お正月、お雑煮やおせち料理は食べましたか？伝統的な日本料理ですが、各地域、家庭で作り方の違いがでる料理でもあります。お正月の楽しい話、給食の時間に教えてください。ね。平成２７年１月８日中央区立有馬小学校校長大橋稔栄養士大塚明子給食週間１月２６日〔月〕～１月３０日(金) 学校給食は、明治２２年、山形県鶴岡市の小学校で昼食を持参できない子どもたちに、おにぎり等を提供したのがはじまりとされています。その後、戦争のため一時中断されましたが、外国からの救援物資で給食を再開することができ、栄養不足の子どもたちを救いました。これを記念して設けられたのが学校給食週間です。今月のたべもの２６日月曜日～郷土料理と友好都市の特産品の日～のりの佃煮大根は、生のままサラダやお漬け物、加熱して炒め物や煮物と、どんな料理にもあう野菜です。また、干すことによって保存をしやすく、独特の風味や歯ごたえの食材、切り干し大根にもなります。大根の季節、中盤の１月には、切り干し大根の新物が出始め、生の大根、干した大根と大根をたっぷり中央区佃島発祥の料理。給食室で佃煮を作れるレシピを作成する時に、佃島にある佃煮屋さんに協力をいただき完成させました。はじめは、ちりめんじゃこの佃煮。徐々に種類を増やしています。今日はのりの佃煮です。麩入り肉じゃが友好都市山形県東根市特産の「麩」を使った料理。おいしい水が豊富な地域、江戸時代から麩を作っている老舗の焼麩。ふっくら煮上がり、つるっとしこっとした歯触りが特徴です。お麩屋さんでは焼きたてのお麩を天井からつるして冷まし保管します。楽しめる季節です。ツァイプージェンタン給食では、中華料理「菜脯煎蛋（切り干し大根入り卵焼き）」をアレンジしたメニューを１月３０日２７日火曜日～明治の給食の振り返る日～おにぎりと塩鮭日本で初めての給食献立「おにぎり・塩鮭・漬け物」を真似ました。全く同じだと、野菜が足りないので豚汁・ごま酢かけ・果物と組み合わせたメニューになっています。に使用します。２８日水曜日～くじら料理の日～鏡開き → １月１１日は鏡開きです。お正月お供えした鏡餅をさげ、今年の福を願いながら食べる行事です。縁起の良くない「切る」や「割る」と言いません。また、切る道具、包丁を使わずに餅を小さく料理しやすいサイズにします。３学期給食初日１月９日には、お餅に似ている白玉を使い、鏡開きメニュー『あん白玉』を提供します。２月の交流給食～1 年生児童と幼稚園児童＆保育園園児～来年度小学校 1 年生になる幼稚園と保育園の年長園児と現 1 年生の児童が一緒に給食を食べます。くじらのたつた揚げ鯨が廉価だった頃、日本のどこかで食べられていた給食メニューです。中央区の鯨料理給食記録では昭和４６年に「鯨のノルウェー煮」と言うメニューがありました。どんな料理だったのでしょう？昭和４６年に小中学生だった、今５０代の方々はご存じかもしれません。２９日木曜日～地産地消の日①明日葉＆小麦粉あしたば蒸しパン東京都八丈島の特産品「明日葉」と東京都八王子産の「小麦粉」を使用した蒸しパンです。明日葉は生の葉ではなく、取り扱いやすい粉に加工した明日葉粉を使用しています。明日葉の緑色が鮮やかな一品です。八王子産の小麦粉は、いつも使用している小麦粉よりもっちりとした食感があり、香りも豊かな品種です。３０日金曜日～地産地消の日②飛び魚＆小松菜～とびうおのつみれ汁東京都八丈島の「飛び魚」と東京都江戸川区産の「小松菜」を使用しています。八丈島で漁獲された飛び魚は、八丈島で骨ごとミンチにし冷凍され有馬小学校に納品されています。給食室で長ねぎとしょうが、みそ、酒、でんぷんと合わせ『飛び魚のつみれ』を作っています。小松菜は、江戸時代に小松川（現在の江戸川区）で作られ始めた野菜です。また、都内で一番多く収穫されている野菜でもあります。