DINNER COURSE / DÎNER MENU 17:30～21:30 Essence エサンス ¥13,000 Les becs à sel 食前のアミューズ・ブーシュ Grosses asperges blanches cuites à la vapeur / raviole de jaune d’œuf jambon Ibérique / copeaux de parmesan / transparence d’encre de sèche / pousses de salade 国産ホワイトアスパラガスのスチームと卵黄のラヴィオリ イベリコ生ハムとパルメザンチーズのコポー イカ墨のチュイル プレミアムリーフ Médaillon de “Itoyori” en douce cuisson à l’huile de citron / tarte de quinoa et moules en fritot pulpe de chou fleur / jus de coques au curry vert いとより鯛のメダイヨン レモン風味 キノアのタルトとムール貝のフリット カリフラワーのピュルプ キュリーヴェール ou または Ballottine de râble de lapin comme une blanquette à la vanille cameron biologique de Nouvelle-Calédonie / fricassée de girolles aux fèves ウサギ背肉のバロティーヌ ブランケット仕立て ヴァニラの香り ニューカレドニア産天使の海老 ジロル茸と空豆のフリカッセ Caviar de Belgique / mousseline de pommes de terre infusée au fumé de daurade œuf de poule cuit à 67 degrés et jus de cresson (Supp.¥2,700) ベルギー産フレッシュキャヴィア ポテトのムースリーヌを真鯛の燻製香で 67℃で火入れした地鶏卵とクレソンのジュ（＋￥2,700にて） Velouté de petits pois et glace à la menthe / fromage de Saint-Maure caramélisé sommités de menthe / poudre de lardons / pousses de pois mange-tout ミント風味のグリンピースのヴルーテとアイスクリーム サントモールブランのキャラメリゼ ベーコンのパウダー 絹サヤの新芽 ou または Cheese cake aux zestes de citron / crèmeux pistache / sorbet au thym-citron レモン風味のチーズケーキ ピスタチオのクリーム レモンタイムのソルベ Les becs à sucre / Café ミニャルディーズ コーヒー Saveurs サヴール ¥16,300 Les becs à sel 食前のアミューズ・ブーシュ Pressé de foie gras et artichaut / gelée comme une pâte de fruits à l’hibiscus toast de kouglof brioché aux oignons et lard fumé 鴨フォアグラとアーティチョークのプレッセ ハイビスカスのパート・ド・フリュイ オニオンとベーコン風味のブリオッシュを添えて Tronçon de turbot sauvage cuit meunière / chips et spaghetti de tomate copeaux de fenouil en salade / jus de volaille / réduction de pastis vinaigré フランス産テュルボのムニエル トマトのスパゲッティとチップ フヌイユのコポー サラダ仕立て ジュドヴォライユと酸味のあるパスティスのレデュクション ou または Suprême de canard challandais cuit lentement au four / salsifis japonais glacés au jus gnocchi de pommes de terre aux betteraves / chutney de pomélos / jus au poivre de TIMUT Népal シャラン産鴨胸肉を優しくキュイして 新牛蒡のグラッセ ビーツ入りポテトのニョッキ ポメロのチャツネ ネパール産ポワブルティミュットの香るジュ Caviar de Belgique / mousseline de pommes de terre infusée au fumé de daurade œuf de poule cuit à 67 degrés et jus de cresson (Supp.¥2,160) ベルギー産フレッシュキャヴィア ポテトのムースリーヌを真鯛の燻製香で 67℃で火入れした地鶏卵とクレソンのジュ （＋￥2,160にて） Fromages affinés de France フランス産熟成フロマージュ各種 Votre choix de dessert à la carte アラカルトよりお好みのデザートをお選びください Les becs à sucre / Café ミニャルディーズ コーヒー ＊食材によるアレルギーなどがございましたら、予め係りへお申し付けください。 Kindly inform our staff prior to ordering if you have any food allergies or are observing dietary restrictions. 表示価格は消費税込の金額です。勝手ながら別途サービス料１０％を加算させていただきます。 Aｌｌ prices are in Japanese Yen, inclusive of 8% consumption tax and subject to an additional 10% service charge. DINNER COURSE / DÎNER MENU 17:30～21:30 Homard bleu d’Écosse trois façons de déguster au printemps スコットランド産オマール･ブルー 3種 春コース Les becs à sel 食前のアミューズ・ブーシュ Les pinces : Cannelloni d’avocat et pomelos au campari / huile de pistache et balsamique blanc カンパリシートで包んだアボカドとグレープフルーツのカネロニ仕立て 爪の軽いポワレ ピスタチオオイルと白バルサミコのヴィネグレット Les genoux : Velouté de petits pois au lait de coco jambon Ibérique et sucrine / pousse de pois mange tout ジュノーの軽いソテーとプティポワのヴルーテ ココナッツ風味 イベリコ生ハムとシュクリーヌ 絹サヤの新芽 Le corps : Asperges blanches et cromesquis de scamorza le corp rôti au pistou et olive noires caramelisées ホワイトアスパラガスとスカモルツァチーズのクロメスキ クー・ド・オマールのロースト 黒オリーブのキャラメリゼ ピストゥー Fromages affinés de France フランス産熟成フロマージュ各種 Votre choix de dessert à la carte アラカルトよりお好みのデザートをお選びください Les becs à sucre / Café ミニャルディーズ コーヒー ＊食材によるアレルギーなどがございましたら、予め係りへお申し付けください。 Kindly inform our staff prior to ordering if you have any food allergies or are observing dietary restrictions. 表示価格は消費税込の金額です。勝手ながら別途サービス料１０％を加算させていただきます。 Aｌｌ prices are in Japanese Yen, inclusive of 8% consumption tax and subject to an additional 10% service charge. ¥18,400 DINNER COURSE / DÎNER MENU 17:30～21:30 Esprit エスプリ ¥21,600 Les becs à sel 食前のアミューズ・ブーシュ Pressé de foie gras et artichaut / gelée comme une pâte de fruits à l’hibiscus toast de kouglof brioché aux oignons et lard fumé 鴨フォアグラとアーティチョークのプレッセ ハイビスカスのパート・ド・フリュイ オニオンとベーコン風味のブリオッシュを添えて ou または Caviar de Belgique / mousseline de pommes de terre infusée au fumé de daurade œuf de poule cuit à 67 degrés et jus de cresson (Supp.¥2,160) ベルギー産フレッシュキャヴィア ポテトのムースリーヌを真鯛の燻製香で 67℃で火入れした地鶏卵とクレソンのジュ（＋￥2,160にて） Quenelle de langoustines et saint-jacques émulsion de têtes aux champignons sylvestre / perlée à l’huile de noisette ラングスティーヌと帆立貝のクネル ジュ・ド・クリュスタッセのエミュルジョンとシャンピニオン ＜ユイルドノワゼット＞ Tronçon de turbot sauvage cuit meunière / chips et spaghetti de tomate copeaux de fenouil en salade / jus de volaille / réduction de pastis vinaigré フランス産テュルボのムニエル トマトのスパゲッティとチップ フヌイユのコポー サラダ仕立て ジュ・ド・ヴォライユと酸味のあるパスティスのレデュクション Le célèbre bœuf “Wagyu” grillé / dôme de morilles et farce fine de volaille pomme de terre fondante / jus réduit au Syrah / petites salades comme un jardin 黒毛和牛フィレ肉のグリエ モリーユ茸とムース・ド・ヴォライユのドーム ポテトのフォンダン シラー種の赤ワインを煮詰めたジュ 菜園風ミニサラダ Fromages affinés de France フランス産熟成フロマージュ各種 Votre choix de dessert à la carte アラカルトよりお好みのデザートをお選びください Les becs à sucre / Café ミニャルディーズ コーヒー ＊食材によるアレルギーなどがございましたら、予め係りへお申し付けください。 Kindly inform our staff prior to ordering if you have any food allergies or are observing dietary restrictions. 表示価格は消費税込の金額です。勝手ながら別途サービス料１０％を加算させていただきます。 Aｌｌ prices are in Japanese Yen, inclusive of 8% consumption tax and subject to an additional 10% service charge.
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