DINNER COURSE / DÎNER MENU 17:30～21:30 Essence エサンス ¥13,000 Les becs à sel 食前のアミューズ・ブーシュ Grosses asperges blanches glacées à l’encre de sèche / langues d’oursin tartine de pain au beurre salé ホワイトアスパラガスのイカ墨グラッセ 雲丹の可愛いタルティーヌにブールサレ Saumon d'Écosse “Label Rouge” en douce cuisson à l’huile d’olive moussline légère de pommes de terre parfumée aux fruits de la passion / jeunes feuilles de capucine ou または ou または Caviar de Belgique mousseline de pommes de terre infusée au fumé de daurade œuf de poule cuit à 67 degrés et jus de cresson (Supp.¥2,700にて) ベルギー産フレッシュキャヴィア ポテトのムースリーヌを真鯛の燻製香で 67℃で火入れした地鶏卵とクレソンのジュ（＋￥2,700にて） Carré d’agneau cuit au sautoir / crêpe à la farine de pois chiche artichauts violets et chorizo / jus anisé キャレダニョーのロースト ひよこ豆のクレープにアーティチョークとチョリソ パスティスの香るジュ スコットランド産のサーモン“ラベル・ルージュ”をオリーブオイルで優しく火入れ パッションフルーツ風味のポテトのムースリーヌ ナスタチューム Fraisier revisité フレジェの再訪来 Escargots de Bourgogne au beurre d’ail dans un velouté d’asperges vertes / crème au raifort フランス・ブルゴーニュ産エスカルゴのソテー ニンニクの香り グリーンアスパラガスのヴルーテ クレーム・ド・レフォール Les becs à sucre / Café ミニャルディーズ コーヒー Saveurs サヴール ¥16,300 Les becs à sel 食前のアミューズ・ブーシュ Foie gras de canard poêlé aux fraises réduction de balsamique et poivre sauvage de Voatsiperifery toast brioché aux oignons caramélisés フォアグラカナールのポワレとイチゴのソテー ジュドカナールにバルサミコヴィネガーと ヴォワシペリフェリペッパーの香り オニオン風味のブリオッシュ･トースト ou または Caviar osciètre de Belgique mousseline de pommes de terre infusée au fumé de daurade œuf de poule cuit à 67 degrés et jus de cresson (Supp.¥2,160) ベルギー産フレッシュキャヴィア ポテトのムースリーヌを真鯛の燻製香で 67℃で火入れした地鶏卵とクレソンのジュ （＋￥2,160にて） Pavé de daurade en croûte de pain de mie et moelleux de langoustine pulpe de petits pois à la Française / émulsion crémeuse aux morilles 天然真鯛とラングスティーヌのムース クロッカン仕立て グリンピースのピュレ フランセーズ クレミュードモリーユのエミュルション Bouchon de pintade fermiere “Label Rouge” mille-feuille de pomme de terre aux oignons caramelisés / émulsion de noisettes ラベル・ルージュのパンタード胸肉のブション仕立て ポテトとオニオンキャラメリゼのミルフイユ ノワゼットのエミュルション Fromages affinés de France フランス産熟成フロマージュ各種 Votre choix de dessert à la carte アラカルトよりお好みのデザートをお選びください Les becs à sucre / Café ミニャルディーズ コーヒー ＊食材によるアレルギーなどがございましたら、予め係りへお申し付けください。 Kindly inform our staff prior to ordering if you have any food allergies or are observing dietary restrictions. 表示価格は消費税込の金額です。勝手ながら別途サービス料１０％を加算させていただきます。 Aｌｌ prices are in Japanese Yen, inclusive of 8% consumption tax and subject to an additional 10% service charge. DINNER COURSE / DÎNER MENU 17:30～21:30 Homard bleu d’Écosse trois façons de déguster スコットランド産オマール･ブルー 3種 春コース Les becs à sel 食前のアミューズ・ブーシュ Les pinces : Cannellonis d’avocat et pomelos au campari / huile de pistache au balsamique blanc カンパリシートで包んだアボカドとグレープフルーツのカネロニ仕立て 爪の軽いポワレ ピスタチオオイルと白バルサミコのヴィネグレット Les genoux : Velouté de petits pois au lait de coco jambon Ibérique et sucrine / pousse de pois mange tout ジュノーの軽いソテーとプティポワのヴルーテ ココナッツ風味 イベリコ生ハムとシュクリーヌ 絹サヤの新芽 Le corp : Asperges blanches et cromesquis de scamorza le corp rôti au pistou et olive noire caramelisées ホワイトアスパラガスとスカモルツァチーズのクロメスキ クー・ド・オマールのロースト 黒オリーブのキャラメリゼ ピストゥー Fromages affinés de France フランス産熟成フロマージュ各種 Votre choix de dessert à la carte アラカルトよりお好みのデザートをお選びください Les becs à sucre / Café ミニャルディーズ コーヒー ＊食材によるアレルギーなどがございましたら、予め係りへお申し付けください。 Kindly inform our staff prior to ordering if you have any food allergies or are observing dietary restrictions. 表示価格は消費税込の金額です。勝手ながら別途サービス料１０％を加算させていただきます。 Aｌｌ prices are in Japanese Yen, inclusive of 8% consumption tax and subject to an additional 10% service charge. ¥18,400 DINNER COURSE / DÎNER MENU 17:30～21:30 Esprit エスプリ ¥21,600 Les becs à sel 食前のアミューズ・ブーシュ Foie gras de canard poêlé aux fraises réduction de balsamique et poivre sauvage de Voatsiperifery toast brioché aux oignons caramélisés フォアグラカナールのポワレとイチゴのソテー ジュドカナールにバルサミコヴィネガーとヴォワシペリフェリペッパーの香り オニオン風味のブリオッシュ･トースト ou または Caviar de Belgique / mousseline de pommes de terre infusée au fumé de daurade œuf de poule cuit à 67 degrés et jus de cresson (Supp.¥2,160) ベルギー産フレッシュキャヴィア ポテトのムースリーヌを真鯛の燻製香で 67℃で火入れした地鶏卵とクレソンのジュ（＋￥2,160にて） Langoustines en coque de kadaïf au bouillon de la mer gnocchi à la ricotta / pousses de salade et sucrine ラングスティーヌのカダイフ揚げとブイヨン リコッタチーズのニョッキ ミニサラダとシュクリーヌ Pavé de daurade en croûte de pain de mie et moelleux de langoustine pulpe de petits pois à la Française / émulsion crémeuse aux morilles 天然真鯛とラングスティーヌのムース クロッカン仕立て グリンピースのピュレ フランセーズ クレミュードモリーユのエミュルション Le célèbre bœuf “Wagyu” grillé sur un sablé au romarin spaghetti de tomate / jus à l’ail noir / petites salades comme un jardin 黒毛和牛フィレ肉のグリエ ローズマリー風味のサブレとトマトのスパゲッティ ジュドヴィアンﾄﾞに黒ニンニクの香り 菜園風ミニサラダ Fromages affinés de France フランス産熟成フロマージュ各種 Votre choix de dessert à la carte アラカルトよりお好みのデザートをお選びください Les becs à sucre / Café ミニャルディーズ コーヒー ＊食材によるアレルギーなどがございましたら、予め係りへお申し付けください。 Kindly inform our staff prior to ordering if you have any food allergies or are observing dietary restrictions. 表示価格は消費税込の金額です。勝手ながら別途サービス料１０％を加算させていただきます。 Aｌｌ prices are in Japanese Yen, inclusive of 8% consumption tax and subject to an additional 10% service charge.
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