zorg en welzijn-breed CSPE KB 2014 bijlage 3 variant a

zorg en welzijn-breed CSPE KB
bijlage 3
2014
variant a
opdracht 14 en 15
PK-0726-b-14-1-b3
1/3
lees verder ►►►
Oosterse clubsandwich met kip
Tip: Serveer dit gerecht direct na het bereiden.
Benodigdheden voor twee personen:
100 gram verse kipfilet
25 gram winterwortel (stukje van ± 2 cm lang)
zout en peper
2 takjes koriander
½ theelepel kerriepoeder
1 theelepel olijfolie
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel sojasaus
4 sneetjes casinobrood
1 theelepel citroensap
100 gram Chinese kool (1 blad)
3 eetlepels knoflooksaus
1 bosuitje
4 lange houten prikkers
voor de garnering:
4 dunne plakjes winterwortel
Bereidingswijze:
 Snij de kipfilet in smalle reepjes en kruid de
reepjes met iets zout, peper en de
kerriepoeder.
 Roerbak de kipreepjes in 1 eetlepel olijfolie
in vijf minuten gaar en bruin en haal de
koekenpan of wok van de warmtebron om af
te koelen.
 Rooster de sneetjes brood licht in de broodrooster en laat het
geroosterde brood afkoelen.
 Snij de Chinese kool in smalle reepjes.
 Snij het bosuitje in dunne ringen.
 Schil en rasp (grof) de wortel.
 Snij de korianderblaadjes fijn.
 Roer een sausje van 1 theelepel olijfolie, 1 theelepel sojasaus,
1 theelepel citroensap, iets zout en peper.
 Schep de Chinese kool, bosui, wortel en de koriander door het sausje.
 Bestrijk de vier sneetjes brood met knoflooksaus.
 Verdeel de Chinese koolsalade en de kipreepjes over drie sneetjes
brood.
 Stapel de drie belegde sneetjes brood op elkaar met het beleg naar
boven.
 Dek de stapel belegde broodjes af met het vierde sneetje brood; met
de besmeerde kant naar beneden.
 Druk de sneetjes brood zacht aan en snij met een broodmes de stapel
sneetjes diagonaal in vieren en steek ieder stapeltje met een houten
prikker vast.
 Prik de plakjes winterwortel als garnering aan de prikkers vast.
 Serveer de sandwiches zo snel mogelijk op twee bordjes, gelijktijdig
met de komkommersalsa.
PK-0726-b-14-1-b3
2/3
lees verder ►►►
Komkommersalsa
Benodigdheden voor 2 personen:
stuk komkommer (± 6 cm)
½ sjalotje
5 sprietjes (verse) bieslook
1 middelgrote augurk
1 theelepel olijfolie
1 theelepel citroensap
mespunt cayennepeper
zout en peper
Bereidingswijze:
 Snij de komkommer doormidden, verwijder de
zaadjes en dep de komkommer van binnen
voorzichtig met een stukje keukenpapier droog.
 Snij de komkommer in kleine blokjes
(ter grootte van een grote doperwt).
 Verwijder het velletje van het sjalotje en snipper
het sjalotje.
 Snij de augurk in kleine blokjes.
 Snipper de bieslook.
 Meng in een grote kom olijfolie, citroensap, cayennepeper en iets zout
door elkaar.
 Voeg de komkommer, augurk, sjalot en bieslook toe en schep dit door
de dressing.
 Breng indien nodig de komkommersalsa op smaak met zout en peper.
 Verdeel de salsa over 2 kleine schaaltjes of glaasjes.
 Zet de schaaltjes of glaasjes met salsa in de koeling tot het moment
van serveren of presenteren.
PK-0726-b-14-1-b3
3/3
lees verdereinde
►►►


Download Report