愛媛の郷土料理【松山地区】おもぶり  松山鮨  山菜おこわ  りんまん  しょうゆ餅  「愛媛のふるさとごはん（愛媛県農村漁村生活研究協議会）」より協力：松山地区生活研究協議会終了おもぶり材料（４人分）・米・ごぼう・にんじん・干し揚げ・しいたけ・絹さや・こんにゃく・里芋・いりこ【Ａ】砂糖薄口しょうゆ酒塩３カップ３０ｇ３０ｇ１/２枚３枚５０ｇ１/３枚５個１０尾大さじ２大さじ５大さじ１少々作り方１２米は普通に炊く。ごぼうはささがき、にんじん、こんにゃく、干し揚げ、しいたけは３cmのせん切りにする。里芋は皮をむき、１cm厚さのいちょう切りにする。４いりこは、頭、骨を取り、細かく裂く。５絹さやは、塩ゆでし、斜め小口切りにする。６野菜等の具を【Ａ】の濃い目の味付けで煮る。７炊き立てのご飯に⑥を汁ごと入れてさっくりと混ぜる。絹さやは盛り付けの時に混ぜる。松山鮨材料（４人分）酢飯上盛り・米３合・ほししいたけ２枚・酢８０ｃｃ・煮あなご４切・砂糖８０ｃｃ・えび（ゆで）・塩１０ｇ・たこ（ゆで）・素焼き魚のほぐし身・たい（酢しめ）適宜（えそ、あまぎ等）・さば（酢しめ）５０～６０ｇ・さより（酢しめ）・煮あなごの刻んだもの・卵（錦糸卵）２個８０ｇ・サラダ油適宜・にんじん８０ｇ・塩、砂糖適宜・ごぼう５０ｇ・みつば、絹さや適宜・紅しょうが適宜作り方１２３４やや固めに米を炊く。（米：水＝１：１）酢、砂糖、塩を合わせ加熱する。素焼きの魚の身をほぐし、②に入れ、一煮立ちさせる。にんじん、ごぼうは、しいたけのもどし汁160cc、濃い口しょうゆ、砂糖各20ccを合わせて煮る。にんじんとごぼうをとりだして、残りの煮汁に砂糖小さじ１～２杯を加えてしいたけを煮る。５フライパンに濃い口しょうゆ、酒、砂糖各大さじ１弱を合わせ火にかける。沸騰したら、３～４cm角に切ったあなごをいり煮にする。上盛り分（４切）を置き、それ以外は小さく刻む。６ ①、③とにんじん、ごぼうを切るようにして手早く混ぜ合わせる。７器に盛り付け、上盛りを色取りよく飾る。山菜おこわ材料（４人分）・もち米・鶏肉・わらび、たけのこ・ごぼう・にんじん・しいたけ・ぎんなん・しょうゆ・砂糖・みりん・だし汁・油５合９０ｇ６０ｇ９０ｇ２５ｇ２枚２０個６０ｃｃ大さじ２大さじ１弱１８０ｃｃ小さじ１作り方１２もち米は一晩水に浸けておく。鶏肉は小口切り、わらび、たけのこは等（市販の山菜ミックスでもよい）は２cmくらい、ごぼう、にんじん、しいたけは、せん切りにする。３鍋に油を入れて、鶏肉を炒め、ごぼう、しいたけを入れてさらに炒め、調味料を入れて煮込む。んんじんは、ゆがいておく。おろし際に、わらび、たけのこ、にんじん、ぎんなんを入れる。４もち米を蒸す。蒸し上がったら、はんぼに出し、あわせた調味料を入れて混ぜ合わせる。蒸し器に戻してさらに10分蒸す。りんまん材料（10個分）・米粉・水・砂糖・あん・もち米（飾り用）・色粉（赤、黄、緑）１．５カップ１．５カップ３/４カップ１５０ｇ０．５合作り方１飾り用のもち米は、一晩水に浸けた後、作る当日に、水で溶いた色粉水につけて着色する。２水と砂糖を合わせて火にかけ、沸騰してきたら米粉に少しずつ加えながら、耳たぶくらいの固さになるまでよく練る。３あんを10等分し、丸めておく。４生地を10等分して、③のあんを包み、①を飾り、15分程度蒸す。しょうゆ餅材料（10個分）・米粉・砂糖・水・しょうゆ・しょうが汁１００ｇ８０ｇ１００ｃｃ１５ｃｃ１０ｃｃ（伊予地区に同じ）作り方１２砂糖、水、しょうゆを煮立てて火からおろす。ボールに米粉を入れ、①を入れて手早く混ぜる。３蒸気の上がった蒸し器にぬれ布巾を敷き、② を入れて、15～20分蒸す。４蒸し上がったら、すり鉢に取り出し、しょうが汁を加えてよくこねる。５ ④を10等分し、形を整えて、手早く熱をとる。