Nicolas Magie, Chef de Cuisine Sébastien Bertin, Chef Pâtissier Richard Bernard, Chef Sommelier Et toute l’équipe du Saint-James vous souhaitent une belle découverte « Dans une démarche de qualité et du respect du terroir, je remercie nos fournisseurs et artisans locaux pour la confiance et l’inspiration qu’ils nous procurent au fil des saisons. » Nicolas Magie Bœuf de Bazas: Bruno Giraud – Bazas Fruits: Cédric Dumas – Fargues Saint Hilaire Canards & cailles: Pierre Duplantier – Meracq Huîtres: Joël Dupuch – Petit Piquey Caviar: Sturia – Saint Fort sur Gironde Légumes : La Vallée des deux sources – Verlus Chèvre frais: Christian Theulet – Fargues Saint Hilaire Pibales & lamproies: Philippe Vignac – Libourne Cochons & charcuterie: Eric Ospital – Hasparren Pigeons : Anne-Marie Leguen – Beaupouyet Cueillette champignons & fruits rouges : Mr Serge – Poissons & crustacés: Gilles Perrier – Saint Denis Bordeaux d’Oléron Escargots: Christelle Jorand – Fargues Saint Hilaire Veau de lait : Cyril Causse – Fargues Saint Hilaire Fromages: Pierre Rollet – Libourne Truffes : Guillaume Ge – Barsac … Les entrées Homard bleu Cuit au court bouillon, jus de carcasse froissé Choux en textures, kombu et huile parfumée 70 € Escargots Cuits dans un bouillon aromatisé puis poêlés au beurre demi-sel Royale d’oignons, réglisse et ail frit 55 € Truffe Blanche d’Alba Gamberro rosso et huîtres Gillardeau grillées Pommes de terre nouvelles, vieux parmesan et roquette 70 € Foie gras extra des ‘Landes’ En terrine, chips croustillantes et poudre d’agrumes acidulés Calamondin confit, mandarine ‘mikan’ et jeunes pousses de Shiso 45 € Les poissons Bar de ligne de la Côtinière En filet épais, rôti sur la peau au beurre de coquillages Anchois de Cantabrique, concombre et palourde 70€ Saint Pierre Cuit simplement à la vapeur « citron vert et pamplemousse » Déclinaison de courges, araignée de mer et caviar d’Aquitaine 70 € Grosse Saint Jacques ‘Normande’ Rôtie au naturel, en coque croustillante d’algue et marinée au citron caviar Poireaux brulés, caviar d’Aquitaine et vinaigrette de barde acidulée 70 € Les viandes Palombe de chasse Filets rôtis et lard colonnata, tartine de cuisse à la truffe du Périgord Raisins de Moissac, girolles et jus réduit 70 € Ris de veau de lait Rôtis au sautoir puis glacés d’un jus de veau Cèpes du Médoc, figues Patakao et vieux parmesan 70 € Agneau de Pauillac Selle et carré rôtis au sautoir Sarrazin, oignons en textures et malt 70 € Les fromages Sélection de fromages affinés 20 € Accompagnée d’un verre d’un vin : Porto Taylor’s LBV 2008 31 € Desserts et gourmandises A commander de préférence en début de repas Fausse Tarte ‘mangue-passion’ et meringue croustillante Semoule en texture, noix de coco et réglisse Chocolat guanaja 70% Dans l’esprit d’un snickers Cacahuètes, gingembre confit et biscuit à la fleur de sel Figue de Patakao Au naturel et strates croustillantes Thym sauvage, citron vert et pavot caramélisé L’aubergine Caviar d’aubergine caramélisé et noisettes torréfiées Citron jaune, pamplemousse et sorbet kalamansi 20€ Menu Saint-James 135 € par personne Amuse-Bouche *** Homard bleu Cuit au court bouillon, jus de carcasse froissé Choux en textures, kombu et huile parfumée *** Bar de ligne de la Côtinière En filet épais, rôti sur la peau au beurre de coquillages Anchois de Cantabrique, concombre et palourde *** Ris de veau de lait Rôtis au sautoir puis glacés d’un jus de veau Cèpes du Médoc, figues Patakao et vieux parmesan *** Chariot de fromages *** Gourmandises du Saint-James *** Chocolat guanaja 70% Dans l’esprit d’un snickers Cacahuètes, gingembre confit et biscuit à la fleur de sel A commander, de préférence, pour toute la table. Humeur du jour En cinq services, à 100 € par personne Ma vie de Chef me fait choisir des produits d’exception, rencontrer des producteurs de talents, imaginer des plats faits d’alliances originales et inattendues. Le seul but de cette démarche est le plaisir que j’aime à donner. La surprise et l’exception sont de mise dans ce menu unique dont certaines créations ne figurent, parfois, même pas sur la carte. Régalez-vous ! Nicolas Magie A commander, de préférence, pour toute la table. Morceaux choisis 70 € par personne Amuse-Bouche *** Escargots Cuits dans un bouillon aromatisé puis poêlés au beurre demi-sel Royale d’oignons, réglisse et ail frit *** Cochon de lait du Pays Basque Décliné en plusieurs cuissons Cocos de Paimpol, tomates acidulées et jus caramélisé *** Gourmandise du Saint-James *** Fausse Tarte ‘mangue-passion’ et meringue croustillante Semoule en texture, noix de coco et réglisse Le Tour de Magie ! 49 € par personne Ce menu vous est proposé du lundi au dimanche pour le déjeuner uniquement (hors jour de fêtes) Il est renouvelé tous les jours et se compose ainsi : Une entrée Un plat (viande ou poisson du jour) Un dessert Deux verres de vin par personne Eaux minérales Café, mignardises Nos Menus Jeunes Gourmets Proposés jusqu’à 14 ans Le Chef propose à nos jeunes Gourmets de venir le rencontrer en cuisine afin qu’ils puissent choisir leur menu ensemble Petite faim … ou … grande faim ! Un plat et un dessert 20 € Une entrée, un plat et un dessert 35 € Le menu dégustation en cinq services * 65 € Le supplément plateau de fromages affinés 10 € * Accompagné en fin de repas d’une édition de menu dédicacé par le Chef. Réservations Tél. +33(0)5 57 97 06 00 Réservez votre table en ligne https://module.lafourchette.com/fr_FR/module/4977-22597 Scannez le QRCode avec votre téléphone mobile ou votre tablette
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