KREUZ UND QUER ENTDECKERMENÜ „RUND UMS FEDERVIEH“ DISCOVERY MENU „It´s all about poultry“ I Praline von der Entenleber mit Quittenconfit Oberräder Feldsalat mit Kartoffeldressing und gebratener Wachtelbrust praline of duck liver with quince confit “Oberräder” salad with potato vinaigrette and fried quail breast II Getrüffelte Maronensuppe Essenz vom Perlhuhn truffled chestnut soup essence of guinea fowl III Kabeljau mit Nussbutterschaum und sautiertem Spinat Saiblings Filet mit Krustentiersauce und Steckrübencrème codfish with nutbutter foam and sauted spinach filet of char with sea food sauce and turnip crème IV Krosse Brust von der Bauernente auf Spitzkohlgemüse Perlhuhn Ravioli und Ragout von der geschmorten Entenkeule crispy breast of duck with pointed cabbage guinea fowl ravioli with braised duck haunch ragout V Lauwarmer Walnusskuchen mit Zimteis Karamellmousse mit Rumfrüchten lukewarm walnut cake with cinnamon ice cream caramel mousse with rum fruits WEINBEGLEITUNG à 0,1l 59 Euro 2014 Chardonnay, Alois Lageder Südtirol CORRESPONDING WINES 2013 Cabernet Sauvignon, Beringer Californien 2013 Hattenheimer Wisselbrunnen Riesling, Hans Lang 2012 Riesling Auslese Weingut Gutzler Rheinhessen 2011 Grauburgunder, Rheingau Georg Breuer Rheingau + 42 Euro DAS ENTDECKERMENÜ KÖNNEN SIE GERNE VON 18:00 UHR BIS 21:00 UHR BESTELLEN HEALTH FOOD Wellbeing Landgut style Gratinierte Artischockenböden mit Ziegenkäse, Rucola, Oliven, getrockneten Tomaten und gehobeltem Parmesan EUR EUR19 19 Artichoke bottoms au gratin with goat cheese, rocket salad, olives, sun dried tomatoes and parmesan cheese “Superfood Salat” mit jungem Spinat, Quinoa, glasierten Birnen, Avocado, Pinienkernen, Goji-Beeren und Granatapfelkernen EUR 18 “Superfood salad“ with spinach, quinoa, glazed pears, avocado, pine nuts, goji berries and pomegranate Gegrillte Avocado mit Tomaten-Mango-Salsa, Zupfsalat und Röstbrot EUR 19 Grilled avocado with tomato-mango salsa and roasted bread Gratinierter Auberginen-Zucchini-Auflauf mit Kirschtomaten, gegrillter Paprika und gebratener Polenta EUR 18 Eggplant and zucchini casserole au gratin with cherry tomatoes, grilled bell pepper and roast polenta VORAB | STARTER Carpaccio vom Weiderind mit Kräuterseitlingen, Zupfsalat, gehobeltem Bergkäse und Trüffelvinaigrette Beef carpaccio with king oyster mushrooms, salad, chees shavings and truffle vinaigrette EUR 21 Knackiger Feldsalat mit gebratenen Garnelen und marinierter Roter Bete EUR 17 Lamb´s lettuce with roasted prawns and marinated beetroot Yellow Fin Thunfisch mit Sesamkruste, Ingwervinaigrette, würzigem Papaya-Chutney und Zupfsalat EUR 17 Yellow fin tuna with sesame crust, ginger vinaigrette, spicy papaya chutney and salad Entenkraftbrühe mit Haselnussnocken EUR 10 Duckling consommé with hazelnut dumplings Schaumsuppe von Kartoffel und Kresse mit Croûtons EUR 9 Foamed potato-cress cream soup with croutons MITTENDRIN | ENTREE Saiblingsfilet mit Krustentiersauce, Pinienspinat und Hummer Ravioli EUR 27 Char filet with crustacean sauce, pine spinach and lobster ravioli Gebratener Kabeljau mit Nussbutterschaum, Rote-Bete-Risotto und geschmortem Chicoree EUR 29 Roasted codfish with nut butter foam, beetroot risotto and braised chicory Tagliatelle mit Wintertrüffel und gehobeltem Pecorino Tagliatelle with winter truffle and pecorino cheese EUR 18 Rosa gebratene Entenbrust mit Rosenkohl, Steckrübencreme und Brezel-Knödeln EUR 29 Roasted duck breast with brussels sprouts, turnip cream and pretzel dumplings Filet vom Weiderind mit Ochsenschwanzkompott, Schnippelbohnen-Gemüse und Maiscreme EUR 35 Beef filet with oxtail compote, green bean vegetables and corn cream Großes Wiener Schnitzel mit Bratkartoffeln und Blattsalaten in Kräuterrahm EUR 27 Large “Viennese“ Schnitzel with fried potatoes and lettuce in herb cream Geschmorte Rinderroulade mit roter Zwiebelmarmelade, Rübchengemüse und Topfenspätzle EUR 26 Braised beef roulade with red onion jam, carrot vegetables and Swabian noodles Gebratene Kalbsleber mit Röstzwiebeln, Apfelscheiben und Speck-Erbsenpüree EUR 27 Fried veal liver with roasted onions, apple slices and bacon–pea mash DESSERT Dreierlei hausgemachte Sorbets EUR 9 Homemade sorbet trio Vanille-Crème-Brûlée mit marinierten Herbstfrüchten und Mohneis Vanilla crème brûlée with marinated autumn fruits and poppy seed ice cream EUR 14 Mandarinenmousse mit Lebkuchenbiskuit und Schokoladensorbet EUR 14 Tangerine mousse with gingerbread bisque and chocolate sorbet Käseauswahl “Landgut” EUR 13 Landgut cheese selection Informationen über Zutaten in unseren Speisen, die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen können, erhalten Sie auf Nachfrage bei unseren Servicemitarbeiter/innen.
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