31. Dezember 2015 6-Gänge Menu

GALA DINNER
FOR THE END OF THE YEAR
GALADINER ZUM
JAHRESAUSKLANG
Amuse-bouche:
Smoked scallop with artichoke,
sour cream of verveine and lemon confit
Gruss aus der Küche:
Geräucherte Jakobsmuschel mit Artischocke,
Verveine-Sauerrahm und Zitronenkonfit
***
***
Chestnut raw ham
Poached quail egg in a crust
Cress with mustard seed vinaigrette
Cold stirred mountain berries
and cream of hay milk
Kastanien-Rohschinken
Pochiertes Wachtelei im Knuspermantel
Kresse mit Senfkorn-Vinaigrette
Kaltgerührte Preiselbeeren
und Heumilchcreme
***
***
Fried onions essence with goose liver,
port wine shallots and apple pearls
Röstzwiebelessenz mit Gänseleber Royale,
Portweinschalotten und Apfelperlen
***
***
Char fillet medallion and quince compote
Champagne-vanilla cream
Wasabi caviar
Saiblingsmedaillon und Quittenkompott
Champagner-Vanilleschaum
Wasabi-Kaviar
***
***
Roasted saddle of veal
Truffle gravy
Calf’s tail ravioli
Glazed winter vegetables
Kalbsrücken im Ganzen gebraten
Kräftiger Trüffeljus
Ravioli mit Kalbsschwanzfüllung
Glasiertes Wintergemüse
***
***
Vacherin Mont d’Or
Pistachio granola
Dried pears espuma
Vacherin Mont d’Or
Pistazien-Granola
Dörrbirnen-Espuma
***
***
Variation of Engadine honey:
Baba au Met, honey-lavender ice-cream
and honey-chocolate lolly
with pumpkin seeds
Variation vom Engadiner Honig:
Baba au Met, Honig-Lavendeleis
und Honig-Schokoladen-Lolly
mit Kürbiskernen
Friandises and chocolates
“Happy New Year”
Konfekt und Pralinen
„Prosit Neujahr“
CHF 265.-Pontresina, December 31, 2015
CHF 265.-Pontresina, 31. Dezember 2015

Download Report