witloof in een grote braadpan of wok met 2 eetlepels ruwe rietsuiker, laat licht karameliseren

Laat het witloof in vergiet afdruppen gedurende ongeveer 30 minuten

Klop de eitjes en eigelen op in een grote kom, breng op smaak met peper, zout, melk en room

Giet het mengsel in een kan

Schik de helft van het witloof in Flexipan of in andere vormpjes of schaaltjes

Leg hierop een stukje koude foie gras (1/3 van schijfje), daarop terug witloof (andere helft)

Overgiet met het eiermengsel en duw eventjes aan met een vork tot het witloof mooi onder het vocht ligt

Versier met 3 halve walnoten (stervorm)

Plaats dit in de patisserieoven (180°) of in de bovenste oven met isoleerplaat tot moelleux vast is

Ongeveer 30 à 35 minuten (mengsel mag niet koken)

Lichtjes laten afkoelen
Opdienen op grote borden met als garnituur: rucola (licht gekruid met olie en balsamico), walnotenolie en geroosterde
sesamzaadjes
Smakelijk!
Feestelijk kalkoengebraad met porto-appelsiensaus,
quinori met cashewnoten en gefrituurde uitjes
Voor 10 personen

2 kalkoengebraadjes van 800gr/stuk

200gr gedroogde abrikozen (grootmoeders wijze – Delhaize)

1/4l rode porto

1/4l vers geperst appelsiensap + fijngeraspte schil van 1 appelsien

1dl vleesfond (krachtig)

2 rode uien (of 1 grote)

1 dessertlepel sojasaus of vissaus

1 eetlepel geraspte verse gember

100gr boter

400gr quinori (Bioplanet)

400gr diepvrieserwtjes (Iglo)

1 boeket platte peterselie

30 mini trostomaatjes met steeltjes

80gr cashewnoten (gezouten)

1 handvol gefrituurde uitjes

Peper en zout

Fleur de sel

Abrikozen in kleine stukken snijden

Rode uien in kleine stukken snijden, zachtjes laten aanbakken in stukje boter in cocotte

Na 3 minuten overgieten met porto, appelsiensap, geraspte schil van 1 appelsien en 1dl vleesfond

Aan de kook brengen en 5 minuten laten reduceren (uitkoken) tot de saus wat dikker wordt

Abrikozen, sojasaus en gember bijvoegen

Nog een paar minuten laten sudderen

Dit alles kan op voorhand klaargemaakt worden

Kalkoengebraden aanbakken in braadpan met klontje boter en beetje olijfolie tot vlees mooi gekleurd is.

Vlees kruiden met peper en zout

Braadpan deglaceren met beetje water of fond

Gebraad met saus in braadslede in oven stoppen om verder te garen

Regelmatig water of fond toevoegen en eventueel isoleerplaat inschuiven indien te warm

Quinori spoelen onder koud water

Quinori in kookpot plaatsen met 8dl koud water. Aan de kook brengen met deksel en gedurende 15 minuten zachtjes
laten doorkoken. Kruiden met peper en zout.

In vergiet laten uitlekken en eventueel spoelen (niet noodzakelijk)

Beetje olijfolie toevoegen en mengen

Overdekt warm houden in sudderoven

Erwtjes met beetje zout in kokend water onderdompelen tot ze gaar zijn (krokant) en afgieten.

Erwtjes bij quinori voegen, alsook de gesnipperde platte peterselie. Warm houden.

Trostomaatjes (per 3) gedurende 3 minuten opwarmen met een beetje olijfolie, peper en fleur de sel

Saus monteren met 100gr boter, mag mooi warm zijn maar mag niet koken
Gebraad in plakjes snijden, opdienen met de saus en de trostomaatjes in mooie serveerschotel.
Quinori in mooie warme schotel opdienen met de cashewnootjes in stukjes en de gefrituurde uitjes, afwerken met takjes
peterselie.
Smakelijk!
Kerstrol met mango en passievrucht
Voor 10 personen
Voor de meringue

125gr eiwitten ( ongeveer 4 eiwitten) indien gebruik Kenwood of KitchenAid
Of 150gr eiwitten (indien gebruik handmixer)

100gr bloemsuiker

100gr griessuiker

1 koffielepel gezeefde maïzena

1 kleine koffielepel witte wijnazijn

125gr mascarpone

125gr volle room

3 eetlepels griessuiker

3 passievruchten

1,5 rijpe mango
Voor het sausje

½ mango

Sap van 2 appelsienen

4 passievruchten
Van de meringue

Eiwitten opkloppen tot zachte pieken

Gezeefde bloemsuiker en griessuiker al kloppend toevoegen tot een dikke glanzende meringue

Voorzichtig het azijn en de gezeefde maïzena doorspatelen

Bakplaat bekleden met bakpapier (of Bake-O-Glide)

Meringue gelijkmatig uitstrijken in een rechthoek van ongeveer 25cm x 33cm

Bakken in patisserieoven gedurende 20 minuten tot meringue begint te kleuren (heel lichtbruin)

Meringue 5 minuten laten afkoelen en bestrooien met een weinig bloemsuiker

Bedekken met bakpapier + 2de isoleerplaat of lichte plaat (voorzichtig)

Beide platen goed vasthouden en omkeren

Bakpapier verwijderen en meringue volledig laten afkoelen

Room opkloppen met 3 eetlepels griessuiker (niet te dik) en mascarpone toevoegen

Meringue bestrijken met het mengsel

Mango schillen, in schijfjes snijden en vervolgens in kleine blokjes

Meng de mango met de pulp van de passievruchten in een kom

Meringue en room bedekken met mango en passievruchtenmengsel, randen vrij laten

Oprollen met behulp van het papier

Inpakken in plastiekfolie (bewaarfolie) en mooi spannen.

Uiteinden goed sluiten en aanspannen

Op een schaal plaatsen met naad onderaan en plaats gedurende minimum 6 uur in de koelkast.

Mag ook in diepvries bewaard worden (12 uur vóór gebruik in de koelkast plaatsen om te ontdooien)
Van de saus

Mango in blender mixen

Passievruchtpulp mengen met appelsiensap

Zachtjes opwarmen met beetje suiker en zeven

Mengen met mangopulp
Kerstrol opdienen in schijfjes met beetje saus en afwerken met een vers muntblaadje.
Smakelijk!
Charlotteroomsoep
met garnaaltjes en verse kruiden
Voor 10 personen

400gr kookvaste aardappelen (Charlotte)

1 liter kippenbouillon

1 koffielepel curry

1dl lightroom (Gervais)

200gr gepelde garnalen

1 eetlepel platte peterselie

1 eetlepel bieslook

1 eetlepel verse kervel

Peper en zout

Aardappelen schillen

Aardappelen koken in de kippenbouillon tot ze volledig gaar zijn

Fijn mixen in de blender, room bijgieten en curry toevoegen

Indien nodig water toevoegen tot gewenste dikte

Op smaak brengen met peper en zout

Garnalen mengen met de kruiden
Soepje in mini soepkommetjes of tasjes opdienen en afwerken met de garnaaltjes en wat kruiden.
Is het lekkerst zeer warm opgediend!
Smakelijk!

Download Report